Обсмажені зерна кави бувають матовими, а бувають глянсовими. Якщо зерна глянсові, тобто блищать, значить вони вкриті оліями: іноді цих олій зовсім небагато – кілька крапель, а іноді зерна повністю вкриті олією. У цій статті розуміємо, що це за олії і від чого залежить їхня кількість.
Як розмір кавового зерна впливає на смак
Сорт кави Марагоджип вважається елітним тільки тому, що у нього найбільші зерна – це чудова ілюстрація ідеї, що смак кави залежить від розміру зерен. Начебто чим більше зерно, тим кава смачніша. Насправді все не так.
Як утворюються аромати в каві
Чому ми відчуваємо в ароматі кави цитрусові, ягідні, квіткові, фруктові та будь-які інші ноти? Вся справа в летких сполуках та хімічних реакціях.
Що таке мікролот
Мікролот – це партія кави за конкретний сезон із високою оцінкою в капінгу, у якої можна простежити походження.
Як зберігати каву вдома
Ви могли чути, що каву краще зберігати у холодильнику. Це помилка. Там є і перепади температур, і світло, і, що найшкідливіше, сторонні запахи. Холодильник запросто зіпсує навіть найдорожче та якісне зерно. Крім холодильника є шафа чи морозилка. З ними не так однозначно, тому розбираймося.
Види упаковок для експорту кави
Зелена кава так чи інакше втрачає вологість при зберіганні та транспортуванні. Це відбувається через перепади температур, зміни рівня вологості в навколишньому середовищі. Щоб мінімізувати втрату вологості та максимально вберегти каву від втрати якості, потрібно правильно її упакувати.
Вологість та водна активність у каві
Про рівень вологості кави говорять мало, але вона суттєво впливає на якість обсмажування та смак. Якщо рівень буде надто низьким, ембріон у зерні загине і кава «постаріє». Якщо рівень буде надто високим — на зернах можуть вирости грибок та пліснява.
Чому кава буває кислотною
Кислотність – це основа смакового багатства кави. Від чого залежить інтенсивність кислотності, які типи кислотності бувають і в якій каві зустрічаються.
Кава без кофеїну
Розповідаємо про основні принципи декофеїнізації та порівнюємо традиційний та швейцарський методи декофеїнізації
Як вибрати помел для кави
Допустимо, у вас хороше зерно, правильна вода і ви хочете приготувати смачну каву. Залишається головне – підібрати помел. Якщо зробити це неправильно, навіть найякісніша кава вийде несмачною. На що впливає помел та як його підібрати.