Аеропрес – це метод, за якого вода проходить через каву під тиском руки. Розповідаємо про це докладніше.
Головна особливість аеропреса в тому, що під час заварювання вода проходить через каву під невеликим тиском, який створюється під час натискання рукою на поршень. Завдяки паперовому фільтру напій виходить чистим і прозорим, а завдяки тиску – більш щільним, ніж краплинні методи заварювання. Існує два способи приготування кави в аеропресі: прямий і перевернутий. Але в нашому посібнику ми розберемо тільки прямий метод.
Перед приготуванням кави рекомендуємо дізнатися про основні фактори, які впливають на смак кави незалежно від способу приготування.
Що знадобиться
Обов’язково:
- Кава в зернах або мелена.
- аеропрес.
- паперові фільтри.
- Гаряча вода.
Бажано:
- Ваги.
- Кавомолка.
- Таймер.
Ступінь помелу
Помел для аеропреса потрібен трохи дрібніший за середній – за виглядом він має бути між помелами для еспресо і пуровера. Проте аеропрес більше за інші методи дає змогу експериментувати з помелом, тож залежно від результату, можна його підлаштовувати, змінюючи таким чином смак.
Дозування кави
Оптимальне дозування кави – 18 г. Ви можете експериментувати, пробувати різні варіанти й орієнтуватися на смак.
Температура води
Оптимальна температура для приготування кави в аеропресі – 90 °С. Для цього можна довести воду до кипіння, а потім дати їй охолонути протягом однієї-двох хвилин. Тут потрібно зазначити, що Алан Адлер, винахідник аеропреса, рекомендує використовувати воду температурою 80 °С. Але в більшості випадків все-таки використовують температуру 90 °С.
Вливання води
Перед тим, як встановити сітку з паперовим фільтром в аеропрес, пролийте через фільтр трохи гарячої води, щоб позбутися можливого присмаку паперу, а потім засипте мелену каву в аеропрес.
Для більш повної екстракції ми рекомендуємо вливати воду в два етапи.
Спочатку влити третину від усього об’єму води по відношенню до кави, тобто на 18 г кави можна взяти 50-60 мл води і почекати 30 секунд, а потім залити воду, що залишилася. Якщо загальний об’єм води дорівнює 180 мл, то потрібно влити решту – 120-130 мл води та встановити поршень зверху на місце, але зробити невеликий зворотний витягувальний рух, щоб вода не протікала через фільтр вниз. У такому положенні аеропрес потрібно залишити ще на 40 секунд.
Тиск на поршень
Після закінчення попереднього змащування і заварювання зніміть поршень і перемішайте каву, а потім встановіть його назад і, зберігаючи постійний тиск, плавно опускайте поршень протягом 20-30 секунд, поки вся вода не потрапляє в чашку.
Наприкінці потрібно викинути використаний фільтр із кавою і насолоджуватися напоєм!