Ботаніка – це те, з чого починається кава. Разом із теруаром вона визначає подальшу долю кавових зерен та смак напою.
Вирішили поділитися найцікавішими фактами про ботаніку кави.
1. Кава – це фрукт
Ягода кави – насправді, не ягода, а кісточковий фрукт. Такий самий, як персик або вишня.
Відмінна риса кісточкових фруктів – одне або кілька насінин у центрі плоду. А в ягід насіння багато. та воно може бути як усередині м’якоті, так та на поверхні. З цієї причини кавун, полуниця та навіть помідор вважаються ягодами.
Однак цією класифікацією користуються тільки вчені, які вивчають ботаніку. Тому ми з вами можемо продовжувати називати каву ягодою.
2. Плід кавового дерева не дозріває при зберіганні, як банан
Дозрівання кавових плодів закінчується, коли плід зривають.
Так відбувається, тому що в каві немає етилену – рослинного гормону, який допомагає фруктам дозріти під час зберігання. Як, наприклад, це буває з яблуками чи бананами. Тому зелена незріла кавова ягода не стане червоною, якщо полежить.
З цієї причини працівники плантації збирають тільки стиглі кавові ягоди. А якщо врожай збирали механічним способом, то при обробці обов’язково видаляють зелені плоди, інакше вони зіпсують смак напою.
3. Бджоли погіршують якість кави
Квітки арабіки можуть запилюватися самостійно або бджолами.
При самозапиленні зерна виходять більш однорідними – у них один набір ДНК. Отже, вони мають більш передбачуваний смак. Зазвичай таку арабіку вирощують у місцевості, де немає вітру та комах-запилювачів.
При запиленні бджолами врожайність кавового дерева збільшується на 10-54 % порівняно із самозапиленням. Але при цьому якість та смак такої кави можуть бути гіршими: гени різних рослин схрещуються між собою, кава виходить неоднорідною. Це особливо небажано для кави з високою оцінкою SCA.
Фермери, які вирощують рідкісні сорти кави з яскравим смаком, захищають рослини від запилювачів та вітру.
4. Коріння кавового дерева може простягатися на 20-25 км.
Коріння кавового дерева може простягатися на 20-25 км загальної довжини. Сюди входить довжина основних вертикальних коренів, а також бічних, які ростуть паралельно землі. Найбільша концентрація коренів знаходиться на глибині від 30 до 60 см.
Під час посадки фермери часто обрізають основне вертикальне коріння. Це сприяє зростанню горизонтальних коренів, які мають більше доступу до води та додаткових поживних речовин у верхніх шарах ґрунту.
Це важливо враховувати при щільності посадки. Дерева не повинні бути посаджені близько одне до одного. Детальніше про вирощування кавових дерев ми писали в минулій статті.
5. Один гектар кавових дерев виробляє 39 кг кисню на день
Один гектар кавової плантації виробляє 39 кг кисню на день. Для порівняння, це приблизно половина того, що виробляє тропічний ліс тієї ж площі.
Так відбувається через високий індекс листової площі кавових дерев – співвідношення площі освітленого листя на одиницю поверхні ґрунту. Середній показник – 4, а у кавових дерев – від 7 до 8. Цей рівень характерний для змішаних лісів.
Тому можна вважати, що вирощування кавових дерев позитивно впливає на екологію. Але за умови, що фермер не використовує хімічні речовини. В одній зі статей ми детально розбирали вплив виробництва кави на екологію.
6. Перепади денних та нічних температур добре позначаються на смаку кави
Велика різниця між денною та нічною температурою сприятливо впливає на смак кавових плодів. Кава дозріває повільніше, вбирає більше поживних сполук, отримує більше солодощі, повноти тіла, кислотності та складності смаку.
Однак нічна температура не повинна опускатися нижче 0°С, а денна – бути вищою за 30°C. Від замерзання рослина пошкоджується, а на сильній спеці сповільнюється фотосинтез.
Оптимальна температура для вирощування арабіки – 15-24ºC цілий рік. Тому каву вирощують у досить невеликому географічному проміжку – по обидва боки від екватора вздовж планети.
7. Гілки зрізають, щоб отримати більше врожаю
У кавового дерева є горизонтальні та вертикальні гілки. Кавові плоди ростуть тільки на вузлах (відрізках) горизонтальних гілок. Один вузол на гілці плодоносить тільки один раз.
Раз на кілька років гілки зрізають, щоб виріс новий пагін, утворилися нові горизонтальні гілки, та врожайність знову стала високою. Роблять це зазвичай частинами, щоб дерево оновлювалося поступово.
Кава може дивувати нескінченно
Кава – це смачний та складний напій. Кожна частина виробництва по-своєму цікава та в кінцевому рахунку впливає на смак у чашці.