TDS – це кількість розчинених частинок у готовій каві. Простіше кажучи, його фортеця. А рівень екстракції – це відсоток усіх речовин, які нам вдалося витягти із насіння при заварюванні.
Міфи про елітну каву
Що таке елітна кава? Виходячи зі словника синонімів, «елітний» означає добірний, першокласний, ексклюзивний. У «Словнику кави» Максвелла Колона Дешвуд поняття «елітна кава» немає. Якщо в пошуковий рядок Яндекса вбити це словосполучення, то перші п’ять позицій займають найочікуваніші назви – блискучий приклад роботи маркетологів. Розберімо кожен із них.
Рідкісні різновиди кави
Різновидів кави відомо вже понад п’ятсот, а вчені та фермери продовжують знаходити чи створювати нові. Однак далеко не всі з них потрапляють у масове виробництво: одні просто несмачні, інші часто хворіють, треті важкі у догляді, а четверті неврожайні.
Хвороби кавових дерев
Кава, як і будь-яка інша рослина, схильна до хвороб і беззахисно перед шкідниками. А будь-яка хвороба чи шкідник — це потенційна загроза і фермерам, і споживачам.
Що впливає на смак кави
Як приготувати смачний напій як у домашніх умовах, так і у кав’ярні.
Як сушать зелену каву після обробки
Після етапу депульпації, коли зерна витягують із ягід, починається етап сушіння. На цьому етапі у виробника стоїть завдання знизити рівень вологості насіння з 60% до 10-12%. Якщо висушити каву неправильно, вона або запліснявіє і покриється грибком, або швидко постаріє. У цій статті ми розбираємо основні способи та правила сушіння кави.
Методи збирання врожаю
Збір кави – це один із найважливіших етапів всього виробництва. Від якості збирання врожаю залежить смак всього напою. І здавалося б, треба збирати стиглі ягоди, а незрілі — не збирати. Однак, все не так просто.
У чому особливості зерен пібері
Більшість зерен кави виглядають як дві половинки. Можна сказати, що так і є. В одній ягоді зазвичай дозріває два зерна. Вони набувають напівкруглої форми, щоб поміститися всередині. Однак іноді трапляється так, що усередині ягоди розвивається лише одне зерно. Воно набуває округлої форми і його називають пібері.
Що таке омні-обсмажування
Обсмажити каву можна для різних методів приготування. Наприклад, для еспресо або фільтра. Але існує таке поняття як омні-обсмажування – це метод обсмаження, який не обмежується одним способом приготування, а підходить для всіх. У статті ми докладно розповімо, у чому відмінності омні-обсмажування від традиційного способу.
Про жовті та червоні різновиди кави
Більшість стиглих ягід кави у світі — червоного кольору. А жовтий колір зазвичай означає, що ягода ще не дозріла. Однак є різновиди, які ніколи не почервоніють, навіть після дозрівання. Розповідаємо.