Найпопулярніші кавомолки для еспресо

Кавомолка – це другий головний пристрій у кав’ярні поряд із кавомашиною. Від її якості та надійності залежить те, наскільки смачним буде еспресо.

Fiorenzato f64e – непогано, але для невеликої кав’ярні

Fiorenzato f64e – досить популярна італійська кавомолка. Вся справа в тому, що коштує вона недорого, а з головним завданням справляється на прийнятному рівні.

Якщо ви відкриваєте невелику кав’ярню, не розраховуєте на великий потік людей, а ваш бюджет сильно обмежений – це підходящий варіант.

Плюси кавомолки:

1. Частота обертання жорен: 1350-1550 об/хв, що забезпечує швидкий помел порції кави.
2. Діаметр жорен 64 мм. Загалом це не найкращий показник, але за такі гроші – дуже добре. У багатьох кавомолок вартістю до 45 000 стоять жорна 40-50 мм.
3. Плоскі жорна дають більш рівномірний помел порівняно з конічними.
4. Відображення вологості й температури в приміщенні. Хоча та з застереженням, що кавомолка відображає не завжди точні дані, тож користь цієї функції залишається під сумнівом.

Головні мінуси кавомолки:

1. Дуже шумно працює та заважає спілкуватися з гостем.
2. Через високу швидкість обертання жорна швидко нагріваються та перегрівають зерно. Через це страждає стабільність помелу, аромат та смак кави, а мелена кава прикипає до поверхні жорен. Як правило, це відбувається при великому потоці гостей.
3. Якщо молоти каву за запрограмованими порціями, вага коливається в діапазоні ±1 грама. Через це порцію щоразу потрібно перевіряти на вагах.
4. Незручно чистити жорна, бо збивається помел.

Ця кавомолка розрахована на невеликий потік кави: 1-3 кг на день.

Anfim Scody II – середня ціна для помірного потоку людей

Кавомолка Anfim Scody II – доволі популярна кавомолка у світі з хорошим співвідношенням ціна – якість для свого набору функцій.

Плюси:

1. Частота обертання: 800 об/хв. За рахунок невеликих обертів дає змогу отримати рівномірний помел, чистішу та збалансованішу чашку та зменшити нагрівання жорен.
2. Діаметр жорен 75 мм дає змогу молоти швидко та рівномірно.
3. Кулер охолодження.

Мінуси:

1. Для кав’ярні із середнім потоком 4-5 кг на день – це хороший варіант, але якщо ваша кав’ярня працює з більшим потоком – 5-7 кг на день, кавомолка здаватиме свої позиції.
2. Шум – кавомолка трохи галасливіша порівняно з іншими кавомолками в статті.
3. Незручно чистити жорна, тому що збивається помел.

Nuova Simonelli Mythos One – система охолодження та підігріву

Кавомолка Nuova Simonelli Mythos One – стала популярною завдяки системі підігріву жорен, яка дає змогу швидше налаштовувати помел на початку зміни, а також завдяки технології «Clima Pro», яка вмикає охолодження під час інтенсивної роботи, що не дає жорнам перегріватися та робить помел ще стабільнішим та якіснішим.

Плюси:

1. Покриття жорен нітридом титану (TiN) удвічі збільшує їхній термін служби та зменшує тертя під час роботи.
2. Технологія Clumb Crusher дає змогу забезпечити стабільне дозування та покращує екстракцію кави, тому що не дає змоги утворюватися грудкам під час змелювання кави.
3. За рахунок невеликих обертів – 900 об/хв – кавомолка делікатно намелює порцію кави, а діаметр жорен 75 мм дає змогу отримувати рівномірний помел.
4. За рахунок своєї щільної конструкції кавомолка працює досить тихо.
5. Технологія підігріву жорен.
6. Конструкція дає змогу швидко розібрати кавомолку, щоб почистити жорна, та не налаштовувати помел заново.

Мінуси:

1. Горизонтальний бункер не завжди дає змогу зерну рівномірно розподілятися.
2. Ціна.
3. Низька швидкість перемелювання.
4. Досить часто бувають поломки через складну конструкцію.

Nuova Simonelli Mythos One – це чудова кавомолка для середнього потоку гостей: 4-5 кг на день.

Mazzer Kony Electronic – дорого та складно налаштовувати

Mazzer Kony – італійська кавомолка популярного виробника Mazzer.

Плюси:

1. Конічні жорна – дають швидку швидкість намелювання, а також ширший смаковий букет. Це відбувається через те, що конічні жорна дають менш однорідний помел.
2. Кількість обертів 420 об/хв не дає змоги жорнам перегріватися.
3. Кулер охолодження керований електронікою.
4. Більш стабільний помел протягом дня за постійного завантаження.
5. Дуже надійна завдяки простій конструкції.

