Турка, Джезва, Ібрик – різні назви одного з найстаріших способів приготування кави. Кава з турки виходить дуже щільною і міцною, завдяки відсутності фільтрації, великій кількості найдрібніших частинок кави, тривалості приготування і високій температурі. Розповідаємо, як її правильно готувати.
Турка, Джезва, Ібрик – різні назви одного з найстаріших способів приготування кави. Кава з турки виходить дуже щільною і міцною, за рахунок відсутності фільтрації, великої кількості найдрібніших частинок кави, тривалості приготування і високої температури.
Перед приготуванням кави рекомендуємо дізнатися про основні фактори, які впливають на смак кави незалежно від способу приготування.
Що знадобиться
Обов’язково:
- Кава в зернах або мелена.
- турка.
- Правильна вода.
- Плита або газовий пальник.
Бажано:
- Ваги.
- Кавомолка.
Ступінь помелу і дозування
Помел для турки – найдрібніший. За відчуттями він має нагадувати пил або пудру. Саме через це турка – це єдиний метод приготування, коли можна використовувати ножову кавомолку.
Дозування кави залежить від розміру турки. Щоб дізнатися дозування, потрібно виміряти скільки води поміщається в турку до початку звуження горлечка. Наприклад, якщо заявлений об’єм вашої турки становить 200 мл, то ми рекомендуємо використовувати 150 мл води. Співвідношення кави і води в турці 1:10, тобто, на 150 мл води вам потрібно взяти 15 г кави.
Початок приготування
Спочатку засипте в турку мелену каву.
Потім залийте всередину потрібний об’єм холодної води і добре перемішайте.
Поставте турку на плиту.
Підняття крему
Коли температура води наблизиться до моменту закипання, у турці почне підніматися крем. У цей момент потрібно зняти турку з плити і відразу розливати по чашках. Загальний час заварювання має становити 2-4 хвилини.
З керамічними турками потрібно бути уважними: вони мають інертність під час нагрівання, тому знімати їх з плити потрібно заздалегідь, щоб кава не перелилася через край.