Більшість стиглих ягід кави у світі — червоного кольору. А жовтий колір зазвичай означає, що ягода ще не дозріла. Однак є різновиди, які ніколи не почервоніють, навіть після дозрівання. Розповідаємо.
Категорія: Вирощування
Як розмір кавового зерна впливає на смак
Сорт кави Марагоджип вважається елітним тільки тому, що у нього найбільші зерна – це чудова ілюстрація ідеї, що смак кави залежить від розміру зерен. Начебто чим більше зерно, тим кава смачніша. Насправді все не так.
Як утворюються аромати в каві
Чому ми відчуваємо в ароматі кави цитрусові, ягідні, квіткові, фруктові та будь-які інші ноти? Вся справа в летких сполуках та хімічних реакціях.
Що таке мікролот
Мікролот – це партія кави за конкретний сезон із високою оцінкою в капінгу, у якої можна простежити походження.
Види упаковок для експорту кави
Зелена кава так чи інакше втрачає вологість при зберіганні та транспортуванні. Це відбувається через перепади температур, зміни рівня вологості в навколишньому середовищі. Щоб мінімізувати втрату вологості та максимально вберегти каву від втрати якості, потрібно правильно її упакувати.
Вологість та водна активність у каві
Про рівень вологості кави говорять мало, але вона суттєво впливає на якість обсмажування та смак. Якщо рівень буде надто низьким, ембріон у зерні загине і кава «постаріє». Якщо рівень буде надто високим — на зернах можуть вирости грибок та пліснява.
Кава без кофеїну
Розповідаємо про основні принципи декофеїнізації та порівнюємо традиційний та швейцарський методи декофеїнізації
Що таке халінг
Після обробки на каві залишається пергаментна оболонка (пачмент), яка надійно захищає зерна від зовнішніх впливів. Перед експортом та обсмажуванням кави цю оболонку потрібно зняти.
Способи обробки кави
Обробка кави ще один важливий етап шляху ягоди. Різний спосіб обробки по-різному розкриває смак, займає різний час та потребує різної кількості зусиль. У цій статті розповідаємо про основні способи обробки кави: натуральну, миту, хані та вет-халл.
Різновиди кави
Вид кави та її різновид — різні речі. Наприклад, у тієї ж арабіки є дуже багато підвидів або, інакше кажучи, різновидів. Розбирати все не будемо, але про найпопулярніші чи найцікавіші розповімо в цій статті