Смачна кава, яку можна випити перед сном
Отримати каву без кофеїну можна різними способами. Усі відомі методи декофеїнізації працюють за рахунок зміни хімічного складу зерна, а лоукаф – результат природного процесу.
Лоукаф (від англ. low caffeine) – різновид кави з природним низьким вмістом кофеїну 0,3-0,7% проти 1,4% у типової арабіки. Цей рідкісний різновид кавового дерева називається «лауріна» і росте на легендарній фермі Daterra Coffee в Бразилії, де з усією делікатністю і чуйністю підійшли до виробництва цього сорту.
Про походження сорту відомо, що це природна рецесивна мутація бурбона (різновид арабіки), знайдена на острові Реюньйон на рубежі 19-20 століть. Кавове зерно лаурини невеликого розміру, а дерево незвичайної конусоподібної форми.
Унаслідок мутації лаурина втратила кофеїн, який слугує природним інсектицидом. Дерево перетворилося на мішень для комах і хвороб кавових дерев, і опинилося на межі зникнення. Фермі Датерра знадобилося понад 12 років дослідницької роботи, щоб вивчити генетичний матеріал Лауріни, відновити плантацію і адаптувати дерево до теруару. Перші врожаї продавали за дуже високими цінами, а зараз, коли деревам уже нічого не загрожує, ціни знизили.
У чому смакова відмінність від декафа?
Лоукаф має лаурину природного походження і результат кропіткої роботи фермерів, а будь-який декаф – результат штучних маніпуляцій із зеленим зерном, яке втрачає частину своїх смакоароматичних і тактильних характеристик. Смак класичного декафа часто описують, як паперовий, картонний, хлібний. Сучасні виробники за відповідального підходу та грамотного вибору високоякісної сировини пропонують декафи з більш приємним смаковим профілем.
В описі лаурини від всесвітньо відомих обсмажувальників із Берліна The Barn фігурують тропічні фрукти, як-от гуава і папайя, солодкий персик і безе, квіткові ноти.
Примітно, що кава різновиду лауріна відома в середовищі чемпіонатів. 2017 року Сергій Степанчук виграв Національний чемпіонат бариста з кавою різновиду Лауріна, під час обробки застосували досвід виноробів із французької провінції Божоле – вуглекислотна мацерація. Це ферментація в анаеробному середовищі під дією ферментів, які містяться в самій ягоді.
У 2018 році Емі Фукахорі виграла Чемпіонат світу із заварювання кави, використавши для довільної подачі зерно різновиду лауріна, яке обробили методом напіввуглекислотної мацерації (semi carbonic maceration).
Що запам’ятати
Лаурина – рідкісний різновид кавового дерева, що втратив кофеїн унаслідок природної мутації, але не втратив своїх смакоароматичних і тактильних характеристик. Якщо ваша індивідуальна особливість – реакція на кофеїн у вигляді порушення сну, то лоукаф може стати чудовим рішенням, щоб пити каву в будь-яку пору дня, отримувати задоволення від смаку і спати спокійно.