Колумбия DECAF Планадас Толима
Богатое мягкое тело и легкая сладость коричневого сахара, ноты рома, ириса и лайма создают идеальную чашку без кофеина, которая является естественной и полностью отслеживаемой. Идеальное решение для тех, кто чувствителен к кофеину или просто ищет полноценный вариант без кофеина!
состав:
100% Арабика
вид:
моносорт
степень обжарки:
средняя
регион: Planadas, Tolima
высота произростания: 1800+ метров над уровнем моря
способ обработки: decaf
профиль вкуса: кориандр, слива, тростниковый сахар
описание
Наш декаф происходит из деревни Планадас в департаменте Толима в Колумбии, где образовалась ассоциация Agprocem. Члены объединили свои усилия на своих фабриках, чтобы создать единообразную более значительную партию, все обработанную с использованием метода промывки, затем высушенную на солнце перед отправкой на удаление кофеина. Agprocem насчитывает 61 семейство, производящее в основном сорта Катурра, Кастильо и Типика. Площадь хозяйств ассоциации составляет от 1700 до 2000 кв.м.
Эта партия была получена до декофеинизации — нового способа улучшения качества прямо с фермы. До того, как декаф поступал в основном из списка предложений импортеров, отправлявших большие партии на крупные заводы по производству кофеина. Выбирая продукт перед декофеинизацией, мы можем предоставить воду и продукты, обработанные EA (сахарный тростник) самого высокого качества.
В течение многих лет Колумбия была крупнейшим производителем мытого кофе в мире и вторым по величине производителем после Бразилии. Сегодня они входят в пятерку лидеров по производству кофе, производя около 10 миллионов пакетов в год.
Процесс удаления кофеина начинается с ферментации сахаров мелассы, полученных из сахарного тростника, для создания этанола. Затем этанол смешивают с уксусной кислотой, чтобы получить этилацетатное соединение, или EA. Затем кофе распаривают, открывая поры. EA применяется с водой, которая растворяет кофеин. Затем кофе отделяется и фильтруется из резервуара. Наконец, кофе обрабатывается на пару во второй раз, чтобы удалить остатки ЕА, затем он сушится и упаковывается для отправки к нам! При приготовлении на пару избегают высоких температур или давления, которые используются в других процессах, защищая фактическую структуру ячеек зеленого кофе, что приводит к лучшему вкусу зерна, которое сохраняет более стойкий вкус!