Не тільки арабіка та робуста: які ще є види кави у світі?

Ми багато говоримо про арабіку та робусту, тому що їх вирощують у промислових масштабах. Але насправді існує близько 125 видів кави. Серед них – ліберика, ексцельза, еуженіоідіс, камерунська кава та інші. Ці види становлять лише 2% кавового виробництва у світі.

Ліберика (лат. Cofféa liberica, Coffea excelsa)

Ліберіка вважається найкрасивішим кавовим деревом у всьому світі. Його висота сягає 10 та більше метрів, а листя та квіти набагато більші, ніж у інших видів.

Ліберіка невибаглива та стійка до шкідників та хвороб. Зростає в Західній Африці недалеко від Ліберії. Вирощують її також у Малайзії, на Філіппінах, у Нігерії, Конго, Індії, Таїланді та В’єтнамі. Кавові дерева цього виду ростуть у вологому кліматі, на висоті до 1300 метрів. Прекрасно адаптуються та до спекотного клімату.

На відміну від арабіки, плоди якої дозрівають близько 8 місяців, плоди ліберіки дозрівають за 14 місяців.

Вид містить від 1,2 до 1,5% кофеїну. У смаку – яскраво виражена гіркота без помітних дескрипторів.

Ліберику в чистому вигляді не купити. Гіркота напою робить його незатребуваним, зате вона підходить для складання кавових сумішей, надаючи їм складнішого аромату та високої щільності.

Інша назва Ліберіки – Ексцельза. До 2006 року Ексцельза вважалася окремим видом, але потім була рекласифікована як синонім Ліберіки.

Еуженіоідіс (лат. Coffea eugenioides)

Еуженіоідіс – рідкісний вид кави. Але саме від природного схрещування еуженіоідіса та робусти колись з’явилася арабіка. Це невеликий чагарник із дрібними ягодами та низькою врожайністю, тому в промислових масштабах його не вирощують.

Рослина вологих тропіків, у Танзанії вона росте в районах, де середньорічна кількість опадів становить 800-2100 мм. Батьківщиною еуженіоідіса вважають Східну Африку.

На відміну від самозапильної арабіки, еуженіоідісу для отримання ягід необхідно щонайменше два дерева, інакше квіти кавового дерева будуть порожньоквітками та не дадуть урожай.

Період дозрівання ягоди – 8-9 місяців, як у арабіки. При цьому в зернах майже не міститься кофеїну – всього 0,2%.

За смаком напою еуженіоідіс дуже цікавий – дуже висока солодкість, низька кислотність та легкі алкогольні ноти, які можна порівняти зі смаком вермуту або абсенту.

Кава камерунська (лат. Coffea charrieriana)

Кава камерунська – це чагарник заввишки 1-1,5 метра. Цей вид почали вивчати лише з 2008 року, тому про нього мало інформації.

Невибагливий до примх погоди, він відмінно росте та дає гарний урожай у Камеруні. Західне високогір’я Камеруну, де вирощують більшу частину кави, розташоване на висоті приблизно 1524 метрів над рівнем моря.

Камерунська кава вирізняється інтенсивним темним кольором та насиченим ароматом прянощів. Має помірну солодкість, невиражену гіркоту, у смаку – сухофрукти, шоколад та горіхи. Зерна майже не містять кофеїну, їх використовують при виробництві еспресо-сумішей.

Що нам дає різноманітність видів

Важливо пам’ятати, що світ кави не обмежується арабікою та робустою. Рідкісні види майже не зустрічаються в чистому вигляді, але іноді використовуються в еспресо-сумішах. Не бійтеся експериментувати, пробувати та розширювати свій смаковий досвід.