Индонезия Суматра Манделинг

описание

Суматра Мандхелинг выращивают на склонах вулкана Лейзер, недалеко от порта Паданг, в районе Батак провинции Ачех. Говорят, что хребет Лейзер является домом для одной из самых древних и богатых биологическими ресурсами экосистем на планете.

Кофе Мандхелинг назван в честь народа Мандалин, этнической группы в районе Батака.

Индонезия — это архипелаг, состоящий из более чем 17 000 островов, и Суматра — второй по величине из них. Острова образовались в результате вулканической активности, а их богатая минералами почва, укрепленная вулканическим пеплом и разнообразной растительной жизнью, помогла сделать индонезийский кофе одним из самых известных и знаменитых во всем мире. 

Кофейные деревья изначально были завезены в Индонезию в начале 19 века голландскими колонизаторами, которые стремились сломить всемирную арабскую монополию на выращивание кофе. В течение нескольких лет индонезийский кофе доминировал на мировом рынке кофе, хотя к концу того века болезнь полностью уничтожила урожай. Кофейные деревья были успешно пересажены и быстро завоевали значительную долю мирового рынка, пока плантации не были снова опустошены во время Второй мировой войны.

Кофе Индонезии уже давно ценится за особый профиль чашки — нежную кислотность, кремовую консистенцию и вкус от шоколада и красных фруктов до землистого, травяного, умами и сладкого табака, что в первую очередь является результатом самого популярного в стране метода обработки —  giling basah

Термин giling basah происходит от индонезийского языка бахаса, который переводится как мокрый помол или мокрое шелушение, и в значительной степени отвечает за характер чашки, ассоциирующийся с суматранским кофе. Эта практика была разработана в Индонезии и, хотя она чаще всего связана с Суматрой, с разной частотой встречается и на островах за пределами Индонезии.

Обычно обработка кофе включает сушку кофе внутри пергамента до тех пор, пока зеленые бобы не достигнут стабильной влажности 10-12%, что делает их достаточно сухими и устойчивыми к плесени. Кофе обычно хранят таким образом 30-90 дней, а бумажный слой пергамента удаляют непосредственно перед экспортом. На Суматре и других частях Индонезии пергаментный слой обычно удаляют гораздо раньше. Часто после 2-3 дней сушки, когда содержание влаги составляет 25-35%, а бобы еще набухли от воды.

Причина, по которой этот метод был разработан в Индонезии, во многом связан с влажным климатом, в котором растет этот кофе: влажным, влажным и близким к экватору. В то время как в Центральной Америке для сушки кофе может потребоваться всего 5-10 дней, на Суматре для сушки кофе может потребоваться 3-4 недели . В какой-то момент прошлого века кто-то понял, что кофе высохнет быстрее, если убрать пергамент — и чем быстрее сушится кофе, тем быстрее его можно продать; чем быстрее он будет продан, тем раньше фабрики и фермеры смогут получить деньги. Так что практика прижилась.