Кава як напій з’явилася більш як 1000 років тому в Ефіопії. І якби не один підприємливий паломник та кмітливі голландці, вона, можливо, так і не дійшла б до нас. Ціла низка подій призвела до появи більш ніж 500 різновидів арабіки та поширення кави по всьому світу.
Розповідаємо, як саджанці кави поширювалися по екватору та як із різновиду типіка з’явилися всі інші.
Як з Ємену вперше вивезли каву, а на острові Реюньйон виявили різновид бурбон
Ефіопія вважається батьківщиною кави. Перші дерева арабіки знайшли в тропічних лісах регіону Каффа.
Існує легенда про ефіопського пастуха Калді, який першим виявив кавові дерева. Якось пастух помітив, що його кози їдять листя та червоні ягоди, а після цього стають надто жвавими. Він вирішив сам їх скуштувати і одразу відчув прилив енергії та сил. Тоді він поділився знайденими плодами та листям із монахами з монастиря поблизу.
Приблизно 1000 років тому насіння арабіки вивезли з Каффи в ефіопський район Харрар. Вивезений різновид назвали «типіка».
Типіка — перший із відомих різновидів арабіки. Типіка росте по всьому світу, особливо в Центральній Америці, на Ямайці та в Індонезії. Дерева типіки вразливі до шкідників і хвороб, тому не особливо врожайні.
У 15 столітті араби вивезли саджанці типіки до Ємену. Єменські шейхи вирощували і продавали каву та були монополістами на ринку. Вивозити зелені зерна було заборонено. Каву обсмажували в Ємені, і звідти вже постачали в інші країни. Люди вважали, що кава росте лише в Ємені, і не знали, що її можна знайти в Ефіопії.
Якимось чином зелена кава потрапила до Індії. Кажуть, це зробив індійський паломник Баба Будан. Можливість вирощувати каву стала доступна не тільки арабським шейхам.
Але до 17 століття в Європу каву постачали з Ємену. Коли напій став популярним, голландці вирішили самі вирощувати кавові дерева, оминаючи арабських торговців. У 1699 році вони висадили кілька саджанців на острові Ява. Голландці зруйнували арабську монополію та самі постачали каву до Європи. Зараз вони займають 5 місце серед інших країн за споживанням кави у світі.
Приблизно в той же час король Голландії подарував королю Франції кілька кавових дерев. Французи вивезли їх на острів Бурбон, який зараз називається Реюньйон, і висадили їх. Через кілька років виявили, що дерева змінилися: верхнє листя було зеленим, без червонуватого відтінку, як у типіки, а зерна — більш округлі. Це була перша мутація типіки, яку назвали бурбон.
Бурбон — другий із відомих різновидів кави. Сорти бурбону різняться за смаком залежно від країни зростання. Дерева бурбону дають червоні, рожеві, оранжеві та жовті ягоди.
В Америку каву привіз французький морський офіцер Габріель де Клей. Саджанець кавового дерева опинився на острові Мартиніка. Потім кавові дерева почали вирощувати в Колумбії, Бразилії, на Ямайці, у Гватемалі та на Кубі. До 1780 року майже вся кава у світі вироблялася в Центральній та Південній Америці.
Подальше поширення арабіки по всьому світу пов’язане з цими двома різновидами — типікою та бурбоном. Більшість відомих різновидів є їх мутаціями. Виняток становлять різновиди, які були знайдені в місцях початкового поширення арабіки — в Африці. Це дилла алье, іргалем, сеосіас, гейша, руме судан та інші.
Як виникли найпопулярніші різновиди кави
У світі класифіковано понад 500 різновидів арабіки. Кавова сфера розвивається, з’являються нові кавові дерева. Розповідаємо, де і коли були виведені чи виявлені нові різновиди кави.
Існує три шляхи виникнення нових різновидів: природне схрещування, природна мутація та селекція. Детальніше про них читайте в цій статті.
Бразилія
Велика кількість популярних різновидів з’явилася в цій країні.
Вся кава Бразилії походить від дерев бурбону. Однак у 1937 році фермери звернули увагу на відмінне дерево — невисоке, з густо зростаючими гілками. Це була катурра.
У 1940-х роках у Бразилії висадили типіку та схрестили з бурбоном. З’явився новий різновид — мундо ново.
У 1950-х роках бразильський Агрономічний інститут Кампінаса схрестив мундо ново з жовтою катуррою. На світ з’явився різновид катуаї.
У 1870-х роках у штаті Баія неподалік поселення Марагожипі виявили великі дерева з великим листям та зернами. Це була природна мутація типіки — марагоджип.
Центральна та Південна Америка
Окрім Бразилії, різновиди мутували і в інших країнах Америки.
У 1949 році в Сальвадорі виявили природну карликову мутацію бурбону — пакас.
У середині 20 століття в місті Сарчі в Коста-Риці знайшли ще одну карликову мутацію бурбону і назвали її Вілла Сарчі.
У 1958 році в Сальвадорі схрестили пакас і марагоджип і отримали новий різновид — пакамара.
Африка
Французькі місіонери завезли в Кенію каву різновиду бурбон. Але уряд країни вимагав вивести високоякісний, високоврожайний та стійкий до хвороб різновид. У 30-х роках 20 століття Scott Laboratories вивели два гібриди — SL-28 та SL-34.
Існують негібридні різновиди, які не вписуються в родовід типіки та бурбону. Це дерева, які продовжують самостійно еволюціонувати в Ефіопії. Ефіопська спадщина — тисячі різновидів арабіки, що походять від дикорослих дерев.
Також в Ефіопії виявили перші зразки гейши у 1936 році, яка стала відомою всьому світу у 2004 році після того, як каву цього різновиду було вивезено в Панаму і вона перемогла на конкурсі Best of Panama.
Навіщо розбиратися у різновидах і країнах зростання кави
За тисячу років із одного дерева арабіка мутувала в більш ніж 500 різновидів, і з кожним роком їх стає все більше. Завдяки цьому кава набула нових смакових особливостей.
Знання різновидів допоможе вам ідентифікувати країну, в якій вона могла вирости, та її смак. Наприклад, якщо ви п’єте каву з Кенії, то, швидше за все, це різновид SL-28 або SL-34. Тому ви відчуєте яскраву ягідну кислотність у смаку. А якщо спробуєте бурбон із країн Центральної Америки, то відчуєте щільне тіло та високу солодкість.