Імерсійна лійка – це альтернативний метод заварювання кави, в якому використовується спеціальна лійка. Імерсійні лійки бувають різних форм, брендів і розмірів, але найпопулярнішою є лійка Clever, на її прикладі ми й розглянемо рецепт приготування кави.
Вона відрізняється від класичного пуровера тим, що на дні є клапан, який закривається і зупиняє пролив на потрібний час. При цьому з відкритим клапаном в імерсійній лійці можна приготувати і пуровер.
Якщо порівнювати, то імерсійна лійка через час заварювання більше схожа на френч-прес, але завдяки використанню паперового фільтра кава виходить прозорою і чистішою.
Крім більшої щільності напою, імерсійна лійка має ще одну перевагу порівняно з класичним пуровером: у ній простіше заварювати каву, якщо ви початківець, тому що екстракція менше залежить від швидкості та способу вливання води. Крім того, якщо пуровер готують за допомогою спеціального чайника з тонким носиком, то імерсійну лійку можна приготувати за допомогою звичайного чайника або пітчера.
Перед приготуванням кави рекомендуємо дізнатися про основні фактори, які впливають на смак кави незалежно від способу приготування.
Що знадобиться
Обов’язково:
- Кава в зернах або мелена.
- імерсійна лійка.
- паперові фільтри.
- Гаряча вода.
Бажано:
- Ваги.
- Кавомолка.
- Таймер.
- Чайник із тонким носиком.
Ступінь помелу
Помел для імерсійної воронки – середній, як для пуровера. Ми рекомендуємо експериментувати з розміром помелу, щоб домогтися ідеального смаку.
Дозування кави
Співвідношення ваги кави до ваги готового напою завжди залишається одним – 60 грам зерна на 1 літр води. Щоб визначити дозування для кожного конкретного випадку, потрібно просто розрахувати пропорції. Наприклад, щоб приготувати стандартну чашку кави в 250 мл, вам знадобиться 15 грамів кави.
Ми не рекомендуємо відміряти каву на око, тому що найменші відхилення в пропорціях значно впливають на результат. Щоб результат був стабільним, найкраще перед кожним приготуванням зважувати її на вагах із кроком 0,1 г.
Температура води
Оптимальна температура для приготування кави натуральної обробки – 93°С, митої – 95°С. Щоб домогтися такої температури, потрібно довести воду до кипіння, а потім остудити протягом хвилини, використати хороший градусник для води або чайник із датчиком температури.
Температура води значно впливає на смак, а вибір температури залежить ще й від конкретного сорту кави. Якихось універсальних рекомендацій дати не вийде, тому ми рекомендуємо експериментувати: різниця в один градус може надати каві яскравості, солодкості, балансу, а може залишити неприємний післясмак.
Розподіл кави в паперовому фільтрі
Ще до того, як засипати мелену каву в паперовий фільтр, ми рекомендуємо закрити клапан і залити у лійку 2/3 гарячої води від усього об’єму лійки. Через кілька секунд воду потрібно злити – це допоможе видалити можливий присмак паперу.
Після цього знову закрийте клапан, засипте каву у фільтр і злегка струсіть воронку, щоб рівномірно розподілити каву.
Приготування
Спочатку потрібно поставити лійку на ваги й обнулити їх, потім запустити таймер, акуратно влити у лійку всю воду за 30 секунд і закрити кришкою.
Через дві хвилини потрібно відкрити клапан, щоб вода почала проходити через фільтр у чашку. Цей етап займе ще приблизно 2,5 хвилини. Коли час вийде, потрібно закрити клапан, щоб завершити екстракцію.
Загальний час заварювання має скласти приблизно 4,5 хвилини – цей час змінюватиметься, якщо ви готуєте більше або менше кави.
Крім того, момент відкриття/закриття клапана можна змінювати залежно від результату. Загальний принцип такий: якщо кава виходить водянистою, потрібно або збільшити час заварювання, або зменшити помел, якщо кава переекстрагується і гірчить – скоротити час заварювання або збільшити помел.
Наприкінці потрібно зняти лійку з чашки, викинути використаний фільтр із кавою, збовтати напій для насичення киснем і насолоджуватися смаком!