Тіньова кава – смачна, екологічна, трудомістка

Вирощувати каву в тіні правильно, але незручно та невигідно. Розбираємося, чому так

Є три точки зору на каву, вирощену в тіні. Ще її називають «shade grown coffee».

Перша – вона смачніша за звичайну. Характеризується високою якістю чашки, щільнішим тілом та вираженою солодкістю.

Друга – вирощування тіньової кави добре впливає на екологію. Для виробництва тіньової кави не потрібно вирубувати ліси під плантації – лісові масиви зберігаються, екосистема не порушується. Опале листя дерев слугує добривом, а птахи – природним ворогом комах-шкідників. Тому при тіньовому способі вирощування виробники кави не використовують добрива та пестициди.

Третя – урожай, отриманий за тіньового способу вирощування, не принесе фермеру достатньо прибутку. Ягід мало, а збирати їх доводиться вручну.

Як вирощують каву

Каву вирощують двома способами – під прямими сонячними променями та в тіні дерев.

Кава – тіньолюбна рослина, тобто рости в тіні дерев для неї природно. Недарма її батьківщина – тропічні ліси Ефіопії. Там досі можна знайти дикорослі дерева арабіки.

Але зі збільшенням попиту люди стали вирощувати кавові дерева під прямими сонячними променями. Це дає змогу отримати більше врожаю за менший проміжок часу.

Розглянемо, чим відрізняються два способи вирощування, їхній вплив на смак напою та екологію.

Кава з відкритих плантацій

Вирощування кави під прямими сонячними променями – це відкритий спосіб вирощування. Його використовують у Бразилії, Коста-Ріці, Кенії та частково в Колумбії.

Перевага способу в тому, що з’являється можливість виростити каву на великій плантації, де доступний машинний збір урожаю. Та й ягоди під сонцем дозрівають швидше. Фермер отримує більше врожаю та знижує трудовитрати на його збір.

Велика кількість світла прискорює дозрівання ягід та збільшує врожай, але смак такої кави рідко буває цікавим та складним. А пряме сонячне світло та механічна обробка піддають рослини додатковому стресу, тому життєвий цикл рослин скорочується.

Про вплив цього способу вирощування на екологію ми вже писали в нашій статті. Якщо коротко:

заради відкритих плантацій вирубуються ліси,

дерева, що ростуть на сонці, потребують більше елементів живлення, а тому фермер використовує більше добрив,

природних ворогів у комах немає, тому пестициди тут також будуть необхідні.

«Тіньова» кава

Коли кавові дерева ростуть між іншими рослинами та деревами – це тіньовий спосіб вирощування. Його зазвичай використовують в Ефіопії, Мексиці, Гватемалі та Нікарагуа.

«Тіньова» кава сприяє збереженню лісів, оскільки не конкурує з ними за сонячне світло. На таких плантаціях оселяються птахи та знищують комах, а опале листя дерев слугує органічним добривом та бар’єром від бур’янів.

Дерева, які створюють тінь для вирощування кави, можуть давати фрукти та паливо. Це може бути додатковим джерелом доходу для фермерів на час дозрівання кавових ягід.

Смак «тіньової» кави більш комплексний. Це пов’язують із повільним дозріванням ягід. Так вони накопичують більше поживних речовин.

Щоправда, у такої кави є та недоліки. Через повільне дозрівання ягід фермеру потрібно більше працювати в період збору врожаю. Крім того, зібрати врожай машинним способом не вийде – використовують повністю ручну працю.

Тіньова кава може врятувати кавову індустрію

Кава, вирощена різними способами, відрізняється та ціною, та смаком.

На відкритих плантаціях ягоди дозрівають швидше та їх можна збирати машинним способом. Тому її вартість буде нижчою. «Тіньова» кава довше дозріває та збирається вручну. Цим обґрунтована її висока вартість.

Кава, вирощена під прямими променями сонця, дозріває швидше, але через це її смак не так часто буває складним. Повільне дозрівання кавових ягід при тіньовому способі вирощування покращує якість чашки. Ягоди довше дозрівають, що дає в підсумку більш щільне тіло з інтенсивним смаком.

Але водночас є інша точка зору – загалом смак кави складається з безлічі чинників: склад ґрунту, особливості клімату, висота зростання та інші. та дуже складно зробити висновок про ізольований вплив тіні або сонячного світла на смак.

У майбутньому тіньовий спосіб вирощування може стати основним.

Деякі дослідження прогнозують, що через 30 років земель, придатних для арабіки, буде вдвічі менше. Це відбувається через зміну клімату в регіонах вирощування кави: кількість опадів знижується, а температура повітря підвищується.

Якщо так піде та далі, то вирощування кави на відкритих плантаціях стане неможливим – арабіка не пристосована для таких умов. Щоб повернути виробництво арабіки на колишній рівень, виробникам кави доведеться використовувати тіньовий спосіб вирощування.