Кава як напій з’явилася в Ефіопії понад тисячу років тому. До Європи вона дійшла тільки в 17 столітті, а до Азії ще пізніше – у 18-19 століттях. Однак саме зараз у європейських та азійських країнах кавова культура розвивається швидше, ніж будь-де.
Розбираємося, які країни лідирують за обсягом споживання кави, а які відстають, і як це пов’язано з історією.
Північна та Західна Європа: культура кавових будинків
У топ-10 країн за обсягом споживання кави на душу населення більшість позицій займають європейські країни.
- Фінляндія посідає 1 місце – 12 кг на людину
- Норвегія посідає 2 місце – 9,9 кг
- Ісландія посідає 3 місце – 9 кг
- Нідерланди на 5 місці – 8,4 кг
- Франція на 18 місці – 5,4 кг
Відносини з кавою сьогодні
Попит на спешелті каву постійно зростає: у Європі відкриваються нові кав’ярні та обсмажувальні компанії. Ентузіасти розробили кавовий гід Європою, де пишуть про 411 обсмажувальних компаній і 1540 кав’ярень, що працюють зі спешелті кавою.
Як тут опинилася кава
Уперше до Європи кава потрапила в 17 столітті. Тут розвивалася індустрія: відкривали перші кав’ярні у великих містах і експортували кавове зерно.
Голландія була першою європейською країною, яка побачила комерційний потенціал кави. У 1690-х роках голландці почали вирощувати кавові дерева в одній зі своїх колоній – на острові Ява. Вони ж стали одними з перших постачати каву в Європу. Понад століття Амстердам був центром світової кавової індустрії.
1652 року відкрили перший кавовий дім у Лондоні, а вже до кінця XVIII століття там налічувалося понад 2000 кав’ярень. У той час кав’ярні вважалися приміщеннями для ділових зустрічей. Наприклад, старовинна кав’ярня «Віргінія і Меріленд» на Треднідл-стріт була центром зустрічей для тих, хто вів справи з Росією. Згодом кав’ярня стала називатися «Балтикою».
У 1671 році відкрили перші кавові будинки в Марселі. А 1672 року на легендарній площі Сан-Жермен у Парижі було відкрито перший намет із кавою. Ця подія стала початком відкриття кавових будинків у Парижі.
Греція: п’ють каву по-турецьки і називають її грецькою
Греція посідає 17 місце в рейтингу за споживанням кави – 5,4 кг 2019 року на душу населення.
Відносини з кавою сьогодні
Нині в Греції продовжують пити грецьку каву, яка дуже схожа на каву по-турецьки.
Спешелті індустрія в цій країні набирає обертів. Якщо переглянути результати World Coffee Events 2018 року, у списку можна кілька разів зустріти згадку Греції:
Michalis Karagiannis посів друге місце в дисципліні Latte Art
Stathis Koremtas посів третє місце в дисципліні Brewers Cup
Manos Mamakis посів друге місце в дисципліні Coffee In Good Spirits
Як тут опинилася кава
У Греції кава з’явилася набагато раніше, ніж у Західній Європі. Ця країна була перетином торгових шляхів між Азією та Європою. Кава вперше потрапила до Греції за часів Османської імперії, а перша кав’ярня відкрилася 1425 року.
Кава в Греції дуже схожа на каву по-турецьки. 1974 року, коли в країну спробували вторгнутися турки, напій перейменували на «грецьку каву». Так греки висловили своїм північним сусідам невдоволення політичною ситуацією.
Америка: три кавові революції
США посідає 25 місце в рейтингу за споживанням кави – 4,2 кг на душу населення.
Відносини з кавою сьогодні
Америка посідає перше місце у світі за імпортом кави. За даними 2017 року, щорічно США імпортує зерно на 4 млрд доларів. 150 мільйонів американців п’ють каву щодня, 20% з них віддає перевагу спешелті. 65% американців обирають кавові напої з молоком і цукром – дається взнаки популярність Starbucks.
Як тут опинилася кава
Каву до США завезли британці 1607 року, цей напій був показником престижу. Його пили тільки багаті люди – бізнесмени та політики. «Бостонське чаювання» змінило цю ситуацію.
