Усе, що потрібно знати про лід у кавових напоях: його функції, види та кількість.
Каналоутворення — ворог хорошого еспресо
У кавовій таблетці можуть утворюватися канали, які впливають на екстракцію еспресо. Розповідаємо, чому це відбувається і як уникнути цієї помилки.
Що таке умамі: таємниця п’ятого смаку
Розбираємося, що таке умамі і який він на смак.
Гіркота в каві — це добре чи погано?
У спешелті-індустрії вважають, що хороша кава має бути солодкою та збалансованою, але точно не гіркою. Чи це справді так? Розповідаємо, що таке гіркота, звідки вона з’являється в каві і чи завжди її наявність — це погано.
Вибираємо ідеальне молоко для кав’ярні
Розбираємося в складі «ідеального» молока для молочних напоїв у кав’ярні, способах його обробки та видах рослинної заміни.
Еспресо-суміші: навіщо змішують сорти кави?
Еспресо-суміші почали виробляти італійці. Розповідаємо основні причини їх створення: якими вони були раніше і для чого каву змішують зараз.
Ерна Натсен — королева спешелті кави
Історія про жінку-легенду, яка створила і популяризувала термін Specialty coffee
Як обрати кавомашину для кав’ярні
Розглянемо основні відмінності еспресо-машин, які впливають на якість кави та продуктивність. Це допоможе вирішити, яке обладнання найкраще відповідає вашим вимогам.
TDS води та TDS кави: на що впливають ці показники
Часто під час розмов про TDS щодо кави його плутають з TDS води. Але ці показники, хоча й називаються одним терміном, мають різні значення, різні одиниці вимірювання і навіть різні прилади для їх визначення. З’ясовуємо, чим вони відрізняються.
У чому різниця між капучино, лате та флэт уайтом
Капучино, лате, флэт уайт — це напої, які готуються на основі еспресо з додаванням спіненого молока. Але в чому ж різниця і який обрати? Розповідаємо про відмінності у смаку, пропорціях і приготуванні.