Для кожного способу приготування – воронки, кемекса, калити, аеропреса – використовується свій фільтр. Річ у тім, що він значно впливає на смак чашки.
Наприклад, фільтри для кемекса зроблені зі щільного паперу, що знижує швидкість протоки, збільшує екстракцію, затримує більшість дрібних частинок кави та важких ефірних олій. У результаті напій виходить легким та чистим. А неякісний фільтр може надати напою неприємного присмаку паперу та зіпсувати смак чашки.
Розбираємося, на що звернути увагу під час вибору фільтра для приготування кави.
Для чого потрібні фільтри
Фільтр використовують для приготування кави у лійці Hario V60, імерсійній лійці Bonavita, калиті, кемексі, аеропресі та крапельній кавоварці.
Він не пропускає олії та нерозчинні тверді частинки кави, а в деяких лійках сприяє насиченню кави киснем – аерації. У результаті виходить смачний напій без кавової гущі.
Фільтри бувають паперові, металеві, тканинні або нейлонові.
Паперові фільтри
Паперовий фільтр використовують для приготування кави у лійці Hario V60, імерсійній лійці Bonavita, аеропресі, калиті, кемексі або замінюють ним фільтр у крапельній кавоварці.
Пориста структура фільтра добре пропускає смакоароматичні речовини, але затримує кавовий пил, тому кава має легке тіло та чистий смак. Ви можете пити її протягом усього дня – смак залишиться стабільним. Щоправда, дескриптори змінюватимуться під час охолодження.
Зручно, що паперові фільтри не потрібно чистити: після заварювання ви просто викидаєте фільтр разом із непотрібною гущею.
Такий варіант фільтрів більш витратний порівняно з іншими: їх необхідно регулярно докуповувати. Вартість варіюється від 85 до 500 рублів. Багато в чому ціна обумовлена якістю та матеріалом.
Якими бувають паперові фільтри
Фільтри виготовляють із вибіленого або невибіленого паперу. Невибілені фільтри екологічніші, але можуть додавати напою присмак картону.
Вибілений папір роблять двома способами: хлором або за допомогою кисню. У 80-ті роки вважалося, що відбілювання хлором позначається на смаку чашки та шкодить здоров’ю. Науковці інформацію про шкоду здоров’ю спростували, проте викиди з виробництв відбілювання хлором назвали «найбільш значною екологічною проблемою». Щоб з’ясувати, який спосіб відбілювання застосував виробник, прочитайте упаковку.
Як з’ясували колеги з Perfect Daily Grind, позбутися паперового присмаку неякісного фільтра можна за допомогою промивання.
- Помістіть фільтр у пристрій для заварювання кави (воронка, кемекс, кавоварка або будь-який інший девайс).
- Пролийте гарячу воду через фільтр так, щоб на ньому не залишилося сухих ділянок.
- Злийте воду.
- Пролийте гарячу воду ще раз. Спробуйте воду, щоб переконатися, що присмаку немає.
- Заварюйте каву, як зазвичай.
Якщо смак паперу залишається навіть після кількох проливів, використовуйте фільтр іншого виробника. Якісні фільтри зазвичай не надають каві сторонніх смаків.
Як щільність паперового фільтра впливає на смак чашки
Для кожного девайса передбачена своя щільність фільтра.
- Низької щільності – для заварювання у лійках Hario V60 та Bonavita.
- Середньої щільності – для заварювання кави в крапельній кавоварці.
- Високої щільності – для заварювання в кемексі та каліті.
Щільність паперу впливає на швидкість протоки, а отже, на тривалість екстракції. Що щільніший фільтр, то повільніше йде пролив. У такому разі потрібен крупніший помел, інакше кава переекстрагується – буде занадто гіркою з низькою кислотністю.
Якщо ви вибрали потрібний фільтр, але смак кави вам не подобається, експериментуйте з помелом. Після першого заварювання зверніть увагу на швидкість протоки та смак. Збільшуйте помел, якщо кава готувалася довше, ніж зазвичай, а в смаку переекстракція.
Яку форму паперового фільтра вибрати
Фільтри можуть бути конічними, трапецієподібними та спеціальними.
- Конічні використовують для приготування кави у лійці Hario V60.
- Трапецієподібні використовують для заварювання кави в імерсійній лійці та домашній крапельній кавоварці.
- Спеціальні фільтри використовують для великих крапельних кавоварок, кемекса, калити й аеропреса.
Зазвичай продавці вказують, для якого способу заварювання використовується фільтр. Вибирайте той, який призначений для вашого девайса.
