Існує думка, що занадто гаряча вода екстрагує із зерна зайву гіркоту. А недостатньо гаряча, витягує більше кислот. Крім того, існує ризик отримати на виході недоекстрагований напій. Тому всі, хто серйозно підходить до приготування кави, ретельно слідкують за температурою води: купують термометри та чайник із зазначенням температури води, прогрівають лійку перед заварюванням.
Категорія: Дослідження
Від чого залежить солодкість кави, якщо не від цукру
кщо попросити людей описати смак чорної кави, найчастіше вони відповідатимуть: «Гірка». Але люди навіть із невеликим дегустаційним досвідом, розпізнають у цьому напої ще кислотність, солодкість та різні дескриптори – квіткові, фруктові та інші.
Що впливає на вміст кофеїну більше: ступінь обсмаження чи спосіб приготування
Є думка, що кава темного обсмаження бадьорить сильніше, ніж світлого. Щоб розібратися в цьому питанні, ми переклали дослідження Джульєт Хан. Джульєт – головний обсмажувач в UC Davis Coffee Center, першому мультидисциплінарному дослідницькому центрі, що займається проблемами і потребами кавової індустрії.
Чому люди п’ють каву на роботі: причини та неочевидна користь
«Підемо вип’ємо кави» – за цією фразою може ховатися спосіб підвищити продуктивність на роботі, а не лише приємна розмова з колегою. Такого висновку дійшли експерти, обговоривши результати дослідження ISIC (Інститут наукової інформації в галузі кави) про справжні причини, чому люди п’ють каву на роботі.
Як кава впливає на настрій: 3 наукові факти
Учені вже давно досліджують реальний вплив кави на організм людини та психічні процеси. Якщо зміну пильності та уваги після вживання кави ще можна виміряти, то оцінити її вплив на настрій набагато складніше. На це можуть вплинути неочевидні чинники – очікування людини та навіть генетика.