Бренд, який набрав величезної популярності в усьому світі завдяки виробництву пристосувань для заварювання кави, має відносно недовгу історію: його заснували 1921 року, та він носив ім’я «Хірому Шибата Воркс». У той час компанія виробляла термостійке скло на своїй фабриці. Вона й донині залишається єдиним таким виробництвом у всій Японії.
Відтоді лінійка продуктів, вироблених компанією, значно розширилася. Почавши з виробництва скляних ємностей для лабораторій, 1964 року компанія випускає перший продукт для заварювання кави – Сифон, який привертає увагу як людей з кавової індустрії, так та просто любителів випити кави вдома. З цього моменту формується окремий підрозділ з виробництва посуду – Hario Co., Ltd. Але до моменту випуску першої воронки, яка так популярна зараз, пройде ще багато часу.
«Харіо» – король скла
Від самого початку компанія позиціонувала себе як лідер на ринку виробів зі скла. Сама назва, дана підрозділу, що виробляє тверде скло 1-го сорту, була «Харіо», що означає «Король скла».
Предметом гордості компанії є виробництво скляного посуду найвищої якості. Їхнє термостійке скло зроблено з кварцового піску, бури, борної кислоти, глинозему – природних мінералів високого ступеня очищення. На фабриці використовується електрична система нагріву до високих температур, а отже, немає знайомих усім фабричних труб. Таким чином, «король скла» піклується ще й про вплив на навколишнє середовище.
Легендарна воронка V60
Хоча виробництво «Харіо» завжди було зосереджене на скляному посуді, найвідоміший продукт компанії виготовлений, як не дивно, з порцеляни. Ви можете зустріти воронку в спешелті-кав’ярнях по всьому світу у двох фірмових кольорах – білому та червоному. Без сумніву, ця керамічна воронка елегантної конічної форми – одне з найпопулярніших пристосувань для заварювання кави по всьому світу. Але як вона з’явилася, та як вона виробляється зараз?
Незважаючи на те, що інформації не дуже багато, нам вдалося знайти відомості про те, що у 80-х роках на ринку набагато поширенішими були імерсійні воронки. Кава в них настоюється перед тим, як опинитися в чашці. Однак дизайнери компанії «Харіо» замислилися над питанням: «чи не допоможе параболічна форма воронки зробити чашку чистішою за смаком, якщо дати змогу воді проходити через мелену каву, а не настоюватися разом із нею?».
Розробники були на правильному шляху – зараз ми це знаємо, але тоді їхня ідея зіштовхнулася з деякими перешкодами та кількома роками простою перед тим, як воронка V60 з’явилася на світ. Те, що дизайнери придумали спочатку, було «конусоподібною крапельницею, що використовує дротяні стрижні для утримання паперового фільтра». На жаль, ця воронка не завоювала великої популярності в епоху моди на розчинну каву. Про ідею не забули, але її «заморозили» до 2004 року.
Дизайн, якому всього 14 років
Як кажуть у самій компанії «Харіо»: дизайн форми воронки V60 продиктований природою. Іншим словами, y = x^2, що насправді говорить про те, що прототипом була парабола.
Назва V60 походить від V-подібної форми воронки, кут якої дорівнює 60 градусам. Одержаний конус був призначений для утримання паперового фільтра, мав великий крапельний отвір та спіральні ребра на внутрішньому боці, що дають змогу випускати повітря під час заварювання.
Такими є стандартні характеристики V60, у яких практично нічого не змінилося порівняно з початковим дизайном, що з’явився 2004 року. воронку виробляють донині, іноді з додаванням деяких конструктивних особливостей та завжди з найбільш високоякісних матеріалів.
Одна форма, безліч кольорів та розмірів
Оригінальну воронку V60 виготовляють із використанням японської порцеляни «Аріта Яки». Цю порцеляну виготовляють із тонкої глини, яка надає кераміці чистого однорідного кольору та гладкої на дотик поверхні. Цьому методу виробництва кераміки вже 400 років, та його дотримуються донині. Модель V60 досі виробляють у місті Аріта, яке відоме своєю керамікою.
Воронку роблять також зі скла, металу, пластику. Існують навіть дві особливі серії – з основою з оливкового дерева та прославлена «мідна» серія. Обмежені випуски є та у керамічної V60 – 2018 року її випустили в кількох нових кольорах (перший, рожевий, був продемонстрований на кавовому фестивалі в Лондоні). Чесно кажучи, наш улюблений новий колір – індиго, він матиме чудовий вигляд на нашій полиці.