Ця подія стала символом боротьби з Британською колоніальною імперією та каталізатором Війни за незалежність США. Усе почалося через те, що Король Георг III збільшив для американців податки на чай. Тоді американські колоністи збунтувалися, 16 грудня 1773 року проникли на британське судно і викинули за борт весь запас чаю – 342 ящики. Відтоді чай став символом неволі, а кава – свободи.
У 1938 році сталася нова революція – Інститут кави США вирішили створити розчинну каву. До проєкту долучилася знаменита компанія Nestle. Новий напій назвали Nescafe, з’єднавши разом частини слів «Nestle» і «Сafe». Ця подія зробила каву масовим напоєм.
Третю кавову революцію в 1970-х роках умовно можна назвати революцією Starbucks. Багато жителів США звикли до розчинної кави. Тому напої в цій мережі кав’ярень для них були високоякісними. З 1990 по 2000 рік власник кав’ярень Говард Шульц активно розширював мережу – щодня на планеті відкривалася нова кав’ярня.
Японія: відкрили компанію Hario і створили V60
Японія споживає не так багато кави – 2,1 кг на душу населення.
Відносини з кавою сьогодні
Хоч би як наполегливо Японію називали чайною країною, віднедавна японська індустрія спешелті кави дає фору Європі. 1964 року Hiromu Shibata Works, засновник компанії Hario, випустив перший сифон для заварювання кави. Саме Hario 2004 року випустила пуровер V60 – один із найпопулярніших альтернативних способів приготування кави.
У 2014 році Світовий чемпіонат бариста виграв Хіденорі Ізакі з Японії. Це був перший представник азіатських країн, який підкорив світову кавову арену.
Як тут опинилася кава
Уперше каву до Японії завезли голландці наприкінці 18-го століття. Її імпортували в маленьких обсягах, тому напій був майже невідомий серед жителів країни.
Перша кав’ярня відкрилася набагато пізніше – у Токіо 1888 року. Це стало основним кроком до поширення кави по Японії.
Під час і після Другої світової війни виникли перебої з її постачанням. Ситуація нормалізувалася тільки в 1960-х роках.
1980 року в районі Харадзюкі відкрили першу філію франшизи Coffee Shop Doutor – найбільшої мережі кав’ярень у Японії. Ця мережа зросла до 1490 кав’ярень по всій країні. Перший Starbucks відкрили 1996 року в Токіо.
Китай: чайна країна, в якій розвивається спешелті кава
Китай – чайна країна. Середнє споживання кави на душу населення тут дуже низьке – всього 0,08 кг на душу населення.
Відносини з кавою сьогодні
Дослідження Euromonitor International говорять, що середньостатистичний китаєць випиває 3 чашки кави на рік. Не в останню чергу це пов’язано з високою вартістю напою в країні. Середня чашка кави коштує 3-6$.
Кава в Китаї з’явилася зовсім недавно, але нині індустрія активно розвивається. «Якщо говорити про останні новини спешелті світу, то дуже потужно розвивається Китай. З погляду споживання – це прямий і найактивніший конкурент усім, у кого є гроші й бажання купувати спешелті каву», – поділилася спостереженнями Валентина Моксунова, генеральний директор компанії “Колібрі Кава”. У цій статті вона розповіла про тенденції розвитку індустрії спешелті кави.
Як тут опинилася кава
Уперше кава до Китаю потрапила наприкінці 1800-х років. Однак повноцінна кавова індустрія почала функціонувати в країні лише 21 рік тому – 1988-го.
Популяризація кави в Китаї відбулася завдяки Starbucks. У 1999 році в Пекіні було відкрито першу кав’ярню світової мережі. Зараз у країні налічують близько 2000 точок Starbucks.
Історія впливає на кавову культуру
Споживання кави в кожній країні зумовлене історично. До Європи цей напій прийшов раніше за інших, тому в європейських країнах щодня відкриваються нові кав’ярні, а каву споживають у неймовірних кількостях. А в Азії процвітає чайна культура, тому зараз кавовий ринок тільки набирає обертів.