Часто виробники звертають увагу на метод збирання врожаю. Наприклад, «Кава зібрана вручну». У цій статті ми розповідаємо про методи збирання врожаю та розуміємо, чому одні фермери збирають каву вручну, а інші за допомогою машин.
Методи збирання врожаю
Збір кави – це один із найважливіших етапів всього виробництва. Від якості збирання врожаю залежить смак всього напою. І здавалося б, треба збирати стиглі ягоди, а незрілі — не збирати. Однак, все не так просто.
Нижче ми розповідаємо про методи збирання врожаю та фактори, що впливають на вибір якогось із них.
Пікінг або ручний збір
Цей метод вважається найбільш елітним, тому що забезпечує високу якість зібраних зерен. Суть методу дуже проста: пікери (збирачі врожаю) вручну збирають із гілок лише стиглі кавові ягоди. Незрілі ягоди вони залишають на дереві, щоб зібрати пізніше. Перестиглі або гнилі ягоди збирають в окрему тару, щоб вони не зашкодили дереву.
Ручний метод використовують для збирання спешелті кави та мікролотів. З одного боку, кава, зібрана таким методом, дуже якісна, тому що містить тільки стиглі ягоди. З іншого — рівень трудо- та матеріальних витрат на збір ручним методом значно вищий, ніж будь-яким іншим.
Крім іншого, ручний збір дозволяє пікерам відстежувати стан здоров’я дерев.
Ручний стрипінг
Це також ручний спосіб збору, але вважається примітивним. Суть методу: пікери одягають рукавичку на руку, затискають гілку кавового дерева або куща біля основи та проводять рукою до кінця гілки. У цей час ягоди кави ссипаються на спеціально підстелену на землю брезент, плівку або в кошик пікера.
Стрипінг використовують, щоб збирати комерційну каву, тому що за такого методу пікери зривають все поспіль: стиглі, зелені та перестиглі зерна, гілки та листя.
Механічний стрипінг
Цей метод відрізняється від ручного стрипінгу тим, що каву зривають не руками, а спеціальними пристроями – деррикадейрами (derricadeiras ісп.). Деррікадейра – це механічний стрипер у вигляді палиці з вібруючими наконечниками, що нагадують руки. Принцип роботи з ними такий самий, як і з руками: пікери проводять механічними стриперами по гілках, а зірвані ягоди падають на брезент чи плівку.
Механічний збір
Цей метод повністю механічний, у ньому використовують спеціальні машини, що були винайдені у 70-х роках. Машини обладнані щітками, що обертаються, або вібраторами, які прикріплюються до стовбура дерева. Від щіток чи вібрацій кавові ягоди падають у спеціальні кошики.
Цей метод вважається одним із найпродуктивніших, але є свої наслідки. Наприклад, під час механічного збирання машини пошкоджують гілки та листя, а крім стиглих ягід до врожаю потрапляють і зелені. Однак ці наслідки можна мінімізувати, якщо правильно налаштувати швидкість обертання щіток або інтенсивність вібрації, та ретельно контролювати якість після збирання врожаю.
Механічний збір не можна організувати скрізь. Щоб складальні машини могли пересуватися плантацією, вона повинна бути рівною. Це означає, що каву, яка росте на важкодоступних плантаціях у горах, у будь-якому випадку доведеться збирати вручну.
Найчастіше механічним способом збирають каву в Бразилії, тому що умови плоскогір’я та клімат у цій країні дозволяє ягодам дозрівати практично одночасно, і відсоток незрілих зерен у врожаї знижується. Механічний метод виявляється найбільш продуктивним, а якість збирання врожаю все одно залишається досить високою.
Від чого залежить вибір методу?
Як ми з’ясували, метод збору залежить від рельєфу плантації. На важкодоступній плантації в горах не вдасться збирати каву механічним способом. Однак, це далеко не єдиний фактор. Ось що впливає вибір методу.
Якість кави. Якщо фермер їм дорожить, він вибере той метод, який забезпечить максимальну кількість стиглих ягід за мінімальної кількості незрілих. Як правило, каву спешелті збирають саме вручну.
Однак це не означає, що хороша кава виходить тільки, якщо збирати її вручну. Наприклад, якщо на фермі або у виробника налагоджено ретельний контроль якості після збирання врожаю, то результат все одно буде прийнятним. Основне завдання тут — відокремити незрілі ягоди, оскільки після обробки та обсмажування вони стануть квакерами і негативно позначатимуться на смак.
Продуктивність методу. Фермери враховують продуктивність під час виборів методу як і, як і якість. До того ж, продуктивність одночасно означає швидкість. Якщо збирати каву надто повільно, незбирана кава на гілках може перезріти.
З одного боку, механічний збір значно продуктивніший за ручний, тому що машини швидше збирають ягоди. З іншого боку, це підвищує витрати на контроль якості після збирання, якщо кава дозріває не одночасно, і знижує загальну кількість врожаю: зібрані зелені ягоди вже не зможуть дозріти, а цвітіння, якщо воно було на дереві, вже не дасть нових ягід.
Рентабельність способу. Вартість збирання врожаю безпосередньо впливає на вартість зерна та прибуток фермерів. Фермери завжди враховують, як обраний метод позначиться економіці виробництва. Наприклад, іноді вигідніше збирати каву вручну, витрачати на збирання більше грошей, але й каву продавати дорожче. А іноді вигідніше збирати каву механічно, допускати невеликі втрати як, а й економити на витратах.
Наприклад, для Бразилії механічний збір значно вигідніший через великі розміри плантацій і дорогу робочу силу. У Сальвадорі ситуація зворотна. Там заробітна плата пікера дорівнює всього $120 на місяць, тому виробникам вигідніше наймати людей.
Особливості дозрівання ягід у конкретному регіоні. Наприклад, у Колумбії дерева дають урожай практично цілий рік, тому на одному дереві можна зустріти стиглі ягоди, ще незрілі зелені та навіть цвітіння. У цьому випадку збирати каву механічним методом неможливо, навіть якби дозволяв ландшафт. Збір кави методом стрипінгу також небажаний, тому що врожайність з одного дерева різко впаде через ушкодження квітів та великий відсоток зелених ягід.
Найголовніше – знати, що
Метод збирання врожаю – це сукупність багатьох факторів. І не завжди фермери вільні обирати той, який їм більше подобається. Найчастіше вони мають враховувати рельєф плантації, економічні та соціальні чинники. Головне, щоб обраний метод був найбільш підходящим кожної конкретної ферми.
Так, ручний збір найкраще зберігає ягоди і уберігає від зелених або перезрілих плодів. Однак на плантації в сотні гектарів збирати каву вручну — дуже дорого.
Так, якщо збирати каву механічно, там буде більше зайвого: зелені та перезрілі ягоди, гілки та листя. Але якщо добре контролювати якість після збирання врожаю, ці недоліки можна зменшити.
Хороший фермер, який дбає про смак його кави, завжди знайде метод, який максимально вписуватиметься у всі перераховані вище фактори.