Депульпація — це етап обробки кави, під час якого зерна відокремлюють від шкірки та частково від м’якоті. Її проводять, коли обробляють каву будь-яким методом, крім натурального. Ця стаття — розповідь про те, навіщо каву депульпують, як це відбувається і що відбувається далі.
Еспресо та його варіації: чим відрізняються ристрето та лунго
Розповідаємо про різницю між еспресо, ристрето та лунго.
Що таке нітро кава?
Нітро кава (від англ. nitro — азот) — це кава холодного заварювання, насичена азотом. До складу нітро кави входять натуральна кава, вода та азот. Методика приготування — класичний варіант холодного заварювання кави (cold brew).
Каскара — тренд чи відходи виробництва?
Напій з каскари, висушеної кавової м’якоті, називають кавовим чаєм, хоча на смак він більше схожий на компот. Ми з’ясували, що таке каскара, чому її ціна вдвічі вища за ціну кави та наскільки напій з неї безпечний для здоров’я.
Як чистити кавове обладнання
Після кожного приготування на обладнанні залишаються сліди кави. Наприклад, залишки кави в кавомолці або масла в еспресо-машині. Вони починають псувати смак кави: напій стає прогірклим, і нічого не допомагає виправити цю ситуацію. Чистота обладнання — це перше правило смачної кави.
Як вибрати кавомолку
У цій статті йтиметься про автоматичні кавомолки як для дому, так і для професійного застосування, наприклад, у кав’ярнях. Ручні кавомолки ми розглядати не будемо, залишимо їх для окремої статті, хоча багато з того, про що піде мова далі, частково стосується і їх.
Посібник із заварювання кави в чашці
Заварювання кави в чашці — це метод занурення, коли кава контактує з водою протягом усього процесу приготування. Напій виходить тілесним і насиченим завдяки розчиненим у воді дрібним частинкам і відсутності додаткової фільтрації.
Що таке передзмочування
Передзмочування — це «підготовчий» етап приготування кави. Якщо кава свіжа, передзмочування допомагає попередньо її дегазувати, щоб стабілізувати екстракцію та зробити смак кави кращим.
Що таке ферментація кави
Ферментація — це процес, при якому дріжджі та бактерії розщеплюють цукри на простіші речовини, наприклад, етанол і різні кислоти.
Як швидко налаштувати смачний еспресо
Еспресо — один із найпопулярніших кавових напоїв. З моменту появи еспресо-машини на початку 20 століття він пройшов довгий шлях, змінюючись і адаптуючись до актуальних уявлень про смак. У кавовій спільноті точаться численні дискусії щодо того, що ж таке «смачний еспресо».