Що таке елітна кава? Виходячи зі словника синонімів, «елітний» означає добірний, першокласний, ексклюзивний. У «Словнику кави» Максвелла Колона Дешвуд поняття «елітна кава» немає. Якщо в пошуковий рядок Яндекса вбити це словосполучення, то перші п’ять позицій займають найочікуваніші назви – блискучий приклад роботи маркетологів. Розберімо кожен із них.
Копі Лювак (Індонезія)
Копі Лювак вважають одним із найдорожчих сортів кави у світі. Його походження вас сильно здивує, оскільки він проходить обробку нетиповим способом – у травному тракті тваринного лювака (малайська пальмова куниця або мусанг), для яких кавові ягоди – це частина раціону.
Мусанги в природних умовах їдять стиглі та соковиті кавові ягоди. Неперетравлене зерно разом з екскрементами виходить назовні. Його збирають, відмивають, сушать та обсмажують. Виходить досить екзотична кава з незвичайною історією, що дуже привабливо для ринку та споживачів.
Перші згадки про таку каву з’явилися в 50-х роках минулого століття, коли кавові плантації швидко поширювалися територією Індонезії та створювалися в місцях, де історично мешкали мусанги. Пізніше Індонезія та інші азійський країни, де мешкають ці тварини, такі як В’єтнам, зробили цю каву туристичною пам’яткою. Широку популярність серед кавових ентузіастів того часу ця кава отримала у 80-х роках.
Історія виявилася більш ніж успішною у комерційному плані, але це призвело до неприємних наслідків. Тварин почали відловлювати і садити у клітини, годувати всіма ягодами поспіль. При цьому Копі Лювак ніколи не отримував високих оцінок на сліпих капінгах.
Смачні ароматичні характеристики кави – це завжди наслідок цілого комплексу факторів – терруар, різновид, спосіб обробки. Копи лювак, з технічної точки зору, лише ферментація кави в анаеробному середовищі, що зустрічається у світі кави й без участі тварин. Тому така екзотична обробка не гарантує унікального смаку. Плюс, високі ціни провокують підробки.
«На кошти, які ви витратите на цю каву, можна купити приголомшливу каву від найкращих світових виробників. Та й виробництво його неприродне і не естетичне», так вважає Джеймс Хоффманн, автор Всесвітнього Атласу кави.
Жаку Берд (Бразилія)
Жаку Берд (Jacu) – американський варіант кави, ферментованої всередині травної системи. У регіонах Бразилії, де мешкає птах Жаку — місцевий представник загону курячих, кілька ферм вирішили робити бізнес на такій привабливій кавовій історії. Птахи поїдають стиглі кавові ягоди з дерев. М’якуш перетравлюється, а зерна виводяться природним чином з послідом.
Працівники ферми збирають послід, промивають зерна, сушать та продають. За аналогією з Копі Лювак, видатний смак неможливо отримати завдяки травленню птиці. Смак – це складніший набір умов.
Блек Айворі (Таїланд)
Після Копі Лювак і Жаку нас уже навряд чи здивуєш, але в одному із заповідників у Таїланді вигадали ще більш незвичайну історію. Кавові ягоди згодовують слонам і далі за відпрацьованою схемою. Кавові зерна не перетравлюються і виходять з екскрементами. Працівники їх відмивають, сушать та продають.
Bat Geisha (Коста-Ріка)
Подібна історія за участю тварини, але цього разу обійшлося без ферментації кавових ягід у травному тракті. Кажанна ягода і з’їдає всю м’якоть, а зерно залишається на гілці та продовжує сушитися. По суті, кажан запускає процес ферментації й, як результат, ми отримуємо каву змішаної обробки (щось середнє між натуральною та хані). І тут справа не в харчовій поведінці кажана, а в запуску ферментації при пошкодженні шкірки кавової ягоди.
Блю Маунтін (Ямайка)
Один із сортів різновиду типика, регіон Блю Маунтін. Кава цього різновиду вважали синонімом дорогої вишуканої кави, а Блакитну гору звели у статус легендарної. Його нова репутація переоціненого продукту сформувалася недавно. Відмінний приклад того, як продумана рекламна кампанія буває важливішою за якість чашки. Ця кава мала пік популярності, коли важко було дістати добре оброблену каву. У наші дні він не може конкурувати за якістю з кращим кафе класу спешелті.
Практично весь урожай викуповує Японія, тому зустріти його дуже складно. Часто трапляються підробки. Тільки кава, сертифікована Палатою кавової промисловості Ямайки, може використовувати зареєстрований товарний знак Ямайка Блю Маунтін. Щоб уникнути підробок, на острові створено список уповноважених виробників та експортерів, які продають справжню каву Blue Mountain. Палата також на кожну діжку кави ставить штамп Specialty Jamaica Blue Mountain.
Заради справедливості зазначимо, що у кави даного сорту справді вищий смаковий потенціал, ніж у решти учасників нашого списку. Однак у капінгах його оцінка зазвичай не перевищує 85-86 балів, при цьому його вартість справді дуже висока. За ті ж гроши можна купити більш видатну каву.
Висновок
Усі «елітні» сорти кави поєднує своя «унікальна» історія, створена винахідливими маркетологами. Як наслідок — підвищена вартість, не прив’язана до якості товару. Елітність щодо перелічених вище сортів кави не передбачає якість, а втілює ідею рідкісного продукту, який доступний небагатьом.