Кава – це, насамперед, рослина, яка має свої особливості вирощування. Як розмножуються кавові дерева, чому в Бразилії дерева ростуть під відкритим сонцем, а в Ефіопії у затінку, які елементи беруть із ґрунту, скільки ростуть та з якою періодичністю плодоносять.
Категорія: Вирощування
Особливості кавової індустрії в Ефіопії
Система вирощування та продажу кави всередині Ефіопії – одна з найзаплутаніших у світі.
Виробництво кави в Колумбії
Колумбія посідає перше місце у світі з виробництва митої арабіки та друге після Бразилії з виробництва арабіки взагалі. Ця стаття – розповідь про нашу поїздку за кавою, за допомогою якої ми розповімо про особливості кавової індустрії цієї країни.
Вет-халл — обробка кави на Суматрі
Індонезійський острів Суматра відомий своєю кавою завдяки яскравому та незвичайному смаку. Це пояснюється тим, що її обробляють методом вет-халл (wet-hull) — це унікальний суматранський метод, про який мало хто знає. У цій статті ми виправимо цю прогалину.
Каскара — тренд чи відходи виробництва?
Напій з каскари, висушеної кавової м’якоті, називають кавовим чаєм, хоча на смак він більше схожий на компот. Ми з’ясували, що таке каскара, чому її ціна вдвічі вища за ціну кави та наскільки напій з неї безпечний для здоров’я.
Що таке зістарена кава?
Ми вже знаємо, що свіжість кави — один із головних показників її якості. Причому свіжість важлива не тільки для обсмаженої кави, але й для зеленої. Однак існує кава, яку спеціально зістарюють не через нестачу бюджету чи технологій, а навмисно. У результаті виходить досить специфічний напій, який можна або любити, або ненавидіти. Залишитися байдужим точно неможливо.
Рідкісні різновиди кави
Різновидів кави відомо вже понад п’ятсот, а вчені та фермери продовжують знаходити чи створювати нові. Однак далеко не всі з них потрапляють у масове виробництво: одні просто несмачні, інші часто хворіють, треті важкі у догляді, а четверті неврожайні.
Хвороби кавових дерев
Кава, як і будь-яка інша рослина, схильна до хвороб і беззахисно перед шкідниками. А будь-яка хвороба чи шкідник — це потенційна загроза і фермерам, і споживачам.
Як сушать зелену каву після обробки
Після етапу депульпації, коли зерна витягують із ягід, починається етап сушіння. На цьому етапі у виробника стоїть завдання знизити рівень вологості насіння з 60% до 10-12%. Якщо висушити каву неправильно, вона або запліснявіє і покриється грибком, або швидко постаріє. У цій статті ми розбираємо основні способи та правила сушіння кави.
Методи збирання врожаю
Збір кави – це один із найважливіших етапів всього виробництва. Від якості збирання врожаю залежить смак всього напою. І здавалося б, треба збирати стиглі ягоди, а незрілі — не збирати. Однак, все не так просто.