Чому механічне сушіння та збір урожаю – це не погано та чому митий спосіб уже можна вважати екологічним.
Категорія: Обробка
Як фермери та обсмажувальники штучно змінюють смак кави
У кавовій індустрії є попит на каву з яскравим незвичайним смаком. Доказ тому – кава, з якою перемагають на чемпіонатах. У смаку таких напоїв можна знайти кавун, солодкий батерскотч, гібіскус, ананас та інші цікаві дескриптори.
Чим відрізняються хані, палп-нечурал та напівмитий способи обробки
Існує багато способів обробки, за яких каву депульпують – очищають від шкірки. Якщо після цього майже одразу видаляють м’якоть, це завжди митий спосіб. Якщо м’якоть не видаляють, це може бути хані, палп-нечурал або напівмитий спосіб.
Експериментальні методи обробки кави
Кава експериментальних обробок – уже не новинка в індустрії. З такою кавою постійно виступають на кавових чемпіонатах, і дедалі більше незвичайних лотів з’являється в кав’ярнях. Але досі сам термін «експериментальна обробка» викликає багато запитань.
Чому кава натуральної обробки солодша, ніж кава митої обробки?
Кава натуральної обробки зазвичай солодша, ніж кава митої обробки. Інтуїтивно можна здогадатися, що висока солодкість – наслідок тривалого контакту зерна з цукровою, липкою м’якоттю кавової ягоди.
Що таке депульпація
Депульпація — це етап обробки кави, під час якого зерна відокремлюють від шкірки та частково від м’якоті. Її проводять, коли обробляють каву будь-яким методом, крім натурального. Ця стаття — розповідь про те, навіщо каву депульпують, як це відбувається і що відбувається далі.