Нітро кава (від англ. nitro — азот) — це кава холодного заварювання, насичена азотом. До складу нітро кави входять натуральна кава, вода та азот. Методика приготування — класичний варіант холодного заварювання кави (cold brew).
Нітро кава (від англ. nitro — азот) — це кава холодного заварювання, насичена азотом.
Улітку 2017 року в Москві стався бум на нітро каву. Нею захопилися кілька відомих кавових проєктів, а в соцмережах з’являлися пропозиції щодо продажу нітро-станцій. У США напій став трендовим ще влітку 2016 року, а у 2018-му увійшов до топу літніх кавових напоїв.
До складу нітро кави входять натуральна кава, вода та азот. Методика приготування — класичний варіант холодного заварювання кави (cold brew). Свіжомелена кава заливається спеціально підготовленою питною водою і настоюється кілька годин. Потім її фільтрують і насичують азотом за допомогою спеціальної установки, яку також використовують для охолодження напою.
Азот — це інертний газ, абсолютно безпечний для людини. Він насичує каву дрібними бульбашками і створює оксамитову текстуру та солодкуватий вершковий смак, якого у напою раніше не було. Насичення кави азотом відбувається під тиском за допомогою охолоджувальної станції та системи клапанів. Обладнання запозичено з пивної промисловості з деякими доробками. У зібраному вигляді таку систему називають нітро-станцією. Для підвищення розчинності азоту кава повинна бути охолодженою. Перші хвилини після розливу виглядає, як пиво Guinness — з шапкою піни та лавиною бульбашок.
Зберігання нітро кави здійснюється у кегах під невеликим тиском, розливають її в склянки безпосередньо перед подачею гостям, прямо за барною стійкою.
Набір для приготування нітро кави:
- Нітро-станція
- Балон з азотом
- Кеги різного розміру — для нітро кави та для промивки системи
- Кава
- Фільтрована вода
Історія
Першопрохідцями та активними популяризаторами нітро cold brew можна назвати дві компанії — Cuvee Coffee та Stumptown Coffee. Згодом з’явилося багато версій нітро cold brew від різних кавових компаній по всьому світу.
Ідея створення нітро кави вперше прийшла на думку засновнику обсмажувальної компанії Austin Cuvee Майку МакКіму (Mike McKim) у 2011 році. У 2012-му вони випустили на ринок США вже готовий продукт — розливну нітро каву. Для зручності споживання в 2014 році компанія представила нітро каву в банці. У місті Остін (штат Техас) Cuvee Coffee побудували ціле виробництво cold brew і експериментують зі смаками та складом напоїв. Увесь cold brew готують при температурі 36 градусів. На цей час пропонують кілька варіантів нітро cold brew — класичний чорний без молока та цукру, з конопляною олією, з ваніллю та корицею.
У 2013 році компанія Stumptown Coffee з Портленда (штат Орегон), яка займається обсмажуванням кави та активно розвиває напрям cold brew, також випустила свою версію нітро кави, а у 2015-му законсервувала її в банки й почала масове просування. Для приготування cold brew використовують високоякісну каву, яка настоюється протягом 12 годин без нагрівання, після чого проводиться подвійна фільтрація, що дає напій із низькою кислотністю та шоколадним посмак.
Stumptown захоплено працюють над створенням нових смаків, експериментують із сировиною — різні регіони вирощування кави, моносорти та суміші, способи обробки тощо. Наприклад, представили Nitro Hair Bender з квітковим ароматом, нотами вишні та цитрусових, карамельним тілом у смаку.
Як жарт Stumptown запропонували відзначати 20 квітня Національний День cold brew, а маркетологи з радістю підхопили цю ініціативу для популяризації cold brew по всьому світу.
Гіганти Starbucks не залишилися осторонь нового тренду й у травні 2016-го запропонували своїм гостям розливну нітро cold brew. Потім вони розробили значний набір смаків — розливний нітро cold brew Reserved, солодкий нітро cold brew з вершками, нітро cold brew з вершками і сіллю, нітро латте, нітро фреддо, нітро мокка з молоком/без молока і нітро cold brew каскару. Поки ці напої можна спробувати локально в США та Великій Британії.
Які ще типи нітро кави існують?
- Нітро латте — до нітро кави додають холодне молоко та лід.
- Air-латте — насичений азотом cold brew з додаванням молока та вершків.
- Нітро раф — до нітро кави додають вершкову карамель, на смак напій нагадує розтануле ванільне морозиво з густою піною.
- Кавовий квас — до нітро основи додають пюре натуральної маракуї та цукровий сироп, виходить яскравий кавово-фруктовий напій, який нагадує на смак квас.