Чому воронка V60 така популярна? Ми думаємо завдяки своїм конструктивним особливостям, які сприяють заварюванню яскравих, чистих чашок – та водночас радують око.
Свою роль відіграє та те, що існують відмінності в способі приготування кави під час використання V60, виготовлених із різних матеріалів. Це дає різноманітність, коли способів насолодитися чашкою набагато більше, ніж один єдино правильний.
Хоча нам дуже подобається тактильне відчуття керамічного V60, подорожувати з ним може бути трохи важко. Звичайно, не може бути й мови про те, щоб упустити його на підлогу, але у порцеляни є й інший недолік – через свою товщину вона набагато довше нагрівається. Якщо ви вважаєте за краще, щоб температура води залишалася якомога стабільнішою, пластикова воронка, порівняно з керамічною, вирізняється нижчою тепловіддачею. Таким чином, під час заварювання в ній температура води падає зовсім незначно. та ми мусимо вам зізнатися, що наша воронка із пластику падала на підлогу вже кілька разів, та з нею все гаразд.
Якщо ви все-таки хочете взяти воронку з собою в подорож – то найкраще для цих цілей підійдуть металеві. Тим паче що вони та спроектовані так, щоб прискорити екстракцію. Мідні, щоправда, коштують у рази більше, тож якщо воронка потрібна вам тільки для домашнього використання, таку ми порекомендували б в останню чергу.
Ви теж здивовані тим фактом, що у V60 із пластику стільки переваг? Ми відчували ті самі почуття, поки не почали використовувати її для домашнього заварювання. Ніяких обпалених пальців або відколів на воронці, та можна взяти з собою куди завгодно, хоч у гості до друзів. Напевно, єдине, для чого вона не дуже підходить – це чемпіонат бариста, для виступу на якому майже завжди обирають керамічний варіант.
V60 – вибір учасників чемпіонату із заварювання
Зростаюча популярність V60 серед спешелті кав’ярень йде пліч-о-пліч з тим, як часто ця воронка з’являлася на Чемпіонатах бариста із заварювання чорної кави. За останні роки світові чемпіонати бариста вигравали з воронкою V60 у п’яти випадках із семи.
Світові чемпіони із заварювання чорної кави:
- 2017 – Чад Вонг, Тайвань
- 2016 – Тецу Касуя, Японія
- 2015 – Одд-Стейнар Теллефсен, Норвегія
- 2014 – Стефанос Доматіотіс, Греція
- 2013 – Ерін МакКарті, США – воронка Каліта Вейв
- 2012 – Мет Пергер, Австралія Matt Perger of Australia
- 2011 – Кейт О’Суліван, Ірландія – Кемекс
Ми хотіли дізнатися, наскільки різними можуть бути рецепти для заварювання кави за допомогою цієї простої воронки. Тому ми попросили поради у двох професіоналів з кавової сфери, та вони записали для нас чудові відеоролики з розбором їхнього способу приготування.
Скотт Рао
Скотт Рао не потребує представлення. Навіть якщо говорити про нього тільки в його ставленні до нашої теми – саме він засновник «обертання Рао», та він рекомендує дотримуватися заварювання в один або два підходи.
Ви можете повністю прочитати пост у його блозі, а ми тут перерахуємо тільки найважливіше:
Доза кави: 20-22 грами.
Попереднє змащування: утричі більше за вагу кави.
- О 00:45 залити основний об’єм води в 360 грам та злегка перемішати
- О 01:45 «Обертання Рао» – акуратно візьміть фільтр із двох боків та надайте обертання суспензії: це запобіжить прилипанню основної маси кави до стінок та дасть змогу їй влягтися рівномірніше…
Тецу Касуя
Тецу чемпіон 2016 року із заварювання чорної кави. Він винайшов метод «4 до 6», який приніс йому перемогу, та відео з його виступом подивилися на Youtube понад 66 000 разів.
Тецу каже, що ви можете відрегулювати смак своєї кави, розділивши воду для заварювання у співвідношенні 4 до 6. Де 40% регулюють солодкість та кислотність, а решта 60% регулюють міцність.
Доза кави: 20 грам.
Помел: великий.
- 40% співвідношення: кількість води втричі більша за дозу кави, що заливається п’ять разів (5 × 60 = 300 мл).
- 45 секундні перерви між заливанням води.
- 60% співвідношення: 3 рівних затоки порції води по 60 мл.
Не важливо, якому типу воронки ви віддасте перевагу – чашка в будь-якому разі буде чистою на смак, а обраний вами спосіб приготування розкриє широкий потенціал ароматів.
Насолоджуйтеся експериментами!