Флэт уайт готовят и пьют по всему миру, австралийский лунго можно встретить в спешелти кофейнях
Чорний – австралійський лунго
Цю варіацію еспресо придумав Метт Пергер. Він виступав на Світовому чемпіонаті бариста 2013 року від Австралії і приготував авторський лунго.
Кілька років тому в спешелті кав’ярнях Росії почали готувати лунго за рецептом Метта Пергера, і назвали його австралійським. Першими це зробили кав’ярні «Даблбі».
Цей напій, як і класичний рецепт лунго, готують в еспресо-машині. Але використовують каву світлого обсмаження, помел крупніший, ніж для еспресо, і пропускають через таку таблетку великий об’єм води (від 100 до 130 мл). На дно холдера кладуть змочений фільтр для аеропреса. З його допомогою напій екстрагується повільніше, і в нього не потрапляє кавовий пил, тому він має гладке тіло. Австралійський лунго щільніший, ніж кава, приготована в пуровері, і чимось нагадує аеропрес. А ще це чудова заміна для традиційного американо.
Молочний – флет вайт
Флет вайт з’явився 1980 року. Австралія та Нова Зеландія досі сперечаються, хто є творцем цього напою.
Вдома новозеландці зазвичай готують каву у френч-пресі і називають її або чорною, або білою. Біла – кава, до якої додали молоко. Класичний еспресо вони називають «коротким чорним», а американо – «довгим чорним».
Пітер Томсон, маркетолог і любитель кави, припускає, що флет вайт вийшов, коли домашні традиції змішалися з культурою італійських кав’ярень у Сіднеї, Мельбурні та Окленді. Культуру кав’ярень привезли з собою іммігранти з Європи.
У кав’ярні бариста намагалися приготувати капучино і лате. Але молоко в Австралії та Новій Зеландії сильно відрізнялося від молока в інших країнах – якщо його спінити, воно давало щільну піну з великими бульбашками. Тому капучино складався майже з однієї щільної піни. Латте, навпаки, був із великою кількістю молока майже без піни.
Пітер Томсон припустив, що одного разу гість замовив кавовий напій і попросив зробити менше піни, ніж у капучино, але більше, ніж у лате. Бариста простягнув гостю еспресо з невеликою кількістю молока і піни. І гість вирішив назвати його «плоский білий» – флет вайт. Білий – тому що з молоком, а плоский – тому що в Новій Зеландії так називають напої без бульбашок.