Прийнято вважати, що чим вище вирощується кава, тим вона краща. Але не все так просто. Розбираємося, що насправді означає висота.
Категорія: Теорія
Анатомія смаку: як працюють наші смакові рецептори
Ділимося перекладом статті про анатомію смаку. Вона допоможе зрозуміти, як формується смакове враження і чому в оцінці кави важливі не лише смак, але й тіло, запах та температура.
Каналоутворення — ворог хорошого еспресо
У кавовій таблетці можуть утворюватися канали, які впливають на екстракцію еспресо. Розповідаємо, чому це відбувається і як уникнути цієї помилки.
Що таке умамі: таємниця п’ятого смаку
Розбираємося, що таке умамі і який він на смак.
Гіркота в каві — це добре чи погано?
У спешелті-індустрії вважають, що хороша кава має бути солодкою та збалансованою, але точно не гіркою. Чи це справді так? Розповідаємо, що таке гіркота, звідки вона з’являється в каві і чи завжди її наявність — це погано.
TDS води та TDS кави: на що впливають ці показники
Часто під час розмов про TDS щодо кави його плутають з TDS води. Але ці показники, хоча й називаються одним терміном, мають різні значення, різні одиниці вимірювання і навіть різні прилади для їх визначення. З’ясовуємо, чим вони відрізняються.