Пуровер – це альтернативний метод заварювання кави, в якому використовується спеціальна воронка. Іноді цей метод так і називають – «воронка». Іноді V60 або Hario на честь найбільш популярного виробника воронок.
Воронки для пуровера роблять різні виробники з різних матеріалів: пластику, кераміки або скла, різних форм і розмірів. Але найбільш популярні пуровери японської фірми Hario.
Процес приготування кави в пуровері нагадує приготування в кемексі, але все ж трохи відрізняється, через що смак виходить іншим.
Пуровер, як і будь-які фільтр-способи заварювання, добре допомагає розкривати квіткові, ягідні та фруктові аромати.
Перед приготуванням кави рекомендуємо дізнатися про основні чинники, які впливають на смак кави незалежно від способу приготування.
Що знадобиться
Обов’язково:
- Кава в зернах або мелена.
- Пуровер.
- паперові фільтри.
- Гаряча вода.
Бажано:
- Ваги.
- Кавомолка.
- Таймер.
- Чайник із тонким носиком.
Ступінь помелу
Помел для пуровера потрібен середній: більший, ніж для еспресо, але дрібніший, ніж для френч-преса. Ми рекомендуємо експериментувати з розміром помелу, щоб домогтися ідеального смаку.
Дозування кави
Стандартне дозування кави для лійки V60 на 1 чашку – 15 грам на 250 мл води. Оптимальне співвідношення кількості меленої кави до ваги готового напою завжди повинно залишатися одним – 60 грам кави на 1 літр води. Ми не рекомендуємо відміряти каву на око, бо найменші відхилення в пропорціях значно впливають на результат. Щоб результат був стабільним, найкраще перед кожним приготуванням зважувати її на вагах із кроком 0,1 г.
При зміні кількості кави, обов’язково потрібно буде підлаштувати помел, оскільки швидкість протоки в цьому випадку теж зміниться. Що більше кави ви використовуєте – то крупнішим має бути помел.
Температура води
Оптимальна температура для приготування кави в пуровері – 93-95°С. Щоб домогтися такої температури, потрібно довести воду до кипіння, а потім остудити протягом хвилини, використовувати гарний градусник для води або чайник із датчиком температури.
Розподіл кави в паперовому фільтрі
Ще до того, як засипати мелену каву в паперовий фільтр, ми рекомендуємо пролити через нього 100-200 мл гарячої води і вилити її. Це потрібно, щоб видалити можливий присмак паперу.
Після цього засипте каву у фільтр і злегка струсіть воронку, щоб рівномірно розподілити каву.
Передсмачування
Перший етап вливання води – передсмачування. Воно допомагає поліпшити смак кави і зробити екстракцію більш стабільною. Для вливання ми рекомендуємо використовувати чайник з тонким носиком, так регулювати потік води буде набагато простіше.
Потрібно поставити пуровер на ваги й обнулити їх, потім запустити таймер і акуратно змочити каву невеликим об’ємом води. Об’єм води для попереднього змащування зазвичай рахують за потрійним коефіцієнтом щодо ваги самої кави. Якщо ви використовуєте 15 грамів кави, то влити потрібно 45 грамів води. Якщо ви використовуєте більше кави, ніж зазвичай, наприклад, 30 грамів, то і вагу води для попереднього змащування потрібно буде збільшити до 90 мл.
Після вливання потрібно почекати 30 секунд, поки вся вода не вбереться в каву. Коли це станеться, можна приступати до приготування.
Вливання води
Після передсмачування потрібно акуратно почати вливати воду в каву круговими рухами за годинниковою стрілкою, починаючи з центру і просуваючись ближче до країв, поки загальна вага води не досягне потрібного значення.
Існує два основних способи вливання води: інтервальний і одноразовий. Одноразовий метод – коли воду вливають за один раз, інтервальний метод – певними порціями за кілька разів. Інтервальний метод допомагає посилити екстракцію і витягти більше речовин із кави.
Залежно від обраного методу вливання та об’єму кави, загальний час заварювання може варіюватися від 2,5 до 4 хвилин. Наприкінці потрібно викинути використаний фільтр із кавою, збовтати напій для насичення киснем і насолоджуватися смаком!