Аромат кави формується з тисяч компонентів, серед яких можна розібрати схожі на шоколад, карамель, квіти, цитруси, ягоди та навіть алкоголь. Однак зелене кавове зерно практично не пахне. Запах з’являється в каві завдяки обсмажуванню.
Категорія: Обсмажка
Як за смаком кави визначити, яким був профіль обсмаження?
У розмовах про каву обсмажувачі часто використовують терміни, які важко зрозуміти тим, хто недостатньо розуміється на темі. Буває навіть так, що й самі обсмажувальники один одного не розуміють, коли обговорюють вплив профілю обсмаження на смак кави.
Пік смаку та свіжість кави: як змінюється смак кави після обсмажування
Хтось вважає каву свіжою та максимально смачною, коли її щойно обсмажили. Але одразу після обсмажування готувати її ще не можна через процес дегазації. Розповідаємо, коли настає пік смаку та що впливає на свіжість кави.
Які хімічні реакції відбуваються під час обсмажування кави
Усі хімічні реакції під час обсмажування впливають на смак, аромат, тіло готового напою. Хід реакцій визначає час та температура. Збільшення або зменшення цих показників можуть змістити хід реакції та кардинально змінити профіль обсмаження. Тому обсмажувальники мають розуміти процес обсмажування, зокрема, на хімічному рівні.
Як має зберігатися зелена кава до обсмажування
Зелена кава зберігається приблизно рік. Потім вона починає старіти та набувати деревного смаку. Однак, якщо не дотримуватися умов зберігання, зерно постаріє ще швидше. Розповідаємо, як цього уникнути та максимально подовжити її свіжість.
Що таке семпл обсмажування кави
Перш ніж купити велику партію кави, обсмажувальна компанія замовляє в імпортера зразок та обсмажує його в семпл ростері. Розповідаємо, що це таке, для чого цей ростер використовують та чому не можна відразу обсмажити всю партію.
Що таке «крек» під час обсмажування кави
Що таке «крек» під час обсмажування кави, причини, через які він виникає, і чому він має таке важливе значення у формуванні смаку кави.
Пристрій і особливості ростерів для обсмажування кави
Процес обсмажування, попри його уявну простоту, вимагає постійного спостереження і, найголовніше, керованості. Саме для цього каву обсмажують у ростерах. Вони дозволяють відстежувати й управляти процесами, які відбуваються з кавою. Тож поговоримо про ростери: які бувають, у чому їхні особливості й які ростери використовуємо ми.
Що таке каппінг
Каппінг — це універсальний спосіб, який допомагає визначити смакові особливості кожного сорту кави.
Що таке омні-обсмажування
Обсмажити каву можна для різних методів приготування. Наприклад, для еспресо або фільтра. Але існує таке поняття як омні-обсмажування – це метод обсмаження, який не обмежується одним способом приготування, а підходить для всіх. У статті ми докладно розповімо, у чому відмінності омні-обсмажування від традиційного способу.