Якщо у вас є фільтр від одного девайса, а на ділі девайс інший, спробуйте експериментувати. Наприклад, конічний фільтр від Hario можна використовувати для заварювання кави в каліті та крапельній кавоварці. Просто підігніть носик фільтра.
Від чого залежить розмір паперового фільтра
Є п’ять розмірів паперових фільтрів: 01, 02, 03, 04, 06. Щоб вибрати потрібний розмір, подивіться інструкцію до свого девайсу для приготування кави. Наприклад, якщо на лійці напис 01, то фільтри необхідно купувати з таким же позначенням.
Для лійки найчастіше підходять розміри 01 та 02, для крапельних кавоварок – 02, 03, 04, 06.
Розмір фільтра також залежить від кількості чашок, яку можна приготувати, використовуючи один фільтр – від 1 до 12. Інформація про це написана на упаковці.
Металеві фільтри
Металеві фільтри використовують для лійки, кемекса та аеропреса.
Кава з металевим фільтром виходить більш міцною. Так відбувається через більші отвори, через які в напій просочуються кавові частинки й олії.
Через деякий час після заварювання така кава може здатися вам надто гіркою: кавові частинки екстрагуються навіть після фільтрації. Тому випивайте напій відразу, якщо використовуєте металевий фільтр.
Фільтр легко чистити, бо метал не вбирає вологу та кавові олії. Приємний бонус – його можна мити в посудомийній машині.
При правильному догляді він прослужить вам кілька років. Тому загалом обходиться дешевше за інші варіанти.
Тканинні фільтри
Тканинний фільтр використовують для приготування кави у лійці, кемексі та крапельній кавоварці.
Тканинний фільтр завдяки наявності пір все ж таки пропускає кавовий пил та олії. Тому в каві буде невеликий осад, який екстрагується навіть після заварювання. Напій може стати більш гірким.
Після кожного використання тканинні фільтри необхідно ретельно прати. Складність у тому, що не можна використовувати хімічні мийні засоби, оскільки вони негативно вплинуть на смак напоїв. Періть фільтри вручну або в пральній машині без використання мийних засобів.
Уникнути розвитку бактерій на фільтрі допоможе правильне зберігання. Наприклад, в одній американській кав’ярні використовують тканинні фільтри та після прання складають у холодильник. Це стримує ріст бактерій, та фільтри служать досить довго. Рекомендуємо вам чинити так само.
Тканинний фільтр можна використовувати кілька разів, але не більше 3 місяців. Навіть за правильного використання він накопичує в собі дрібні частинки кавового пилу та псує смак напою. Міняйте фільтр, коли помітили сторонні присмаки в каві.
Нейлонові фільтри
Нейлоновий фільтр використовують для недорогих крапельних кавоварок. Є ще «золотий» фільтр – той самий нейлоновий, але покритий нітридом титану.
Виробники рекомендують використовувати більший помел, щоб уникнути потрапляння дрібних частинок у каву. Через це екстракція відбуватиметься інакше, та кава вийде не такою насиченою. Смак напою після заварювання не зміниться, тому що осад буде незначним.
Нейлонові фільтри, як та всі багаторазові, необхідно мити після кожного чищення. Якщо це робити вручну, він прослужить вам довше: нейлонові можна використовувати 2-3 місяці, «золоті» – до 6 місяців.
Який фільтр для заварювання кави вибрати
Паперовий.
- Кава виходить із легким тілом та чистим смаком
- Одноразовий
- Не потрібно чистити
Металевий
- Кава виходить зі щільним тілом, доекстрагується після приготування. Через деякий час може здатися надто гіркою
- Більше року
- Можна мити в посудомийній машині
Тканинний
- Кава екстрагується після приготування. Через деякий час може здатися надто гіркою. Можуть з’явитися сторонні смаки через тканину
- До 3 місяців
- Можна прати в пральній машині або вручну
Нейлоновий
- Через грубий помел кава може вийти недоекстрагованою. Після приготування смак не змінюється
- До 6 місяців
- Можна мити в посудомийній машині, але краще вручну
Паперові фільтри – найоптимальніший варіант. Вони універсальні й добре затримують кавові частинки та олії – такий напій має легке тіло та чистий смак. Крім того, фільтр не потребує чищення, просто візьміть новий.
Однак пам’ятайте, що смак напою залежить не тільки від фільтра, а й від зерна, обсмажування, води, зберігання зерна, способу приготування.
Поділіться в коментарях вашим досвідом, який фільтр використовуєте вдома та чому обираєте його.