Після етапу депульпації, коли зерна витягують із ягід, починається етап сушіння. На цьому етапі у виробника стоїть завдання знизити рівень вологості насіння з 60% до 10-12%. Якщо висушити каву неправильно, вона або запліснявіє і покриється грибком, або швидко постаріє. У цій статті ми розбираємо основні способи та правила сушіння кави.
Методи збирання врожаю
Збір кави – це один із найважливіших етапів всього виробництва. Від якості збирання врожаю залежить смак всього напою. І здавалося б, треба збирати стиглі ягоди, а незрілі — не збирати. Однак, все не так просто.
У чому особливості зерен пібері
Більшість зерен кави виглядають як дві половинки. Можна сказати, що так і є. В одній ягоді зазвичай дозріває два зерна. Вони набувають напівкруглої форми, щоб поміститися всередині. Однак іноді трапляється так, що усередині ягоди розвивається лише одне зерно. Воно набуває округлої форми і його називають пібері.
Що таке омні-обсмажування
Обсмажити каву можна для різних методів приготування. Наприклад, для еспресо або фільтра. Але існує таке поняття як омні-обсмажування – це метод обсмаження, який не обмежується одним способом приготування, а підходить для всіх. У статті ми докладно розповімо, у чому відмінності омні-обсмажування від традиційного способу.
Про жовті та червоні різновиди кави
Більшість стиглих ягід кави у світі — червоного кольору. А жовтий колір зазвичай означає, що ягода ще не дозріла. Однак є різновиди, які ніколи не почервоніють, навіть після дозрівання. Розповідаємо.
Олія на поверхні зерен
Обсмажені зерна кави бувають матовими, а бувають глянсовими. Якщо зерна глянсові, тобто блищать, значить вони вкриті оліями: іноді цих олій зовсім небагато – кілька крапель, а іноді зерна повністю вкриті олією. У цій статті розуміємо, що це за олії і від чого залежить їхня кількість.
Як розмір кавового зерна впливає на смак
Сорт кави Марагоджип вважається елітним тільки тому, що у нього найбільші зерна – це чудова ілюстрація ідеї, що смак кави залежить від розміру зерен. Начебто чим більше зерно, тим кава смачніша. Насправді все не так.
Як утворюються аромати в каві
Чому ми відчуваємо в ароматі кави цитрусові, ягідні, квіткові, фруктові та будь-які інші ноти? Вся справа в летких сполуках та хімічних реакціях.
Що таке мікролот
Мікролот – це партія кави за конкретний сезон із високою оцінкою в капінгу, у якої можна простежити походження.
Як зберігати каву вдома
Ви могли чути, що каву краще зберігати у холодильнику. Це помилка. Там є і перепади температур, і світло, і, що найшкідливіше, сторонні запахи. Холодильник запросто зіпсує навіть найдорожче та якісне зерно. Крім холодильника є шафа чи морозилка. З ними не так однозначно, тому розбираймося.