Кава на 99% складається із води. Зрозуміло, що на поганій воді смачну каву не приготувати, але як визначити погану воду? І як знайти хорошу?
Вода здатна розчинити у собі обмежену кількість речовин за певний час. Від того, наскільки вона спочатку насичена, залежить, скільки часток кави зможе прийняти. У твердій воді вже багато домішок і вона не розчиняє достатньо часток кави. У занадто м’якій воді, навпаки, мало домішок і вона розчиняє занадто багато. У результаті на твердій воді кава виходить безсмачною, на м’якій — надмірно яскравою.
Щоб розібратися, на якій воді готувати каву, ми взяли за основу рекомендації Асоціації Спешелті Кави (SCA) та особистий досвід.
Властивості води
За якість води, її м’якість та жорсткість відповідають конкретні та вимірні характеристики: колір, запах, мінералізація, рівень хлору та pH. Коротко розберемо кожну:
Колір і запах — зрозуміло, що хороша вода не має жодного кольору чи запаху. Це основне правило чистої води для пиття. Непрозору воду з запахом у принципі не можна пити, не те що готувати каву.
Мінералізація (TDS) – загальна кількість мінералів у воді. Для кави краще використовувати воду з мінералізацією від 75 мг до 175 мг/л. Водопровідна вода рідко потрапляє в цей діапазон: частіше вона або тверда з мінералізацією близько 300 мг/л, або дуже м’яка – до 50 мг/л. Рекомендуємо воду з мінералізацією 100 мг/л.
Слідкуйте, щоб рівень кальцію був 51-68 мг/л, а натрію – 10 мг/л.
Хлор додають у воду на очисних спорудах, щоб позбавитися інфекцій у воді. Але він неприємно пахне та сильно впливає на смак. Щоб приготувати смачну каву, рівень хлору у воді повинен дорівнювати нулю.
pH – баланс між кислотністю та лужністю. Якщо рівень pH знижується, кислотність води росте і кава виходить кислою, якщо підвищується – з’являється гіркота. Ідеально, коли рівень pH 7 оптимально від 6,5 до 8.
Водопровідна або дистильована вода – невідповідні варіанти. У першому випадку вода занадто жорстка – кава буде ненасиченою, а обладнання швидко зламається від накипу. У другому — немає мінералів, які надають воді приємного смаку, і кава виходить надмірно кислою.
Ідеальний баланс – прозора вода без запахів з мінералізацією 100-150 мг/л, без вмісту хлору та рівнем pH близько семи.
Професіонали використовують спеціальні системи Кав’ярні та виробництва, які дбають про якість води, встановлюють професійні системи водоочищення. Вони роблять аналіз води та підбирають ту, яка найкраще підійде саме для них.
Такі системи спершу очищають воду оберненим осмосом — це робить воду майже дистильованою. А потім додають більш мінералізовану воду. Завдяки цьому виходить регулювати рівень мінералізації та досягати ідеального співвідношення.
Проблема професійних систем водоочищення лише одна — ціна. Якщо для масового використання їх вартість та продуктивність виправдана, то для дому вони надто дорогі, надто великі та продуктивні. Якщо ви не готуєте вдома більш як сто чашок, то ставити таку систему немає сенсу.
Для будинку підійдуть побутові фільтри та бутильована вода
Кип’ятіння не підходить для очищення та пом’якшення води – мінерали випадають в осад і псують обладнання, хлор перетворюється на шкідливий канцероген, а віруси не гинуть. Залишається лише два варіанти: використовувати побутові фільтри або купувати бутильовану воду.
Використовувати побутові фільтри. При покупці запитуйте, щоб фільтр був з пом’якшуючим та мінералізуючим модулями. Такі модулі спочатку очищають воду від більшості домішок, потім мінералізують її до потрібного рівня.
У довгостроковій перспективі побутові фільтри дешевші від бутильованої води. Але без аналізу води в лабораторії важко точно визначити, що виходить на виході — водопровідна вода скрізь відрізняється, а модулі фільтра однакові. У результаті вода виходить або надто м’якою, або навпаки – жорсткою.
Купувати бутильовану воду. Виробників такої води багато, але не кожна підходить для кави. Можна підійти до питання ґрунтовно та поекспериментувати з різними марками або віддати воду до лабораторії на аналіз. Це допоможе на особистому досвіді переконатися, на якій воді кава виходить смачнішою.
У деяких марок характеристики води написані на етикетках і проводити аналіз не потрібно. Але пам’ятайте, що цей склад і вказаний на етикетці можуть відрізнятися. Виберіть воду, яка найкраще підходить за властивостями та влаштовує у ціні.
Запам’ятати
- Не важливо якій каві ви віддаєте перевагу: Нікарагуа Марагоджип або Арабіка Бразилія Суль-де-Мінас, якість води та зерна – дві головні складові смачної кави.
- Вода не повинна бути занадто м’якою, ні занадто жорсткою.
- Водопровідна, кип’ячена та дистильована вода не підходить для приготування кави.
- Ідеальні властивості води – прозора, без запахів, мінералізація 100 мг/л, рівень хлору дорівнює нулю, рівень pH – семи.
- Якщо готуєте багато і часто, встановлюйте побутовий фільтр, якщо ні купуйте бутильовану воду.