Більшість стиглих ягід кави у світі — червоного кольору. А жовтий колір зазвичай означає, що ягода ще не дозріла. Однак є різновиди, які ніколи не почервоніють, навіть після дозрівання. Розповідаємо.
Червоні та жовті ягоди кави генетично однакові. Різниця тільки в кольорі шкірки і трохи смаку. Розберемося, чому іноді кава — жовта, і яка вона на смак.
Більшість ягід кави належати до червоних різновидів. Жовті різновиди це дуже рідкісні природні мутації червоних. Вони мають деякі різновиди. Наприклад, у Бурбона, Катуаї, Катукаї, Гейші та інших. Найпоширеніша їх — це Жовтий Бурбон.
Найчастіше жовті різновиди трохи солодші, ніж їхні червоні аналоги. Припускають, що так відбувається тому, що шкірка ягід у жовтих різновидів тонша. Всередину зерна проникає більше ультрафіолету, ягоди дозрівають швидше, і в них утворюється більше цукру. Одночасно з цим через прискорене дозрівання в жовтих ягодах може формуватися менше кислот.
Якщо розглядати жовті різновиди з погляду комерційної складової, то це досить ризикована кава.
Якість кави сильно залежить від стиглості ягід. Визначити стиглість червоних різновидів простіше: спочатку зелені ягоди, потім вони жовтіють, потім стають блідо-червоними, а потім яскраво-червоними. Визначити стиглість жовтих різновидів складніше: початок дозрівання такий самий — ягоди змінюють колір із зеленого на блідо-жовтий, але потім жовтий колір просто стає більш насиченим у міру дозрівання.
Жовті різновиди важче збирати вручну, тому що відрізнити стиглі ягоди від незрілих значно складніше. Через це при збиранні врожаю відсоток незрілих ягід підвищується і це позначається на смаку кави.
Однак, якщо врожай збирають механічно, співвідношення зрілих та незрілих ягід залишається однаковим і у червоних, і жовтих різновидів. Машина не дивиться на стиглість ягід, а просто збирає все – зазвичай так відбувається при збиранні врожаю на великих фермах у Бразилії.
Комерційних плантацій, у яких вирощують виключно жовті різновиди, практично немає. Основна причина цього – немає особливого сенсу. Жовті різновиди мало чим відрізняються на смак від червоних, але досить рідкісні. Немає якогось особливого приводу вирощувати саме жовту каву.