Аромат кави формується з тисяч компонентів, серед яких можна розібрати схожі на шоколад, карамель, квіти, цитруси, ягоди та навіть алкоголь. Однак зелене кавове зерно практично не пахне. Запах з’являється в каві завдяки обсмажуванню.
Чому температура води для приготування кави у лійці та френч-пресі має бути різною
Для різних методів заварювання кави в рецептах рекомендують різну температуру води. Наприклад, для кави в турці потрібна вища температура. А для статичних імерсійних методів, таких як френч-прес, нижча – близько 94 °C залежно від об’єму. Це здається нелогічним, тому що френч-прес заварюється довше та тому сильніше остигає.
Навіщо каву перед помелом збризкують водою
В упаковку з деякими кавомолками виробники кладуть пульверизатор для води. Щоб розібратися, для чого він потрібен та як його застосовувати, ми подивилися відео Джеймса Хоффмана – чемпіона світу серед бариста 2007 року, автора книжки «Всесвітній Атлас кави: від зерна до чашки» та співзасновника лондонської обсмажувальної компанії «Square Mile Coffee Roasters».
Кислотність та кислоти в каві: звідки беруться та як розпізнати
Коли замовляєш фільтр-каву в кав’ярні, бариста іноді запитує: «Вам покисліше чи послаще?» Новачкам може здатися дивним, що кава може бути кислою. Та до того ж із нотами яблука та інших фруктів.
Гарна упаковка для кави: 3 важливих правила
Здається, що основне завдання упаковки з кавою – привернути увагу покупця. Тому вона має бути яскравою та виділятися серед конкурентів на полиці. Насправді, у неї набагато більше функцій. Упаковка має захистити продукт від окислення, зберігати товар під час транспортування та бути зручною.
Спешелті кава, комерційна кава та fine commercial. Чому ці поняття плутають
Термін «спешелті» вперше використала Ерна Натсен у журналі Tea & Coffee Journal 1974 року. Цим словом вона описала «каву, що має унікальний смаковий профіль, набутий під впливом особливих географічних та кліматичних умов». Тоді виробників спешелті кави було небагато.
Чи можна дітям пити каву: що говорять результати досліджень
Багато хто боїться давати дітям каву через кофеїн. Цей компонент має стимулюючу дію – зменшує відчуття втоми і створює ілюзію бадьорості. Діти після вживання кави можуть стати гіперактивними: бігатимуть і стрибатимуть більше, ніж зазвичай.
Індустрія кави в Панамі
Обсяг виробництва кави в Панамі досить низький порівняно з іншими країнами. У середньому на рік країна експортує всього 45 000 мішків – приблизно стільки ж виробляє одна ферма в Бразилії.
З чого почати знайомство з сортами спешелті кави
Якщо ви вперше пробуєте спешелті каву, високий ризик у ній розчаруватися. Вона може здатися незвичною, занадто кислою, неміцною або просто дивною. Але це не означає, що вся спешелті кава вам не підходить. Просто ви вибрали не те, що вам подобається.
Температура води для заварювання кави: чи так необхідний термометр?
Існує думка, що занадто гаряча вода екстрагує із зерна зайву гіркоту. А недостатньо гаряча, витягує більше кислот. Крім того, існує ризик отримати на виході недоекстрагований напій. Тому всі, хто серйозно підходить до приготування кави, ретельно слідкують за температурою води: купують термометри та чайник із зазначенням температури води, прогрівають лійку перед заварюванням.