Сертифікація кави допомагає покупцям знаходити каву, яка була вирощена і вироблена в певних умовах. Однак сертифікації бувають різними, і кожна відповідає на свої запитання. Ця стаття допоможе розібратися в особливостях найбільш відомих сертифікацій.
Сертифікації кави – це свого роду атестації від сторонніх організацій, які перевіряють ферми і виробництва кави на відповідність будь-яким стандартам. Наприклад, що виробництво екологічне або що на ньому не застосовують дитячу працю. У цій статті ми розбираємо основні сертифікації кави, про які корисно знати.
Навіщо потрібні сертифікації кави
Сертифікації потрібні, щоб підтримувати індустрію кави загалом. Здебільшого країни-виробники – це бідні країни, яким не вистачає можливостей для розвитку технологій і дотримання стандартів виробництва. Компанії, що сертифікують, допомагають їм отримувати знання та досвід, а також діляться результатами досліджень.
У результаті сертифікація допомагає всім. Для споживача – це певний гарант того, що кава була вирощена за певних умов. Для виробника – зростання довіри споживачів і отримання додаткового прибутку.
Сертифікація кави безпосередньо не впливає на її смак і не гарантує, що кава буде смачною. Однак непрямий вплив усе ж таки є: якщо виробник замислюється про сертифікацію, значить, найімовірніше, він приділяє увагу вирощуванню кави. Це знижує ризик отримати відверто погану каву. Але ми не беремо до уваги погане обсмажування, а говоримо тільки про якість сировини.
Ось основні сертифікації кави:
Organic
Найпопулярніша і найпоширеніша сертифікація. Мета цієї сертифікації – підтримка фермерів, які бережуть природу і відповідально підходять до питання екологічності.
Щоб отримати цей сертифікат, плантації щонайменше три роки не повинні використовувати синтетичні пестициди, гербіциди і навіть добрива за винятком обмеженого списку речовин. Наприклад, як добриво фермери можуть використовувати курячий гній, кавову масу, бокачі або компост. Крім того, якщо поруч із плантацією вирощують іншу культуру і роблять це неорганічно, то між цими територіями обов’язково має бути відстань. Таке виробництво мінімізує ерозію ґрунту та допомагає покращувати його екологічний стан.
У багатьох країнах існують свої варіації цієї сертифікації. Вони відрізняються невеликими нюансами, але загальний сенс залишається одним.
Ця сертифікація напряму не регулює умови праці, проте завдяки відсутності шкідливих речовин на виробництві, виникає позитивний «побічний» ефект – здоров’я працівників не псується так, як на неорганічних виробництвах.
При цьому є кілька цікавих фактів, які потрібно враховувати:
Існує величезна кількість невеликих ферм, які легко пройшли б цю сертифікацію, але в них немає на це коштів. Їхня кава повністю органічна, бо вони не можуть собі дозволити використання синтетичних пестицидів і добрив. Однак окрім пестицидів, вони не можуть дозволити й оплату інспекції, яка сертифікує каву. Через відсутність сертифікації фермери не можуть встановити вищу ціну на каву, і через це вони знову не можуть дозволити купити добрива – так починається замкнене коло. Найчастіше це відбувається в бідних країнах: наприклад, в Ефіопії або в інших країнах Африки.
Щоб нанести знак органічного сертифіката на упаковку, потрібно виконати додаткові жорсткі вимоги: органічну каву потрібно перевозити, зберігати і навіть обсмажувати окремо від неорганічної. Це означає, що крім фермера, сертифікацію мають пройти транспортна і обсмажувальна компанія.
Fair Trade
Мета цієї сертифікації – підтримка умов праці та оплати на фермах у країнах, що розвиваються. У певному сенсі ця сертифікація бореться за справедливу торгівлю і сертифікує не тільки каву, а й інші продукти. Вона особливо популярна серед покупців у розвинених країнах з більш усвідомленим споживанням, переважно це США і Північна Європа.
Сертифікація Fair Trade означає, що на плантації не працюють діти, а робітники отримують гідну оплату з дотриманням вимог охорони праці – компанія регулярно перевіряє умови на плантаціях.
