Історія гейзерної кавоварки: як з’явилася знаменита Moka, яка стала символом Італії

Близько 90% італійських родин готують каву саме в гейзерній кавоварці, проте перший схожий пристрій для приготування кави з’явився у Франції в 1827 році.

Принцип роботи гейзерної кавоварки

Гейзерна кавоварка складається з трьох основних частин: нижньої ємності для води, верхньої ємності для готового напою і воронки-фільтра для меленої кави. Під тиском пари гаряча вода підіймається з нижньої ємності у верхню, проходячи через шар меленої кави. Завдяки високій температурі екстракції та тиску пари кава виходить насиченою і з щільним тілом.

Перші винаходи французів

У 1822 році Луї-Бернар Бабо спроектував пристрій, який пропускав пару з парового котла через шар меленої кави. Він висунув теорію, що таким способом можна швидко приготувати велику кількість напою. Бабо надіслав свої розрахунки до Паризької академії наук, але так і не втілив ідею в життя.

У 1827 році француз Жак-Огюстен Ганде зібрав першу кавоварку, яка працювала під тиском пари. Пристрій складався з двох ємностей, фільтра та трубки. Гаряча вода під тиском пари підіймалася по трубці з однієї ємності в іншу, проходячи через шар меленої кави.

Паровий фонтан Паркера

У 1833 році британець Семюель Паркер запатентував свою версію гейзерної кавоварки, яка зовні майже не відрізнялася від сучасних. У кавоварці було дві ємності для води та напою, фільтр для меленої кави та спиртова горілка. Це винахід стало відомим як «паровий фонтан Паркера».

Пізніше венські майстри удосконалили кавоварку, додавши ручку для зручного перенесення, порцелянову підставку та злегка змінивши дизайн. Так «паровий фонтан Паркера» перетворився на «Віденську кавоварку».

Італійська компанія Bialetti

У 1933 році Луїджі де Понті та Альфонсо Біалетті взяли за основу «паровий фонтан Паркера» і винайшли кавоварку під назвою Moka Express. Перші гейзерні кавоварки Bialetti були зроблені з алюмінію і мали пластикові ручки.

Moka швидко стала популярною в Італії, оскільки дозволяла готувати вдома таку ж смачну каву, як у кав’ярнях. У 30-х роках це було особливо актуально — економічна криза не дозволяла італійцям так часто відвідувати кафе.

Під час Другої світової війни виробництво довелося призупинити, але з 1945 року продажі відновилися, і Moka досягла піка популярності, особливо полюбившись італійцям. За даними компанії Bialetti, з 1950 року по сьогодні було продано близько 200 мільйонів кавоварок Moka Express. Вона увійшла до «Книги рекордів Гіннеса» як найпопулярніша кавоварка у світі. Bialetti й досі залишається лідером у виробництві гейзерних кавоварок.

Сучасні гейзерні кавоварки

Сьогодні гейзерна кавоварка — один із найпростіших способів приготування кави в домашніх умовах. Читайте в нашому керівництві, як зробити це правильно.

Тепер серед гейзерних кавоварок з’явилися пристрої з нержавіючої сталі, кавоварки з керамічною або скляною верхньою ємністю, а також із прозорою пластиковою кришкою. Проте лідером залишаються традиційні алюмінієві кавоварки італійського виробництва.