Капучино – один із найпопулярніших напоїв. На його частку припадає 60% продажів кавових напоїв.
Досвідчений бариста може з легкістю збити молоко з глянцевою піною. Але іноді хочеться насолодитися улюбленим напоєм зранку вдома, коли кав’ярні ще не відкриті.
Розповідаємо, як приготувати молочну піну для капучино або лате в домашніх умовах без кавомашини.
Яким має бути молоко для збивання
Щоб із молока вийшла хороша піна, яка не осяде та буде пружною, важливо враховувати кілька моментів.
Вміст білка в молоці має бути не менше 3%.
Від цього залежить консистенція піни. З високобілкового молока вона виходить тягучою та кремовою, а з низькобілкового – сухою та з великими бульбашками. У минулій статті ми розібралися, яким має бути ідеальне молоко для капучино та інших кавових напоїв.
Краще використовувати охолоджене молоко
Річ у тім, що молекули молока перебувають в ідеальному для збивання стані тільки до температури 37 ºС. Якщо ви збиваєте молоко вперше, вам потрібно більше часу, щоб розібратися з девайсом, пристосуватися. Тому поставте молоко в холодильник перед використанням. Що нижча його температура спочатку, то більше у вас буде часу для збивання піни.
Експериментуйте з виробником молока
З доступних та перевірених варіантів підійде Parmalat 3,5% та «Молочна Річка» 3,5%. Можна спробувати й інші марки. Важливо, щоб воно було ультрапастеризованим. Тоді в ньому зберігаються всі корисні елементи та при цьому знищуються мікроорганізми.
Стійка та кремова піна виходить з ультрапастеризованого, охолодженого молока із вмістом білка не менше 3%. Згодом ви визначите, яка марка молока дає ідеальну, на вашу думку, піну.
Як збити молочну піну вдома
Є кілька пристроїв, які допомагають приготувати молочну піну вдома. Вони відрізняються зручністю використання та ціною.
Аерочино – пристрій-пінозбивач для молока, який працює за принципом механічного млина. Такі пристрої бувають двох видів:
- міні-міксер, який потрібно занурювати в склянку з молоком;
- чайник, усередині якого розташовується механічний вінчик із пружиною.
Краще вибрати другий варіант. Він надійніший та зручніший у використанні – достатньо налити в нього молоко та натиснути кнопку. Міні-міксери швидко ламаються та не нагрівають молоко, на відміну від чайника. А щоб збити піну, потрібно самому затискати кнопку протягом хвилини. Це не зовсім зручно.
Альтернативні способи збивання піни. Деякі автори стверджують, що можна отримати молочну піну за допомогою френч-преса або міксера. Можна спробувати збити молоко таким чином, якщо під рукою немає аерочино або кавомашини. Щоправда, піна не вийде точнісінько, як у кав’ярні. На відміну від збивання молока гарячою парою, тут іде тільки механічний вплив. Тому молоко потрібно спершу розігріти. Піна виходить сухою та з великими бульбашками.
Отримати молочну піну можна без автоматичного капучинатора. Практикуйтеся, пробуйте різні способи та знаходьте найкращий для себе.
Яку каву використовувати для домашнього капучино
У кав’ярнях капучино та інші молочні напої готують на основі еспресо. Ви можете використовувати ту каву, яку звикли пити щодня.
Кава в джезві. Приготуйте каву в джезві за рецептом. Профільтруйте напій, а потім влийте спінене молоко.
Кава у френч-пресі. Кава у френч-пресі довше контактує з водою, тому виходить більш щільною. До того ж спосіб заварювання досить простий, щоб повторити його вдома. Приготуйте каву згідно з рецептом та додайте спінене молоко.
Кава в чашці або фільтр-кава. Щоб отримати чашку зі щільнішим тілом, використовуйте зерно темного обсмаження або обсмаження під еспресо. Приготуйте каву звичним для вас способом та додайте збите молоко.
Кава в капсулах. Варіант для тих, у кого є капсульна кавоварка. Приготуйте напій та долийте молока.
Про класичні пропорції молока та кави в молочних напоях ми писали в цій статті. Але ви можете експериментувати та знаходити найсмачнішу пропорцію для себе.
Що запам’ятати та застосувати на практиці
Щоб приготувати молочну піну в домашніх умовах, запам’ятайте кілька правил:
- Молоко має містити не менше 3% білка.
- Молоко краще залишити в холодильнику, перш ніж збивати.
- Молочну піну можна приготувати за допомогою аерочино, френч-преса та міксера.
Для основи кавового молочного напою приготуйте каву будь-яким зручним способом: у джезві, френч-пресі, чашці або фільтрі.
Не бійтеся експериментувати. Тільки так ви знайдете найкращий спосіб для приготування молочної піни. Поділіться своїм досвідом, як збиваєте молоко вдома?