Ви могли чути, що каву краще зберігати у холодильнику. Це помилка. Там є і перепади температур, і світло, і, що найшкідливіше, сторонні запахи. Холодильник запросто зіпсує навіть найдорожче та якісне зерно. Крім холодильника є шафа чи морозилка. З ними не так однозначно, тому розбираймося.
Після обсмажування кава стрімко втрачає свіжість: смак стає плоским, з’являється неприємна негіркість. Про це ми розповідали у статті про свіжість кави. Причина в тому, що обсмажена кава дуже гігроскопічна: вона швидко вбирає і віддає вологу, приймає сторонні запахи і, якщо говорити просто, видихається, а ефірні олії, що знаходяться в зерні, вступають у реакцію з киснем і окислюються. Щоб кава довше зберігала свіжість, її потрібно правильно зберігати.
Скільки часу зберігається кава
Термін зберігання залежить від трьох факторів:
- Упаковка.
- Помел.
- Місце зберігання.
У кожному випадку на каву по-різному впливають кисень, волога, тепло, сонячні промені та сторонні запахи.
Як зберігати мелену каву
Мелена кава видихається в рази швидше за зернову, тому що в неї більше точок зіткнення з навколишнім середовищем. Його не вдасться довго зберігати: кава почне втрачати свіжість відразу після помелу і навіть у хорошій упаковці протримається 1-2 дні, не більше.
Купувати мелену каву потрібно тільки в крайніх випадках: якщо у вас немає кавомолки, вона погана або ви плануєте випити каву дуже швидко. В інших ситуаціях ми рекомендуємо вибирати каву в зернах.
Як зберігати зернову каву
При правильному зберіганні зернової кави зберігає свіжість один-два місяці після обсмажування. Найчастіше його зберігають у пакетах, банках чи пластикових контейнерах.
Пакети з зиплоком та дегазаційним клапаном найкраще підходять для зберігання. Вони непрозорі, захищені від вологи та повітря, а клапан дозволяє виводити вуглекислий газ, який виділяють свіжообсмажені зерна.
На другому місці — керамічні та скляні банки із герметичними кришками. Їх плюс у тому, що вони, так само як пакети, захищають каву від вологи та сторонніх запахів. Недоліком є те, що всередині завжди буде повітря — це означає, що в банку триватимуть окислювальні процеси та кава втрачатиме свіжість.
Пластикові контейнери краще не використовувати. Вони не завжди герметичні та пропускають світло, а іноді у кави з’являється присмак пластику.
Де зберігати каву
Якщо ви плануєте використовувати каву швидше, ніж за місяць, краще зберігати її в кухонній шафі або в іншому місці, де немає перепадів температур і прямого світла. Простежте, щоб шафа знаходилася трохи далі від кухонної плити, тому що під час готування температура в ній збільшуватиметься, а потім знову падатиме.
Якщо ви наперед купуєте каву надовго, її можна зберігати в морозилці. Однак є кілька умов, яких важливо дотримуватися:
— Упаковка має бути непрозорою та абсолютно герметичною. Перед тим, як покласти пакет у морозилку, має сенс видалити зайве повітря через клапан, щоб зменшити ймовірність появи конденсату.
— Не можна діставати каву з морозильника частинами. Якщо ви плануєте зберігати каву в морозильнику і іноді брати звідти частину, щоб приготувати, потрібно заздалегідь розподілити її порціями. Наприклад, щоб кожній порції вистачало на тиждень. Головне — якщо ви дістали каву з морозильника навіть на хвилину, не можна прибирати її назад.
— Перед приготуванням замороженої кави її потрібно зігріти до кімнатної температури. Для цього не можна розігрівати його спеціально, потрібно залишити в кімнаті на якийсь час, доки він сам не зігріється. Наприклад, увечері дістати з морозилки, а вранці приготувати з нього каву.
Холодильник – найгірше місце для зберігання кави. Температура всередині непостійна, тому що холодильник періодично відкривають та закривають. Через це на каві з’являється конденсат та зайва волога. Але найгірше – це аромати холодильника, які моментально переходять у зерна.
Що запам’ятати
- Купуйте мелену каву лише у крайніх випадках.
- Ніколи не зберігайте каву в холодильнику.
- Найкраще зберігати його в герметичному, непрозорому пакеті із клапаном.
- Якщо купуєте каву на короткий термін, зберігайте її в сухому, темному місці, де немає перепадів температур. Наприклад, у кухонній шафі.
- Якщо купуєте каву на довгий термін, розподіліть її по порціях, добре запакуйте і заберіть в морозилку. Якщо дістали каву звідти, назад забирати вже не можна.
- Повітря, світло, перепади температур та сторонні запахи – головні вороги кави. Намагайтеся ховати його від них.