Розповідаємо про країни, які лідирують у виробництві кави, та історичні передумови для цього.
Лате-арт: чому гарний малюнок у чашці важливий
Лате-арт (від італійського — «молоко» + «мистецтво») — це малюнок на поверхні молочного напою. Для його створення бариста використовує особливу техніку вливання спіненого молока в еспресо. Розповідаємо, в чому секрет якісного лате-арту, чи впливає він на смак і які малюнки створюють бариста на чемпіонатах.
Навіщо потрібен лід у кавових напоях?
Усе, що потрібно знати про лід у кавових напоях: його функції, види та кількість.
Каналоутворення — ворог хорошого еспресо
У кавовій таблетці можуть утворюватися канали, які впливають на екстракцію еспресо. Розповідаємо, чому це відбувається і як уникнути цієї помилки.
Що таке умамі: таємниця п’ятого смаку
Розбираємося, що таке умамі і який він на смак.
Гіркота в каві — це добре чи погано?
У спешелті-індустрії вважають, що хороша кава має бути солодкою та збалансованою, але точно не гіркою. Чи це справді так? Розповідаємо, що таке гіркота, звідки вона з’являється в каві і чи завжди її наявність — це погано.
Вибираємо ідеальне молоко для кав’ярні
Розбираємося в складі «ідеального» молока для молочних напоїв у кав’ярні, способах його обробки та видах рослинної заміни.
Еспресо-суміші: навіщо змішують сорти кави?
Еспресо-суміші почали виробляти італійці. Розповідаємо основні причини їх створення: якими вони були раніше і для чого каву змішують зараз.
Ерна Натсен — королева спешелті кави
Історія про жінку-легенду, яка створила і популяризувала термін Specialty coffee
Як обрати кавомашину для кав’ярні
Розглянемо основні відмінності еспресо-машин, які впливають на якість кави та продуктивність. Це допоможе вирішити, яке обладнання найкраще відповідає вашим вимогам.