Навіщо насичувати каву киснем після приготування
Після того як бариста заварив каву альтернативним способом, він обертає напій у сервувальному чайнику і подає його гостю. Цей процес перемішує всі шари кави, роблячи її більш однорідною, а також аерує напій. Розповідаємо, що таке аерація і для чого вона потрібна.
Що таке аерація і до чого тут вино
Аерація — це насичення напою киснем. Ідею аерації кави запозичили у сомельє, які аерують вино перед подачею.
Коли повітря і вино взаємодіють, відбуваються два важливі процеси: випаровування і окислення.
- Випаровування — це перехід речовин у газоподібний стан. Леткі сполуки легко випаровуються. Якщо відкрити пляшку вина, воно може мати запах медикаментів або спирту. Аерація допомагає розсіяти ці початкові запахи і покращити аромат вина.
- Окислення — це хімічна реакція між певними молекулами вина і киснем. У вині окислюється багато фенольних сполук, а також етанол.
Вино аерують одразу при подачі трьома способами:
- покрутивши бокал з вином;
- переливши вино у графин з широкою основою — декантер, щоб збільшити площу контакту вина з повітрям;
- використовуючи аератор — спеціальний пристрій, який прискорює процес насичення вина киснем.
Як і для чого аерувати каву
Каву теж можна аерувати. Механізм дії подібний, але процес впливає на інші речовини.
Аерація впливає на смак кави трьома шляхами:
- Збільшує площу контакту кави та кисню. Кислоти окислюються, а дескриптори краще розкриваються, роблячи напій яскравішим.
- Вивільняє леткі компоненти кави. Завдяки цьому аромат напою відчувається сильніше.
- Знижує температуру кави. Це робить напій приємнішим на смак, оскільки наші рецептори сприймають різні смаки на різних температурах. При охолодженні менше відчувається гіркота і більше — солодкість та кислотність.
Каву аерують, коли:
- її переливають з чайника в чашку. Можна підняти чайник вище, щоб подовжити струмінь;
- обертають чайник або чашку з кавою.
Чи варто аерувати каву
Процес аерації кави поки що мало досліджений. Однак на практиці можна помітити, що аерація покращує смак кави, робить її яскравішою та розкриває смако-ароматичні особливості.