Коли ви тільки починаєте знайомство з кавовою індустрією, вам може здатися дивним, що до чашки еспресо бариста подає склянку води. Для чого? Позбутися смаку еспресо, розбавити напій у чашці або запобігти зневодненню організму – надуманих причин багато.
Безпека та гостинність: як з’явилася традиція подавати воду до кави
Подавати склянку води до кави – досить давня традиція. Якщо вірити джерелам, то зародилася вона в Туреччині. За легендою воду приносили, щоб убезпечити султана. Він занурював палець у воду, а потім у каву. Якщо чашка отруєна, кава починала пузиритися.
Найбільш реалістичною здається інша причина – традиції східної гостинності. Господар подавав каву та воду гостю, щоб дізнатися, голодний той чи ні. Якщо гість ситий, він обирав каву. А якщо голодний – склянку води.
Згодом традиція перейшла до Європи, а сталося це після Віденської битви між Туреччиною та Австрією.
Османська армія два місяці облягала Відень. На допомогу австрійцям прийшов король Польщі – Ян III Собеський. Він звільнив місто, а залишені турками спорядження та продовольчі запаси залишив собі.
Серед запасів були кавові зерна. Король Польщі вручив їх герою цієї битви – Францу Георгу Кольшицькому. Франц раніше був у полоні в турків, тож знав їхні звичаї та цінність кавових зерен. Він відкрив у Відні першу кав’ярню. У напій додав вершки та цукор, але зберіг турецьку традицію подавати каву зі склянкою води. Пізніше так стали робити повсюдно.
Сучасна причина, через яку бариста подає воду
Бариста подає воду до еспресо, щоб ви освіжили смакові рецептори. Тому зробіть ковток води перед тим, як випити кави.
Якщо вам подобається смак вашого еспресо, то пити воду після нього не потрібно. Інакше ви не насолодитеся напоєм повною мірою. «Якщо ви отримали огидний еспресо, сміливо запийте його водою» – жартують в одному з джерел.
Серед персоналу та відвідувачів кав’ярень поширені інші версії, чому еспресо подають із водою. Однак їх складно назвати коректними.
Наприклад, що бариста окремо приносить склянку гарячої або холодної води, щоб гість розбавив еспресо. Так виходить менш насичений напій більшого об’єму – американо. Незважаючи на суперечливе ставлення в спешелті індустрії, у нього є свої шанувальники.
Ще одна популярна думка – воду подають, щоб не допустити зневоднення організму через вживання кави. Насправді, кава не має вираженої сечогінної дії та не зневоднює організм за помірного споживання 2-3 чашок еспресо.
Головне
Склянку води з чашкою еспресо подають, щоб ви освіжили порожнину рота перед ковтком кави. Це допоможе вам краще відчути дескриптори.
Ви можете поекспериментувати та вирішити для себе – коли ви краще відчуваєте смак? Із ковтком води перед кавою чи без. Можливо, вам сподобається пити воду перед кожним ковтком еспресо. Деякі споживачі стверджують, що газована вода освіжає порожнину рота краще. Це теж можна перевірити.