Більшість зерен кави виглядають як дві половинки. Можна сказати, що так і є. В одній ягоді зазвичай дозріває два зерна. Вони набувають напівкруглої форми, щоб поміститися всередині. Однак іноді трапляється так, що усередині ягоди розвивається лише одне зерно. Воно набуває округлої форми і його називають пібері.
Ми звикли думати, що у кавовій ягоді два зерна у формі половинок. Однак іноді буває так, що всередині ягоди лише одне зерно. Це зерно називають пібері.
Чому у ягоді виростає одне зерно
З біологічного погляду немає точної відповіді це питання. Просто в якомусь разі після запліднення квітки замість двох зерен розвивається лише одне. Воно займає весь простір усередині та виростає у вигляді горошини. При цьому пібері — це не два зерна, що зрослися, а саме одне ціле.
Піберрі зустрічається абсолютно у будь-якій каві незалежно від різновиду. Однак у якійсь каві він зустрічається частіше, а в якійсь рідше. У середньому піберрі становить близько 4-5% від усього обсягу кави.
Через те, що ніхто до ладу не розуміє, що впливає на утворення пібері, його не можна вивести вручну. Піберрі – це завжди випадковість. З одного боку саме тому ці зерна коштують дорожче звичних зерен. З іншого боку — справа ще й у смаку.
У чому особливість смаку пібері
Чіткої думки про смак пібері також немає: одним подобається, іншим немає. Однак усі згодні, що смак пібері відрізняється. Вважається, що в порівнянні з кавою зі звичайних зерен смак пібері яскравіший і кислотніший.
За однією з версій, причина в тому, що пібері обсмажується рівномірніше. У звичайного зерна є плоска та округла сторона. Тому існує припущення, що тепло з плоскої сторони швидше пробирається до центру зерна, ніж із округлої. У піберрі обидві сторони однакові, тому хімічні реакції всередині зерна проходять однаково з усіх боків.
Також існує думка, що смак піберрі відрізняється, тому що всередині ягоди знаходиться лише одне зерно, а не два, і воно отримує більше поживних елементів.
Сам склад смакоароматичних речовин у пібері та звичайних зерен одного сорту ніяк не відрізняється. Це ще раз підтверджує, що різниця між пібері та звичайними зернами обґрунтована особливостями обсмажування.
Що ще
Часто пібері вважають дефектом, проте насправді це природна мутація.
Піберрі вважається чимось на зразок перлини і часто продається як окремий сорт. Це призводить до того, що часто виробники поділяють пібері та решту кави. Це збільшує трудовитрати та фінальну вартість кави.