Ми звикли асоціювати каву з гарячим напоєм, проте це не завжди так. Ще в 16 столітті був винайдений метод холодного заварювання кави, який нещодавно знову став популярним. Розповідаємо про правильну холодну каву — колд брю.
Колд брю або cold brew англійською — це спосіб приготування кави, у якому її заварюють не гарячою, а холодною водою. Іноді навіть крижаною. У результаті виходить концентрований напій з яскравим кавовим смаком і високим вмістом кофеїну. Колд Брю найчастіше готують у теплу пору року і п’ють охолодженим з холодильника.
Рецепт приготування дуже простий: свіжозмелену каву заливають холодною водою і настоюють від 8 до 24 годин, потім фільтрують і ставлять у холодильник. Спочатку пробують готувати у співвідношенні кави та води 1:4, потім починають експериментувати.
Часто колд брю використовують як основу для інших кавових напоїв. Концентрат можна зберігати в холодильнику протягом 7–14 днів, залежно від способу приготування.
Історія появи колд брю
Існують дві основні версії створення.
На думку істориків, початковий рецепт колд брю придумали голландські торговці ще в 16 столітті. Він допомагав їм транспортувати вже готовий напій. Проте записи про це погано збереглися. Перші якісні записи про приготування холодної кави знайдено в японському місті Кіото. З них стало відомо, що японці заварювали колд брю ще у 17 столітті. Причому саме тим рецептом, яким каву готують зараз: холодну воду прокапували через мелену каву протягом тривалого часу. Тому таку каву іноді називають «кавою в кіотському стилі».
З появою простішого доступу до вогню і розвитком технологій, колд брю втратив популярність. На його місце прийшла гаряча кава.
Знову набирати популярність колд брю почав у 60-х роках минулого століття, коли Тодд Сімпсон побачив, як мешканці Перу заварюють каву холодним методом, а потім розігрівають перед подачею. Він помітив, що кава виходить більш м’якою і менш кислою, тому вирішив створити власний пристрій для заварювання кави. Так з’явилася кавоварка для приготування холодної кави «Тодді».
У 70-х бізнесмен з Японії Тадао Уесіма запустив свою лінійку консервованого кавового напою. Його корпорації Ueshima Coffee Co знадобилося багато сил, часу і коштів на маркетингову кампанію нового продукту, тому що японці не хотіли пити готову каву в банках. Через 10 років, наприкінці 1970-х, кава в банці прижилася і стала продуктом масового споживання в Японії.
Справжню популярність колд брю набув протягом останніх десяти років із початком третьої кавової хвилі. Тепер його масово виробляють illy та Starbucks, а локально — багато невеликих і середніх кав’ярень.
Два методи приготування колд брю
Замочування — каву заливають фільтрованою холодною водою і настоюють кілька годин, а потім фільтрують за допомогою паперового фільтра. Саме таким методом заварюють каву в кавоварці «Тодді».
Прокапування — кава повільно, по краплі заварюється у спеціальній посудині. Для заварювання використовують спеціальний прилад, що складається з кількох ємностей, які встановлені одна над одною. В одну заливають холодну воду або воду з льодом, у другу — засипають свіжозмелену каву, третю залишають порожньою для майбутнього напою. Вода з верхньої ємності капає в нижню, проходить через каву, заварюється і у вже готовому вигляді стікає в саму нижню. Весь процес займає до 24 годин.
Складнощі приготування колд брю
Приготувати смачний колд брю не так просто. Відверто кажучи, це мало кому вдається. Підібрати вдалий рецепт з урахуванням багатьох спроб досить складно. Причина — тривала екстракція, яка робить смак напою надмірно гірким. Від початку заварювання до його фіналу проходить майже день, експерименти з розміром помелу, ступенем і профілем обсмажування, співвідношенням води до кави та часом заварювання займають багато часу.
Якщо ви задумали приготувати смачний колд брю, запасіться терпінням.