Один із найпопулярніших літніх напоїв – еспресо-тонік. Ми сподіваємося, що з приходом літа кав’ярні відкриються, та ви зможете на власні очі переконатися, що ця популярність прийшла до нього неспроста.
Як придумали еспресо-тонік
Протягом останніх років поєднання слів «еспресо» та «тонік» можна було помітити в меню різних спешелті-кав’ярень Європи. Повільно, але вірно цей напій ставав популярним.
Еспресо-тонік, кава-тонік або кава-тонік – усе це різні назви простого та зрозумілого в приготуванні напою: подвійний шот еспресо та тонік, вилиті в склянку з льодом.
Уперше ця назва прозвучала в Гельсінгборзі в кафе Koppi Roasters. Саме там 2007 року її придумала Анне Лунелл, одна із засновників кафе. Ми попросили її розповісти, як це було:
«Усе сталося, коли ми (Чарльз Нюстранд та Анне Лунелл) працювали в Осло, дванадцять років тому. Наступного дня після однієї з корпоративних вечірок наш колега придумав кавовий напій.
Він поєднав тонік, що залишився після вечірки, з невеликою кількістю сиропу та еспресо. Вийшло досить смачно й освіжаюче. Через кілька місяців, коли ми відкривали наше кафе та обсмажувальне виробництво в Гельсінгборзі, ми допрацювали цю ідею та ввели в меню позицію «Каффе-тонік». Це було ще 2007 року».
Ми готували еспресо-тонік протягом десяти років – з першого дня відкриття кафе до його закриття в грудні 2017 року. За цей час він набув популярності не тільки в Скандинавських країнах та Європі, а й у Сполучених Штатах та інших частинах світу.
У Koppi еспресо-тонік став напоєм, який найчастіше замовляють. Він був простою та чудовою альтернативою іншим холодним кавовим напоям.
Анне згадувала: «Кавовий тонік був візитною карткою Koppi. Люди любили його. Приблизно 95% усієї замовленої холодної кави припадало на еспресо-тонік.
Іншою причиною, через яку він набув такого широкого поширення, була його фотогенічність. На фотографіях він має дуже стильний та смачний вигляд. Про нас як авторів еспресо-тоніка написали The New York Times, The Guardian та кілька інших великих видань. та після статті в the NYT його можна було побачити всюди.
«Еспресо-тонік можна дуже просто та швидко приготувати! Одночасно з цим його смак дуже багатогранний. Його цінують за баланс кислотності, солодкості та гіркоти. Однак, є ще над чим поекспериментувати».
Основні правила приготування еспресо-тоніка
Про що важливо пам’ятати під час приготування еспресо-тоніка?
Головне, наголошує Анне Лунелл, – це лід! «Найпоширеніша помилка – це використання недостатньої кількості льоду».
Є три прості дії для приготування ідеальної кави-тоніка:
- Наповніть склянку 350 мл льодом повністю, прямо до країв.
- Налийте хороший тонік та залиште охолодитися на льоду за той час, поки ви готуєте еспресо. Якщо вам захочеться, додайте прикрасу. Ми зазвичай подаємо напій з парою слайсів лимона або лайма.
- Приготуйте еспресо з нотами фруктів, ніжно вилийте шот на лід та відразу ж подавайте.
Інгредієнти, від яких залежить усе
Тонік, який ви збираєтеся використовувати для приготування еспресо-тоніка, є невід’ємною частиною успіху. Анне рекомендує використовувати тонік, який володіє більш читабельними та кислотними нотами в смаку. Наприклад, Fever Tree Mediterranean Tonic. «Він робить напій ще більш освіжаючим», – каже вона.
Не забувайте додавати багато льоду в напій. Тому вам потрібні будуть склянки 350 мл або більше.
І, звісно, не можна забувати про основне – еспресо! Краще, якщо кава матиме натуральну кислотність ефіопських та кенійських лотів.
Анне зізнається, що найкращий еспресо-тонік, який вона куштувала, приготувала Клара Бломквіст, одна з обсмажувальниць Koppi. «Він був приготований із шота нашої Кенії Карімікуй та прикрашений чорною, червоною та білою смородиною. Вийшло ідеально».
Колд Брю замість еспресо
Зрозуміло, чому еспресо-тонік набув такої популярності в різних кафе не тільки Європи, а й по всьому світу – прості інгредієнти, швидке приготування, універсальність. Це напій, який стабільний у приготуванні навіть у найзавантаженіші години бару, але водночас його легко адаптувати під вподобання та побажання кожного.
Основна різниця між різними рецептами еспресо-тоніка полягає в тому, з якого типу кави ви його готуєте. Може вийти так, що називати його «еспресо-тоніком» буде неправильно. Наприклад, якщо замість еспресо використовувати колд брю.
Ми знайшли багато рецептів, у яких замість еспресо використовується колд брю. У цьому випадку відмінності будуть як у текстурі напою, так та в його зовнішньому вигляді.
При вливанні еспресо поверх тоніка утворюється невеликий шар шовковистої піни, яку багато хто вважає найкращою частиною напою. Перший ковток найсмачніший!
При додаванні колд брю, який дуже добре входить у синергію з тоніком, виходить делікатний та багатий на смак напій, але без крему.
Оскільки в холодильнику завжди може бути припасена пляшечка колд брю, цей метод дає нам змогу прискорити процес приготування напоїв за баром. Або якщо вам захочеться приготувати напій удома, вам не знадобиться ніяке дороге обладнання.
Усе залежить від вашого бажання – наскільки міцним ви хочете, щоб був напій, або які зерна ви використовуєте для його приготування. Немає правил! Крім правила про велику кількість льоду.
Як спробувати еспресо-тонік зараз
Виберіть каву локального обсмаження, яка вам до душі. Приготуйте з неї колд брю або еспресо, якщо ви маєте кавомашину вдома, та заморозьте кілька кубиків фільтрованої води.
Спробуйте кілька тоніків та виберіть той, який вам більше до вподоби. Щойно визначитеся з інгредієнтами – спробуйте кілька різних рецептів.
І не забудьте про прикраси!