Розглянемо основні відмінності еспресо-машин, які впливають на якість кави та продуктивність. Це допоможе вирішити, яке обладнання найкраще відповідає вашим вимогам.
Кавомашини відрізняються кількістю помп
Помпа — пристрій, який створює тиск у кавомашині, а також подає воду в бойлер. В еспресо-машині може бути різна кількість помп:
Одна помпа. У більшості кавомашин одна помпа виконує одразу кілька функцій. Вона створює тиск і подає воду в кожну кавову групу, а також закачує воду в бойлер для нагрівання. Через одну помпу на всіх групах встановлюється однаковий тиск, при якому готується еспресо.
Помпи деяких кавомашин не закачують воду в бойлер, а працюють тільки на пролив еспресо. Вони використовують тиск у системі водопостачання, до якої підключені, щоб подавати воду в бойлер. При падінні рівня води відкривається клапан, але не вмикається помпа. Якщо ви плануєте працювати на таких кавомашинах від бутильованої води, а не від водопроводу, доведеться використовувати додаткові насоси, які створюватимуть тиск. Але це скоріше виняток, оскільки помпи більшості моделей кавомашин працюють і на пролив води в групі, і на закачування води в бойлер.
Кілька помп. Існують кавомашини з окремими помпами для кожної кавової групи. Їх основна перевага — можна регулювати тиск окремо для кожної кавової групи.
Недоліки кавомашин з окремими помпами: вони значно дорожчі, ніж кавомашини з однією помпою. Також кілька помп займають досить багато місця.
Кілька помп можуть стати в нагоді, якщо ви плануєте використовувати на різних кавових групах різні рецепти з різним тиском.
Кавомашини відрізняються видами помп
Вібраційні помпи мають просту конструкцію і встановлюються переважно на кавомашини, які призначені для невеликої продуктивності. У кавомашинах з вібраційними помпами встановлюється клапан надлишкового тиску (Over Pressure Valve). Він необхідний, оскільки вібраційні помпи не мають можливості регулювання тиску, а за допомогою такого клапана можна скидати надлишки тиску і таким чином налаштовувати потрібне значення.
Вібраційна помпа компактна, тому встановлюється в невеликі напівпрофесійні та домашні кавомашини. У неї невисока ціна — 18-50 євро. Недоліком є те, що така помпа сильно шумить.
Ротаційні помпи встановлюються на більшість професійних кавомашин. Вони складаються з самої помпи та електродвигуна, який обертає лопаті всередині механізму.
На відміну від вібраційних помп, ротаційні створюють більш стабільний тиск і мало шумлять. Однак вони займають значно більше місця і коштують близько 200 євро, не враховуючи електродвигуна.
Ротаційні помпи можуть знаходитися всередині еспресо-машини або зовні. Зовнішні помпи можна встановити, наприклад, у шафу під кавомашиною, що зручно при зміні налаштувань тиску.
Кавомашини відрізняються кількістю бойлерів
Однобойлерні кавомашини з теплообмінником
У цих машин є один бойлер великого розміру, часто більше ніж 5 літрів. У ньому підтримується потрібний тиск і температура 120°C.
Можна налаштовувати температуру окремо на кожній групі. Це може бути корисним, якщо ви плануєте готувати різну каву на одній кавомашині одночасно: більш світлої та більш темної обсмажки.
Переваги:
- Кавомашина не потребує «холостого проливу». У кожному бойлері є PID-контролер, налаштований на різну температуру. У бойлері для пари та окропу підтримується близько 120°С. У бойлері для еспресо — близько 93°С (стандартне заводське налаштування).
- Висока термостабільність навіть при приготуванні великої кількості еспресо. У кавомашині є теплообмінник, що проходить через паровий бойлер. Через теплообмінник вода потрапляє вже підігрітою у бойлер для еспресо.
- Можна налаштовувати точну температуру води в бойлері для еспресо та окремо в бойлері для пари та окропу.
- Кавомашина служить довше. У бойлері для еспресо не утворюється кальцій (накип), оскільки в ньому підтримується температура від 90 до 95°С. А кальцій випадає в осад при нагріванні води вище 100°С.
Однак така кавомашина коштує в кілька разів дорожче однобойлерної.
Кавомашини відрізняються способом регуляції нагріву
Кавомашини регулюють нагрів за допомогою пресостату або за допомогою PID-контролера.
Пресостат підтримує заданий діапазон тиску і температуру бойлера в кавомашині. Працює за дуже простим принципом. У міру закипання води в бойлері і досягнення певного тиску ланцюг, замкнутий тиском пружини, розмикається і нагрівання припиняється. Якщо збільшити ступінь стиснення пружини за допомогою регулювального гвинта, то ланцюг буде розмикатися пізніше, а значить тиск і температура будуть підвищуватися. Переваги — невисока вартість. Недоліки — не завжди точно контролює температуру.
Нагрівання регулює PID-контролер або пропорційно-інтегрально-диференційний (ПІД) регулятор.
У машинах з PID-контролером не встановлюють пресостат. Електронний контролер за допомогою датчика постійно перевіряє температуру і, за необхідності, через SSR (Solid State Relays) вмикає і вимикає нагрівальний елемент. Зазвичай усі кавомашини з роздільними бойлерами керуються за допомогою PID-контролера. Переваги — з високим ступенем точності контролює температуру води в бойлері. Недоліки — коштує в рази дорожче, ніж пресостат.
Додаткові елементи в кавомашинах
Елементи, перелічені нижче, не є основними критеріями вибору кавомашини. Це додаткові опції, які полегшують роботу бариста.
Програмований пролив
На багатьох кавомашинах встановлюють програмовані кнопки увімкнення та вимкнення проливу в групах, які дозволяють «запам’ятати» потрібну кількість води.
У найпростіших моделях бариста самостійно вмикає і вимикає пролив. Такі кавомашини підходять для не надто прохідних місць, оскільки потребують уваги бариста до кожної чашки.
У кавомашинах з програмованими кнопками пролив починається при натисканні кнопки і зупиняється після досягнення заданого об’єму в мілілітрах. Бариста може зранку запрограмувати кавомашину і протягом дня не думати про швидкість проливу в групі.
Вбудовані ваги
Функція в основному повторює попередній пункт. Але заміряє не кількість мілілітрів води, яка подається в групи, а показує фактичну вагу чашки в реальному часі. Це дозволяє швидше налаштувати еспресо.
Вбудований таймер
Ще одна зручна функція — відображення секунд проливу з моменту ввімкнення до моменту вимкнення помпи. Завдяки цьому можна не користуватися окремим таймером.
Яку еспресо-машину обрати
Під час пошуку відповідного кавового обладнання враховуйте очікувані обсяги приготування напоїв, прохідність місця та кваліфікацію персоналу.
Дорожнеча еспресо-машини не визначає якість кави. Передусім, для приготування смачного напою потрібно мати знання про каву та її приготування. Друге за значенням — правильно обрані зерна. І лише на третьому місці за важливістю знаходиться обладнання.