Головна особливість Fair Trade у тому, що організація гарантує фермеру премію у вигляді надбавки на поточну ціну кави на біржі. Ця надбавка залежить від поточного рівня біржі, коефіцієнта конкретної країни та виконання фермером своїх зобов’язань щодо дотримання вимог охорони праці, будівництва шкіл для дітей та інших соціальних проєктів.
Представники організації інспектують ферми, що мають сертифікат, і встановлюють розмір надбавки залежно від умов. А крім того, консультують фермерів і допомагають шукати покупців.
Fair Trade не гарантує гарного смаку і здебільшого призначена для реалізації кави масового споживання.
Rainforest Alliance (RFA) і UTZ
Раніше це були дві різні сертифікації, але 2017 року вони оголосили про злиття. Таке рішення ухвалили тому, що обидві компанії, по суті, допомагають виробникам піклуватися про природу і підтримувати гідні умови праці. Процес займе три роки, і до 2020 року компанії планують розробити новий стандарт сертифікації.
Кава росте в тропічному кліматі, де мешкають понад 50 % усіх видів живих організмів у світі. Через вирубку тропічних лісів і зміни клімату, тварини та рослини наразі зникають з найбільшою швидкістю за всю історію нашої планети. Тому основна мета цієї сертифікації – забезпечити вирощування кави без шкоди для живих організмів, що живуть у тропіках.
Компанія, що сертифікує, не встановлює мінімальну ціну на каву на відміну від Fair Trade, але сама по собі наявність цієї сертифікації дає фермеру змогу пропонувати вищу ціну.
Щоб пройти сертифікацію RFA фермери не повинні змінювати природні русла води. Крім того, хоч вони і можуть використовувати хімічні речовини на кшталт пестицидів, вони все одно повинні зберігати зони з природною рослинністю між плантаціями та районами, якими користуються люди, включно з дорогами загального користування.
З погляду умов праці RFA встановлює вимоги, за якими ферми зобов’язані дотримуватися місцевих законів про мінімальну зарплату та максимальну кількість робочих тижнів. Діти до 15 років не можуть працювати взагалі, а діти молодше 18 років тільки з дозволу батьків. При цьому робота не повинна заважати їм ходити до школи.
Bird friendly
Ця сертифікація за своєю філософією багато в чому схожа з RFA, але має більш вузьку спрямованість.
Три чверті кавових плантацій вирубують ліси, щоб дати каві більше сонячного світла, яке підвищує врожайність. Крім цього, вони часто використовують шкідливі пестициди та добрива, які отруюють природу. Якщо зникають ліси, зникають і перелітні птахи. Щоб зберегти популяцію птахів, учені Смітсонівського інституту розробили сертифікацію Bird friendly. Це одна з найсуворіших сертифікацій кави у світі.
Щоб пройти цю сертифікацію, уся кава спочатку має пройти сертифікацію Organic. Крім цього, щонайменше 40 % кави має бути вирощено способом shade grown – тобто в тіні дерев. Це потрібно, щоб зберігалися місця проживання птахів і комах, які становлять важливу частину дикої природи. До речі, більша частина спешелті кави у світі, крім Бразильської, вирощується саме методом shade grown. У такій ситуації ягоди дозрівають повільніше, а це суттєво покращує смак кави.
Bird friendly жодним чином не регулює стандарти праці, але як і при сертифікації Organic, «здорове» виробництво дає свої переваги.
Через те, що проходження сертифікації забирає багато часу і грошей у фермерів, знайти каву сертифіковану Bird friendly не так просто.
Що запам’ятати
Сертифікації кави – це спосіб виділитися серед інших виробників, підтвердити якість кави і продемонструвати турботу про співробітників і навколишнє середовище.
Кава, що пройшла сертифікацію, найімовірніше, не буде низької якості, але при цьому не гарантує видатного смаку і присвоєння класу спешелті кави. Купуючи каву в магазині з маркуванням будь-якої сертифікації, ви допомагаєте захищати навколишнє середовище і підтримуєте працівників кавових плантацій.
Сертифікація смаку існує тільки одна – система Q-грейдингу. Щоб отримати клас спешелті, кава має набрати за нею щонайменше 80 балів у каппінгу.