Заварювання кави в чашці — це метод занурення, коли кава контактує з водою протягом усього процесу приготування. Напій виходить тілесним і насиченим завдяки розчиненим у воді дрібним частинкам і відсутності додаткової фільтрації.
Готувати каву в чашці легко і зручно, адже для цього не потрібні спеціальні пристрої. Щоб отримати збалансований і приємний напій, важливо знати, які параметри впливають на смак кави. Ділимося секретами, як приготувати смачну каву в чашці.
Що знадобиться
Обов’язково:
- Кава в зернах або мелена.
- Кружка.
- Гаряча вода.
Бажано:
- Ваги.
- Кавомолка.
- Таймер.
Температура та властивості води
Кава майже на 99% складається з води, тому її властивості та склад мають великий вплив на смак. З м’якою водою (TDS або мінералізація 75–100 мг/л) кава буде яскравішою і кислішою. З мінералізованою водою (TDS більш як 100 мг/л) смак буде дещо плоским, оскільки кислотність буде менш вираженою.
Професійний фільтр для води або ремінералізуючі картриджі є не у всіх, тому ми пропонуємо готувати каву на бутильованій воді. Якщо в найближчому магазині таких немає, обирайте воду за такими показниками: мінералізація 100 мг/л, рівень pH — 7,0.
Температура води повинна бути 93–95 градусів. Якщо у вас немає термометра, просто закип’ятіть чайник і зачекайте 2 хвилини після кипіння.
Чашка
Для заварювання підійде чашка будь-якого об’єму, форми та матеріалу. Однак є кілька нюансів, які допоможуть зробити смак кави приємнішим.
Беріть високу чашку з товстими стінками. Якщо стінки чашки товсті, температура води швидше впаде в момент вливання. Тоді екстракція буде трохи нижчою, зате потім температура зберігатиметься довше — і навпаки. У високій чашці частинки кави краще осідатимуть на дно і не потраплятимуть до рота з першим же ковтком.
Ступінь помелу
На чистоту і збалансованість смаку кави впливає помел. Обирайте жорнову кавомолку, вона меле каву більш рівномірно, ніж ножова. При рівномірному помелі частинки кави заварюються одночасно.
Для приготування кави в чашці рекомендуємо обрати середній помел. Якщо у вас немає кавомолки, беріть каву з помелом для пуровера, він якраз потрібного розміру.
Дозування
Рекомендовані пропорції заварювання — 60 грамів кави на літр води. У стандартній чашці приблизно 200 мілілітрів. На такий об’єм вам знадобиться близько дванадцяти грамів кави — це приблизно 4 чайні ложки. Добре, якщо у вас вдома є кухонні ваги, так буде простіше приготувати смачну чашку кави.
Оцініть смак після заварювання. Якщо кава гірчить і вийшла трохи водянистою, додайте трохи більше кави. Якщо смак занадто кислий і трав’янистий — зменшіть дозування кави. Докладніше про те, як керувати смаком кави, можна дізнатися тут.
Покрокова інструкція для приготування кави в чашці
- Залийте в чайник бутильовану воду, закип’ятіть і зачекайте дві хвилини.
- Засипте каву в чашку.
- Залийте каву водою так, щоб усе активно перемішалось. Не переривайте струмінь води, щоб температура в чашці залишалась постійною.
- Залиште каву заварюватися на 4 хвилини. Накривати чашку не потрібно.
- Добре перемішайте звичайною чайною ложкою, щоб частинки кави з поверхні осіли на дно.
- Зачекайте до 8–10 хвилин, поки кава трохи охолоне. Після цього починайте пити.
Якщо пити цю чашку через тривалий час, станеться переекстракція — ви відчуєте надмірну гіркоту, сухість, кислотність буде низькою. Це відбувається через те, що кава весь час продовжує екстрагуватися в чашці.
Які фактори впливають на смак кави
Щоб точно отримати смачну каву в чашці, зверніть увагу на такі моменти.
1. Якість зерна
Смак напою залежить від місцевості, ґрунту, клімату та висоти вирощування кавових ягід. Наприклад, Бразилія буде більш щільною і з нотами горіхів, а Ефіопія — квітково-цитрусовою. Шукайте опис смаку на упаковці.
2. Ступінь обсмаження та його свіжість
Найкраще в чашці розкривається кава з профілем обсмаження для фільтру. Але якщо ви любите каву з молоком, використовуйте каву, обсмажену під еспресо. Чим більше часу проходить після обсмаження, тим більш плоским стає смак кави. Тому намагайтеся готувати каву протягом одного-півтора місяця після обсмаження.
3. Упаковка
Пакет повинен бути непрозорим, щоб захищати каву від сонячного світла. Дегазаційний клапан і зіп-лок необхідні, щоб не пропускати всередину повітря. Так зерна менше взаємодіятимуть з киснем і довше збережуть свої смакоароматичні властивості.
Смачна кава — це та, яка подобається вам. Не бійтеся експериментувати. Спробуйте різні сорти та пропорції, так ви зможете розкрити всі нові відтінки смаку.