Після кожного приготування на обладнанні залишаються сліди кави. Наприклад, залишки кави в кавомолці або масла в еспресо-машині. Вони починають псувати смак кави: напій стає прогірклим, і нічого не допомагає виправити цю ситуацію. Чистота обладнання — це перше правило смачної кави.
Проблема в тому, що при контакті з повітрям кава швидко починає окислюватися, що призводить до її старіння. В результаті забруднення кавомолки, еспресо-машини або іншого кавового обладнання робить каву несмачною.
Щоб брудне обладнання не зводило ваші старання нанівець, його потрібно регулярно чистити. Далі ми розповімо, як, чим і наскільки часто слід чистити кавомолку, краплинну кавоварку, домашню та професійну еспресо-машину, а також різні посудини для приготування альтернативних напоїв.
Кавомолка
Кавомолку можна чистити двома способами:
- За допомогою спеціальних таблеток для чистки кавомолок. Для цього їх потрібно змолоти, як звичайну каву. На одну чистку потрібно 35–40 грамів — стільки вміщується в кришку від банки, тому зважувати не обов’язково. Ми рекомендуємо чистити кавомолку спеціальними таблетками після кожних 10–15 кг змеленої кави.
- Розбирати кавомолку, виймати жорна та чистити їх вручну. Але тут дуже важливо зробити все правильно і нічого не зламати. Наприклад, якщо встановити жорна трохи криво, то якість помелу може знизитися. Крім того, при розборі кавомолки помел може сильно збитися, і під час налаштування витратиться більше кави, ніж коштували б таблетки для чистки. Щоб не зробити помилку при розборі та складанні кавомолки, ми рекомендуємо ознайомитися з інструкцією. У кожної кавомолки конструкція відрізняється, тому загальні рекомендації дати не можна. Ми не рекомендуємо розбирати кавомолку частіше, ніж через кожні 50–70 кг змеленої кави.
Періодично ресурс жорен закінчується, і помел стає менш однорідним. У такому разі їх потрібно замінити на нові. Коли це робити — залежить від моделі кавомолки, діаметра жорен та щоденного навантаження. Середній ресурс жорен вказується в інструкції до кавомолки.
Краплинна кавоварка
Краплинна кавоварка складається з трьох основних частин: бойлер, в який заливається вода; відсік для меленої кави з фільтром і душем; а також термос або скляний чайник, у які стікає готова кава. Щоб кава була смачною, кожну з цих частин потрібно чистити.
Для очищення бойлера від накипу необхідно розвести у воді спеціальний засіб, лимонну кислоту (30 грамів на літр) або оцет (у співвідношенні 1:2), залити цю суміш у бойлер і включити процес приготування кави. На середині процесу кавоварку слід вимкнути і залишити на 15–20 хвилин, щоб вода очистила внутрішні поверхні. Потім кавоварку знову ввімкнути, щоб решта розчину повністю перейшла у термос або скляний чайник. Наприкінці потрібно прогнати кавоварку ще три рази з чистою водою, а потім протерти, щоб у каві не було присмаку хімії.
Також необхідно окремо почистити душеву сітку за допомогою м’якої щітки. Використовувати мило не можна.
Крім самої кавоварки, слід чистити термос або скляний чайник, у які готується кава. Ми рекомендуємо залишати їх на ніч з чистячим засобом усередині, а потім протирати щіткою на довгій ручці. Вдома це можна робити раз на тиждень, у кав’ярні — щодня.
Автоматична кавомашина
Для очищення автоматичної кавомашини потрібні таблетки або порошок для видалення кавових масел з внутрішніх механізмів, а також засіб для декальцинації, щоб позбутися накипу.
Алгоритм очищення відрізняється для кожної моделі кавомашини, тому ми не можемо дати конкретних рекомендацій, окрім того, що слід ознайомитися з інструкцією. Якщо інструкція відсутня або загублена, її можна знайти в інтернеті, вказавши повну назву моделі кавомашини.
Щодо чистки кавомашини оцтом або лимонною кислотою, краще утриматися. Оцет просто не допоможе, а лимонна кислота іноді пошкоджує гумові прокладки та заклинює алюмінієві трубки. Ремонт кавомашини може обійтися дорожче, ніж купівля спеціального чистячого засобу.
Частота очищення залежить від інтенсивності використання кавомашини. Чистити від масел слід кожні 100 чашок. Багато кавомашин автоматично рахують чашки і повідомляють, коли настав час їх очищати, тому рахувати вручну не потрібно. Очищення від накипу достатньо проводити раз на пів року.
Ігнорування чистки автоматичної кавомашини недопустиме, і справа не лише в смаку кави, який з часом погіршиться. Якщо кавомашину не чистити, вона може зламатися, а ремонт буде дорогим.
Еспресо-машина
Очищення професійної еспресо-машини включає чистку холдерів, груп та бойлера. Холдери та групи потрібно чистити щодня або частіше, а бойлер — приблизно раз на рік.
Якщо в кав’ярні великий потік, холдери слід розбирати кожні два-три години та очищати масла за допомогою щітки під теплою водою. Якщо потік невеликий, це можна робити рідше — приблизно двічі за зміну.
В кінці зміни холдери потрібно знову розбирати, чистити щіткою і замочувати у спеціальному хімічному розчині. Мідні хромовані холдери не можна залишати в розчині довше години, щоб не пошкодити хромове покриття. Холдери з нержавіючої сталі можна спокійно залишати на всю ніч.
Групи очищають за допомогою “сліпого” холдера і хімічного розчину, але спочатку розбирають їх і чистять щіткою. Потім засипають порцію хімії у “сліпий” холдер, вставляють його в групу та включають пролив на 8–10 секунд, а потім вимикають. Повторюють кілька разів. Потім промивають систему без хімії.
Пуровер, кемекс, аеропресс, френч-прес, турка та інші посудини для кави
Головне правило дуже просте в теорії, але не надто просте на практиці — посуд для альтернативних способів приготування кави потрібно мити одразу після використання. Для цього можна користуватися звичайним неароматизованим засобом для миття посуду.
Щоб очистити кемекс, ми рекомендуємо використовувати щітку на довгій ручці, оскільки помити кемекс всередині руками досить складно. Крім того, кемекс не варто мити в посудомийній машині.
З рештою посуду таких складнощів немає. Їх миють, як звичайний посуд.