Напій з каскари, висушеної кавової м’якоті, називають кавовим чаєм, хоча на смак він більше схожий на компот. Ми з’ясували, що таке каскара, чому її ціна вдвічі вища за ціну кави та наскільки напій з неї безпечний для здоров’я.
Напій з каскари, висушеної кавової м’якоті, називають кавовим чаєм, хоча на смак він більше схожий на компот. Деякі кавові експерти пророкують напою велику популярність у галузі. Наприклад, Starbucks додали cascara latte до сезонного меню ще у 2017 році.
Інші ж кажуть, що каскара небезпечна для здоров’я. Існують чутки, що фермери викидають цю м’якуш на землю, збирають лопатами, а при висиханні на ній утворюється пліснява.
Ми з’ясували, що таке каскара, чому її ціна вдвічі вища за ціну кави та наскільки напій з неї безпечний для здоров’я.
Каскара — відходи виробництва кави
Каскара — це висушена м’якуш кавової ягоди. Каскару імпортують з Перу, Сальвадору, Коста-Ріки, Болівії та Ємену.
Кавові ягоди збирають, потім вилучають зерно. Зняту м’якуш найчастіше використовують як природне добриво для кавових плантацій: викладають на землю під дерева для утворення компосту.
Ідею виробництва каскари запропонувала фермерка з Сальвадору Аїда Батл. Аїда висушила трохи м’якоті кавових ягід і вирішила її заварити. Вийшов незвичайний напій, схожий на компот із шипшини та сухофруктів. Уже через рік каскара з’явилася в меню спешелті кав’ярень та прайс-листах обсмажчиків Америки, Європи та Австралії.
Назва «каскара» має іспанське походження і перекладається як «оболонка ягоди». У цього продукту є й інші назви: «хаск» у деяких країнах Європи, «буно» в Африці, «гішр» в арабських країнах. Але «каскара» є найпоширенішою назвою. До речі, наголос ставиться на перший склад — кАскара, а не каскАра.
Як кавова м’якуш стає каскарою і чому вона безпечна для здоров’я
Каскару отримують при митій та сухій обробці.
При митій обробці після депульпації м’якуш сушиться на сонці приблизно 1–2 дні залежно від погодних умов. Щоб прискорити процес, її поміщають у механічну сушарку, завдяки якій у каскарі не утворюється пліснява. Потім її упаковують і готують до транспортування.
При натуральній (сухій) обробці ягоди сушать на сонці протягом 4–5 тижнів. Висушені ягоди 6 місяців зберігають у мішках і тільки потім очищають зерно від м’якоті. Зі 100 кг висушених ягід виходить 30 кг каскари, 20 кг пачменту і 50 кг зелених зерен.
На смак напій із каскари натуральної обробки солодший. Ягоди сушаться цілком на сонці, і цукри з клейковини переходять у м’якуш та зерно.
Готову каскару упаковують у паперові багатошарові мішки від 20 до 50 кг — так само як чай. У герметичних мішках каскара випаровує з поверхні залишкову вологу і може відсиріти.
Якщо ви купили каскару для заварювання, то вона безпечна для здоров’я. Під час збору та обробки кавові ягоди промивають, викладають на сонці — ультрафіолет вбиває частину мікробів. Завдяки досушуванню в сушарці на м’якоті не утворюється пліснява та шкідники. Потім каскару упаковують у мішки та транспортують. А в країні-імпортері каскару сертифікують та перевіряють на безпеку.
Чому каскара дорожча за кавове зерно
Виробництво каскари такий самий трудомісткий процес, як і виробництво зеленої кави. Проте кавові зерна — популярний продукт, імпортери закуповують їх великими партіями. Каскару набагато складніше продати, тому фермери виробляють її у менших кількостях.
Під час виробництва каскари найскладніше висушити кавову м’якуш і упакувати: вона може згнити або стати середовищем для проживання комах.
Складність процесу підвищує вартість висушеної кавової м’якоті і прирівнюється до кави спешелті сегмента. У середньому за 250 грамів каскари ви заплатите 600–700 рублів. За цю ж ціну можна купити мікролот, наприклад, Коста-Ріка Лос Альпінос.
Каскара — кава чи чай?
Каскару не можна назвати ні чаєм, ні кавою.
Як і кава, каскара містить кофеїн, але набагато менше. Британська компанія-обсмажувальник Square Mile Coffee з’ясувала, що навіть при довгому заварюванні напій із каскари містить 111,4 мг кофеїну на літр. Це мінімум у 4 рази менше, ніж у фільтр-каві.
На чай каскара схожа за способом приготування. Ми радимо заварювати її у френч-пресі гарячою водою 95–97 градусів. Візьміть 25 грамів каскари на 500 мл води. Дайте напою настоятися 8–9 хвилин.
На смак напій із каскари нагадує компот. Він має солодкий аромат з відтінками кураги, сушених яблук та інших сухофруктів, а за смаковими відчуттями схожий на заварену шипшину.