Мінуси:

1. У бункері для меленої кави утворюється статика, через це кава часто налипає на стінки. У результаті більша частина порції може просто не потрапити в холдер. Щоб цього уникнути, потрібно не забувати прочищати бункер чистою тканиною або щіткою щодня.
2. Великий канал всередині кавомолки між жорнами та виходом для меленої кави, в якому залишається частина меленої кави. Через це під час зміни помелу або під час простою кавомолки понад півгодини потрібно змелювати додаткові дві порції, щоб увесь помел усередині каналу змінився.
3. Якщо молоти каву за запрограмованими порціями, вага коливається в діапазоні ±1 грама. Через це порцію щоразу потрібно перевіряти на вагах.
4. Висока ціна.

Кавомолка розроблена так, щоб у еспресо був ширший смакоароматичний букет та щільне тіло за рахунок конічних жорен.

Бариста кажуть, що потрібно витратити дуже багато зерна, щоб налаштувати помел. Але пізніше розкид між порціями все одно буде великим. Одна порція може бути 19 грам, а друга вже 21. Щоб цього уникнути, потрібно додатково зважувати кожну порцію кави та перевіряти вагу ще раз.

Mahlkonig e65s – стиль, швидкість, стабільність

Кавомолка Mahlkonig e65s – це висока швидкість роботи, стильний дизайн, компактні розміри та якість матеріалів від німецької компанії MAHLKÖNIG, яка вже понад 80 років лідирує у виробництві професійних кавомолок.

Плюси:

1. Швидка та стабільна швидкість роботи з продуктивністю до 2-3 кг/год.
2. Особливо міцні, фірмові сталеві жорна від Mahlkonig.
3. Тихий режим роботи за рахунок поролонових вставок.
4. Зручне регулювання помелу.
5. Інтуїтивно зрозумілий інтерфейс з пам’яттю до шести рецептів та статистикою роботи кавомолки.
6. Корпус із нержавіючої сталі та матового пластику.

Мінуси:

1. При високому навантаженні кавомолка комкує зерно.
2. Ціна.

Кавомолка Mahlkonig e65s розрахована на будь-який потік.

Victoria Arduino Mythos 2 – швидкість, рівномірність, контроль температури.

Victoria Arduino Mythos 2 – вмістила в себе все, що потрібно для комфортної роботи за будь-яких умов.

Особливість цієї кавомолки – це технологія Gravimetric: дозування за вагою, а не за секундами. Кавомолка змеле саме стільки кави, скільки вам потрібно з мінімальною похибкою.

За необхідності бариста може регулювати швидкість обертання двигуна, щоб домагатися кращого смаку.

Ще одна технологія, яка робить цю кавомолку найкращою серед інших, – це система контролю температури помелу Clima Pro 2.0 з можливістю встановлення точної температури в камері помелу.

Плюси:

1. Технологія Clima Pro 2.0, яка підтримує потрібну температуру всередині кавомолки та захищає від зовнішніх факторів.
2. Жорна діаметром 85 мм забезпечують найбільш рівномірний помел, високу швидкість намолювання та значно менше гріються.
3. Титанове покриття жорен забезпечує довший термін служби 900-1000 кг.
4. Технологія Clumb Crusher – рівномірний помел без грудок.
5. Легке очищення та обслуговування.
6. Тихий режим роботи.
7. Висока продуктивність.
8. Подвійний вентилятор на задній панелі для швидкого охолодження мотора.

Мінуси:

1. Висока ціна.
2. Бувають поломки через складну конструкцію.

На що звернути увагу при виборі кавомолки в кав’ярню

Якщо ви підбираєте кавомолку до себе в кав’ярню, то не варто економити. Кавомолка – це серце кав’ярні.

Звертайте увагу на діаметр жорен, ідеал – це 75-85 мм. Такий діаметр дає рівномірний помел та допомагає приготувати найбільш смачну чашку.

Якщо у жорен є додаткове покриття, це плюс. Наприклад, титанове покриття робить жорна більш стійкими до перегріву та зносу. У результаті це допомагає зберегти стабільність помелу, оскільки жорна менше нагріваються, та економить гроші в майбутньому, оскільки їх рідше потрібно міняти.

Функції контролю температури всередині кавомолки та зручне чищення зроблять роботу бариста продуктивнішою та якіснішою, що теж важливо.

І останнє. Що тихіше працює кавомолка, то комфортніше гостю спілкуватися з бариста та то краще у нього враження від кав’ярні.