В упаковку з деякими кавомолками виробники кладуть пульверизатор для води. Щоб розібратися, для чого він потрібен та як його застосовувати, ми подивилися відео Джеймса Хоффмана – чемпіона світу серед бариста 2007 року, автора книжки «Всесвітній Атлас кави: від зерна до чашки» та співзасновника лондонської обсмажувальної компанії «Square Mile Coffee Roasters».
Для чого обприскувати зерна водою
Коли в кавомолку кладуть зерна для однієї порції кави, вони не заповнюють усю камеру. Тому в процесі помелу більше переміщуються по ній та створюють статичну електрику. У результаті частинки кави прилипають до стінок або розлітаються в різні боки – а отже, вийде подрібнити не всю порцію. Цього можна уникнути, якщо попередньо зволожити зерна.
Першим змочувати каву перед помелом придумав Девід Росс 2005 року, тому цю техніку назвали на його честь – Ross Droplet Technique.
Найпростіший її варіант – намочити під краном або занурити в чашку з водою паличку, ручку ложки або навіть просто палець. Потім швидко перемішати цим предметом зерна кави, та тільки потім відправити їх у кавомолку.
Пульверизатор замінює цей змочений предмет та допомагає рівномірно розподілити воду між зернами.
Джеймс Гоффман вирішив перевірити цей метод на практиці.
Як не зіпсувати пульверизатором кавомолку та яку воду краще взяти
Після експериментів Джеймс поділився деякими важливими спостереженнями.
- Якщо ви готуєте каву в досить вологому приміщенні, то обприскування з пульверизатора може виявитися зайвим – кава стане занадто мокрою.
- Метод підійде не для всіх кавомолок. Якщо пристрій має занадто пологі стінки перед лезами жорен, то кавові зерна можуть до них прилипнути та не потрапити в кавомолку.
- Якщо використовуєте кавомолку багаторазово впродовж дня, то за такого методу в ній може накопичитися надто багато вологи. Це може призвести до поломки.
Отже, використовуйте пульверизатор тільки для кавомолки з досить крутими стінками. та змочуйте зерна перед помелом, якщо використовуєте кавомолку тільки 1-2 рази на день. У цьому разі вона прослужить вам довше, а використання пульверизатора її не зіпсує.
Що стосується води, Джеймс каже, що великої різниці не помітив: він заливав у пульверизатор воду з-під крана, з фільтра та дистильовану. З кожною був хороший результат – жодна з них сильно не вплинула в підсумку на смак кави.
Ще одна функція пульверизатора
Наприкінці відео Джеймс поділився лайфхаком. За допомогою пульверизатора можна зволожити таблетку кави перед приготуванням еспресо. Через зволожену таблетку вода в кавомашині проходить швидше, ніж через суху. А також вона стає більш стійкою до каналоутворення.
Для змочування таблетки використовують до грама води, а її тип має значення.
Джеймс провів тести з дистильованою, фільтрованою та звичайною водою з-під крана. Найгірший результат виявився у дистильованої: у таблетці утворилися канали, та смак кави теж постраждав. Тому Джеймс порекомендував використовувати воду з фільтра.
Що в підсумку
Зволоження зерен допомагає впоратися зі статичною електрикою – у процесі помелу кава стане менше розлітатися та прилипати до стінок бункера.
Щоб під час використання пульверизатора не зіпсувати каву та кавоварку, дотримуйтесь таких правил.
- Зволожуйте зерна, тільки коли готуєте одну порцію кави. В іншому разі можна зробити каву занадто вологою.
- Не використовуйте занадто багато води – достатньо одного натискання на кнопку пульверизатора.
- Будьте обережні з цим методом, якщо часто користуєтеся кавомолкою – через скупчення води вона може пошкодитися.
- Тип води в пульверизаторі несильно впливає на смакові якості – підійде фільтрована вода.