Зелена кава містить безліч хімічних сполук. Вони формують смак та запах напою, а також впливають на наш організм.
Категорія: Теорія
Науковий гід зі свіжості кави
Концепція свіжості лежить в основі феномена спешелті кави від самої її появи. Це один із ключових параметрів, на який звертають увагу.
Які хімічні реакції відбуваються під час обсмажування кави
Усі хімічні реакції під час обсмажування впливають на смак, аромат, тіло готового напою. Хід реакцій визначає час та температура. Збільшення або зменшення цих показників можуть змістити хід реакції та кардинально змінити профіль обсмаження. Тому обсмажувальники мають розуміти процес обсмажування, зокрема, на хімічному рівні.
Як правильно описати смак кави
Бариста по-різному описують каву для суддів на чемпіонаті та для гостей у кав’ярні. У першому випадку їм необхідно детально описати всі складові смаку, у другому – достатньо назвати кілька дескрипторів.
Наскільки сильно висота впливає на смак кави
Прийнято вважати, що чим вище вирощується кава, тим вона краща. Але не все так просто. Розбираємося, що насправді означає висота.
Анатомія смаку: як працюють наші смакові рецептори
Ділимося перекладом статті про анатомію смаку. Вона допоможе зрозуміти, як формується смакове враження і чому в оцінці кави важливі не лише смак, але й тіло, запах та температура.
Каналоутворення — ворог хорошого еспресо
У кавовій таблетці можуть утворюватися канали, які впливають на екстракцію еспресо. Розповідаємо, чому це відбувається і як уникнути цієї помилки.
Що таке умамі: таємниця п’ятого смаку
Розбираємося, що таке умамі і який він на смак.
Гіркота в каві — це добре чи погано?
У спешелті-індустрії вважають, що хороша кава має бути солодкою та збалансованою, але точно не гіркою. Чи це справді так? Розповідаємо, що таке гіркота, звідки вона з’являється в каві і чи завжди її наявність — це погано.
TDS води та TDS кави: на що впливають ці показники
Часто під час розмов про TDS щодо кави його плутають з TDS води. Але ці показники, хоча й називаються одним терміном, мають різні значення, різні одиниці вимірювання і навіть різні прилади для їх визначення. З’ясовуємо, чим вони відрізняються.