Вид кави та її різновид — різні речі. Наприклад, у тієї ж арабіки є дуже багато підвидів або, інакше кажучи, різновидів. Розбирати все не будемо, але про найпопулярніші чи найцікавіші розповімо в цій статті
Ми вже розібралися, що кава ділиться на види: арабіку, робусту, ліберику та багато інших, але рідкісних. За легендою, першу каву виявили в регіоні між Ефіопією, Суданом і Кенією і це була арабіка. Пізніше з’ясували, що арабіка з’явилася, коли схрестилися робуста, яку знайшли лише у 19 столітті, та еуженіоїдис – рідкісний, маловрожайний вид кави.
Але на цьому відмінності в рослинах не закінчилися – арабіка продовжила схрещуватися та мутувати різними шляхами. А внаслідок цього з’явилися сотні різновидів. Розкажемо про найважливіші.
Як з’являються різновиди
Різновиди, які іноді називають сортами, з’являються трьома способами: внаслідок природних схрещувань, природних мутацій та шляхом селекції.
Природне схрещування – це спонтанний процес, при якому одне дерево запліднює інше і в результаті виходить новий різновид, який включає будь-які переваги або недоліки від обох дерев. Такі різновиди випадкові і їхній результат далеко не завжди добрий.
Природна мутація може відбуватися під час пересадки дерева в іншому регіоні. Там зовсім інший склад ґрунту та кліматичні умови. Через це дерево починає змінюватись, тобто мутувати. Як правило, це призводить до того, що зовнішній вигляд дерева, врожайність та смакові характеристики змінюються – з’являється новий різновид.
Селекція – це спеціальне, штучне схрещування двох різновидів, щоб отримати в результаті третій, але новий. Як правило, фермери намагаються вирощувати перевірені різновиди і не займаються селекцією – це дуже трудомістко та дорого, а результат завжди непередбачуваний.
Найвідоміші селектовані різновиди – SL-28 та SL-34. Їх отримали у 30-х роках минулого століття у Scottish Laboratories. Звідси й назва – SL. У їхньому смаку відчувається цитрусова кислотність і насолода в післясмаку, а самі різновиди вважаються чи не елітними.
Найпопулярніші різновиди кави
Більшість світового виробництва арабіки йде від типики — того самого різновиду, який виявили в Ефіопії на зорі кавової промисловості.
За смаком типика чиста та солодка з повним тілом. Її плоди найвищої якості, але врожайність низька. Перша мутація типики, яку вдалося зафіксувати, призвела до появи другого популярного різновиду — бурбон. Врожайність бурбона вища, ніж типики, але він гірше бореться із хворобами. У смаку бурбона відчувається складна кислотність, яскраві фруктові смаки та карамельна насолода.
Типика і бурбон стали батьками багатьох різновидів кави, які відомі світу. Виняток – це дикі різновиди, які знайшли в початковому регіоні зростання арабіки між Ефіопією, Суданом і Кенією – гейша, руме судан, дуддука, сеосіас, іргалем та інші. Вони стоять в одному ієрархічному ряду з типикою та відрізняються гарними смаковими характеристиками.
З різновидів, що походять від типики та бурбону найбільш відомі мундо ново, пакас та катурра.
Мундо Ново відомий тим, що добре протистоїть хворобам, але вибагливий до стану ґрунту. Смак: легкий і насичений, трохи гіркуватий, несолодкий.
Пакас у порівнянні з бурбоном приносить більше врожаю та добре росте на великих висотах. Смак: середнє тіло зі збалансованою кислотністю та солодощами, сильні квіткові та пряні нотки.
Катурра росте в Бразилії, Колумбії та всій Центральній Америці. На великій висоті зерно виростає якісніше, ніж низьких, але врожайність нижча. Смак: легке тіло, яскрава кислота лимонна.
Особливою популярністю користується різновид марагоджипу – це природна мутація типи з Бразилії. Вона росте на великих висотах і відрізняється найбільшим листям і зернами в кавовій промисловості. При цьому марагоджип має досить низьку врожайність. Смак: щільний, із квітково-цитрусовими нотами.
Інші різновиди
Різновиди, що походять від типики та бурбону, продовжують схрещуватися між собою. Тоді з’являються різновиди вже третього та наступних рівнів. Перелічити все не можна – їх як мінімум 500, а точне число невідоме.
З таких різновидів найбільш відомі:
Катимор – гібрид катурри та гібридо-де-тимор. Виведений у Бразилії, дає гарний урожай та стійкий до хвороб. Але через присутність робусти у селекції гібридо-де-тимор не відрізняється цікавим смаком. При хорошій обробці в ароматі відчуваються трави та фрукти.
Маракату – гібрид марагоджипа та катурри. Росте на пагорбах у Центральній Америці. Смак: середнє тіло з яскравою, складною кислотністю та стиглими фруктовими відтінками.
Крім усього іншого, у кожного різновиду бувають відмінності між собою. Наприклад, буває червона та жовта типика і такий самий бурбон. Головна їхня відмінність — колір ягід. А єдиної думки про різницю у смаку цих та подібних різновидів немає.
Каякий різновид найкращий
Відповіді це питання просто може бути. При тому, що у всієї арабіки приблизно однаковий вміст кофеїну, не буває більш-менш «бадьорого» різновиду. Головна різниця між сортами для тих, хто п’є каву, а не вирощує – смак.
А якщо врахувати, що генетика далеко не єдиний фактор, який впливає на смак, то й вибрати найкращий різновид неможливо. Кожна людина сама собі відповідає на це питання.