Фільтри Hario виробляють на заводах у Японії та Нідерландах. Користувачі в мережі відзначають відмінності між аксесуарами з різних країн-виробників. Одні щодня заварюють каву з голландськими фільтрами та дуже задоволені ними. Іншим подобаються японські, бо з ними час протоки виходить оптимальним: не надто коротким та не надто довгим. Хтось пристосовується до будь-якого аксесуара. При цьому на своєму сайті компанія Hario не вказує, що фільтри з різних заводів відрізняються за характеристиками.
Щоб винести чіткий висновок щодо цих аксесуарів, ми зібрали інформацію про експертизи, де виявляли їхні відмінності.
Думка незалежних експертів
Експерти кавової індустрії провели експерименти з фільтрами Hario. У них вони порівняли характеристики паперу, час протоки та смак кінцевого напою.
Експеримент Джеймса Хоффманна. Переможець World Barista Championship 2007 року, співзасновник обсмажувальної компанії Square Mile Coffee Roasters та автор книжки «Всесвітній атлас кави: від зерна до чашки» порівняв японські та голландські фільтри. Він оцінював текстуру паперу, заміряв час протоки та проводив капінг. Ось що він помітив:
- Різницю в якості матеріалу. Японський фільтр здався Хоффманну м’якшим на дотик, а голландський – щільнішим;
- Різний час протоки. У його експерименті з японським фільтром напій пролився за 2 хвилини 35 секунд. З голландським цей параметр збільшився – 3 хвилини 10 секунд;
- Різницю в смаку води. Хоффманн вливав гарячу воду у фільтр, не додаючи кави, а потім пробував цю воду. Він зазначив, що після японського фільтра вода ледь солодка з майже нейтральним присмаком целюлози. У голландського цей присмак більш виражений.
Експеримент у блозі Brands of soul. Тут описали схожий експеримент із фільтрами Hario. Автор статті виділив відмінності за матеріалом, присмаком у воді та відчуттями від завареної кави.
Він порівняв папір та також відзначив різницю: японський фільтр м’якший за голландський. Автор стверджує, що різниця в матеріалі помітна навіть візуально.
Експерт також помітив відмінності в смаку гарячої води, в якій замочив фільтри. Але свої відчуття описав інакше, ніж Гоффманн. Японський фільтр дав солодкувато-вершковий та трав’янистий аромат. Від голландського запах води не змінився, але зате з’явився ледь вловимий паперовий присмак.
Приготовлені з використанням фільтрів напої автор описав так:
- Після японського фільтра кава стала солодкувато-вершковою з легким паперовим присмаком. У напою чистий комплексний смак, яскравий аромат та виражена кислотність;
- Кава, приготована за допомогою голландського фільтра, більш щільна та міцна. У ній також більше фруктової кислотності. Але аромати відчуваються не так яскраво, як із японською. Автор також помітив, що вода протікала через шар кави повільніше.
- Експеримент у блозі на Home Barista. Тут теж публікували огляд обох фільтрів, у якому навіть проводили «сліпий» капінг отриманих напоїв. У часі проливу різниці не помітили, але виявили її за такими параметрами:
- Присмак фільтра. Японський фільтр не змінив воду. При замочуванні голландського фільтра в гарячій воді чашка набувала солодкого смаку.
- Смак завареної кави. Учасники експерименту наосліп куштували напої, приготовані за допомогою японського та голландського фільтрів. Вони одноголосно відзначили, що з першим чашка вийшла яскравішою та кислотнішою.
Усі перелічені автори справді фіксують відмінності, але описують їх по-різному. Немає єдиної чіткої думки, як японський та голландський фільтри впливають на смак кави. Отже, неможливо з упевненістю заявляти, що тільки вони позначилися на якості чашок в експериментах. На неї могли вплинути й інші параметри – наприклад, вода, помел та навіть сорт зерна.
Що ще може впливати на смак чашки
Фільтр не єдиний фактор, який впливає на смак напою. Якість чашки складається з багатьох змінних. Розглянемо, що ще позначається на смаку кави:
- Brew Ratio. Це співвідношення меленої кави та води, яке впливає на показник насиченості – TDS. Якщо взяти більше зерна, то напій вийде міцнішим. За меншої кількості кави чашка буде менш насиченою.
- Склад води. Смак напою залежить від кількісного та якісного вмісту мінералів. Якщо у воді їх недостатньо, кава буде різко кислотною та незбалансованою, хоч та яскравою. Якщо занадто багато – смак буде плоским та приглушеним. Важливий також склад цих мінеральних речовин. Наприклад, солі кальцію та магнію роблять смак яскравішим, а бікарбонати нейтралізують кислотність у напої.
- Температура води. Цей показник впливає на рівень екстракції. Висока температура небажаним чином підвищує її. Кава набуває більше таблеткової гіркоти та менше фруктової кислотності. Низька температура, навпаки, знижує рівень екстракції. У чашці можуть з’явитися гіркі трав’янисті ноти.
- Ступінь помелу. Що дрібніші частинки зерен, то вищий рівень екстракції, оскільки більша площа кави контактує з водою.
Якість чашки залежить не тільки від чинників, пов’язаних із рецептом заварювання. На неї також впливають параметри зерна: місце й умови вирощування, спосіб обробки, профіль обсмажування, кількість часу, що минув після нього, та інші.
Резюме
Голландські та японські фільтри виробляє одна й та сама компанії Hario. Її характеристики товарів – достовірне підтвердження їхньої ідентичності.
Експерти індустрії проводили порівняльні експерименти незалежно один від одного та не орієнтувалися на чужі результати. Отже, вони могли використовувати різне співвідношення інгредієнтів, сорт кави, ступінь помелу та воду. Це ставить під сумнів репрезентативність їхніх експериментів – а отже, ідею про те, що на якість їхніх чашок вплинув тільки фільтр.
Виходить, якщо відрегулювати всі параметри у власних експериментах із рецептурою, то можна відтворити бажаний смак із будь-яким фільтром Hario.